God save the cask – La fábrica

Una vez que Adrián me enseñó con todo detalle la fábrica de East London Brewing (actualmente ultimando detalles de la ampliación para producir también cerveza en keg y en lata), y tras probar algunas de las elaboraciones directamente del fermentador, su compañero Scot Nisbet nos contó cuál es su día a día con los cask. Un alto porcentaje de la elaboración en ELB está destinada al cask, por lo que no podía estar en mejor lugar para aprender un poco más sobre la cultura cervecera tradicional británica.

Antes de entrar en detalle sobre el acondicionamiento en cask de la cerveza, me gustaría dejar un comentario acerca de la elaboración en sí. Lo más habitual en la elaboración de una cerveza destinada a cask, es la utilización de ingredientes locales, maltas y lúpulos británicos, y por supuesto una levadura de perfil británico, de atenuación media y buena floculación y, dependiendo de la cepa, productora del diacetilo que muchas veces da ese carácter británico a la cerveza.

Estas cervezas suelen tener una carbonatación más baja de lo que estamos acostumbrados y también tienen menor contenido alcohólico (como es norma general en Reino Unido), pero no por ello adolecen de falta de cuerpo o sabor. Es raro ver cervezas de más de 5%, y en esos casos suelen ir acompañadas del adjetivo “Strong” (aunque no superen los 6-6.5%). Teniendo en cuenta que la pinta inglesa de cerveza son casi 57cl (y además se toman muy en serio que la cantidad que te llegue al vaso nunca esté por debajo de su marca), es de agradecer la baja graduación…

[ENGLISH] God save the cask – The brewery

Once Adrián had given me a thorough tour of the East London Brewery (they are currently increasing the brewery equipment to use keg and cans, besides cask), and after tasting some beers directly from the fermenters, his coworker Scot Nisbet told us what his day to day is like working with cask. Nowadays, a very high percentage of the ELB production is destined to cask, so I was in a very good place to learn a little bit more about the traditional Bitish beer culture.

But, before talking about cask conditioning, I would like to make a note about the elaboration process itself. It is normal to use local ingredients, so British malts and hops are used, and of course, an English profile yeast, with medium attenuation and high flocculation and, depending on the type of yeast, diacetyl producer, which results in the typical British character.

These beers usually have a low carbonation and low alcohol content (this is normal in the UK), but this does not mean they are light or lacking-in-flavour beers. It’s strange to see beers over 5%, and in that case, they are called “strong” (even though they don’t surpass 6-6.5%). Keeping in mind that an English pint contains 57cl / 20 oz. (and it’s taken very seriously in the UK that the glass is filled all the way up to the brim), we can be thankful for this low alcohol content…

Vermont APA

Después de las primeras elaboraciones de la temporada de cervezas que necesitan cierta guarda hasta poder consumirse en su punto óptimo, llegaba el turno de una cerveza lupulada para beber fresca. Además, se me está acumulando lúpulo en el congelador y hay que darle salida antes de que sea demasiado tarde.

En esta ocasión traté de no complicarme mucho la vida con las maltas, este año me he propuesto reducir complejidad en las recetas y no volverme loco (como de costumbre). Así que para esta receta he usado maltas Simpsons Extra Pale Ale, Simpsons Premium English Caramalt, un poco de Carapils, y un puñado de malta ácida para controlar el pH (que estuvo en casi 5.3).

El proceso como de costumbre, macerado por infusión simple, en este caso de unos 65 ºC, durante una hora, y lavado del lote entero (extracción del primer mosto, añadir la totalidad del agua del lavado, dejar diez minutos reposar y extraer ese segundo mosto tras recircular). Se nota que estos días hace frío y me costó un poco más de lo habitual mantener la temperatura del macerado, así que imagino que si la levadura trabaja bien, atenuará algo más de lo esperado.

Resultados de la Grisette

Hoy toca hablar de los resultados de la grisette, la primera cerveza que hice esta temporada, a finales del mes de agosto, cuando todavía el calor impedía elaborar otro tipo de cervezas, aunque se mantenía en temperaturas digamos que admisibles para cervezas de tipo saison.

Esta cerveza fue embotellada unas tres semanas después de la elaboración, habiendo pasado un par de semanas en el fermentador, más unos días extra en garrafa en la nevera. Además, también hice una versión con mango, apartando unos cuatro litros a los que se añadió 900gr de mango.

Pues bien, como se puede ver en la foto, la cerveza tiene un color amarillo pajizo muy claro, con ligera turbidez, pero bastante limpia teniendo en cuenta los medios de los que dispongo. La que se ve en la foto es la versión con mango, algo más turbia que la grisette sin añadidos.