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Saison lupulada para abrir temporada

Estrenamos la temporada 2020-2021 como quien empieza el colegio, aunque tal vez este año no sea el más ilusionante con una pandemia de por medio, pero bueno que nos despistamos, sigamos hablando de lo que nos gusta, a ver si así nos entretenemos un rato.

Como decía hace unos días en el repaso a la temporada pasada, el primer lote iba a ser una saison más lupulada de lo normal, y así ha sido. Tenía un paquete de lúpulo Citra sin abrir en el congelador, y no quería tenerlo sin usar más tiempo, pero abrirlo para usar un puñadito no merecía la pena, así que ¿por qué no hacer una cerveza de un estilo que me gusta con “un poco más” de lúpulo de una variedad que le gusta al mundo entero?

De las levaduras para cerveza saison que dispongo, la que mejor creo que podría funcionar es la RVA 263 (Ghost Saison), por sus notas afrutadas y sus ésteres moderados. No busco una bomba de ésteres y aromas tropicales, normalmente las cervezas me gusta que estén compensadas, por lo que me apetece probar cómo funciona esta levadura con una buena cantidad de lúpulo, intentando que mantenga su caracter, pero sin llevarla al extremo.

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Resultados de la kveik

Teniendo en cuenta que la fermentación de esta cerveza duró dos días, y que estaba embotellada a los seis (con dry-hopping de tres días de por medio), tocaba probarla pasados los quince días de rigor en botella. Así que tras estas dos semanas, metí una botella a la nevera con la intención de abrirla a los dos o tres días.

Pero coincidió con el fin de semana de por medio, así que la abrí al día siguiente, suficiente para enfriarla y ver por dónde iban los tiros. Seguro que le viene bien unos días más, estará más limpia, pero bueno, el “botellín del ansia” se llama así por algo…

La primera buena noticia es que está correctamente carbonatada, perfecto para alguien como yo que no dispone de equipo de CO2. Por lo que con esta levadura (UBBE Kveik) no hay necesidad de añadir más en el momento del embotellado, estupendo.


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Infografía de temporada 2019-2020

Ya que llevo años “abriendo temporada” en septiembre, vamos a seguir la tradición del blog y me dispongo a cerrar temporada y hacer recuento de lo que he utilizado estos meses. También es cierto que con esto de haber elaborado un lote en pleno verano, el margen de dónde acaba una temporada y empieza la siguiente cada vez es menor, pero como digo, respetemos las tradiciones.

Este año fui recopilando las cantidades de ingredientes lote a lote, no como el año pasado que me tiré un buen rato sumando cantidades y volviéndome loco rebuscando entre todas las recetas, así que para generar la infografía de la temporada 2019-2020 ya tenía los datos listos. La verdad es que no ha estado nada mal, trece lotes he hecho desde septiembre de 2019 hasta agosto de 2020, creo que es el año que más lotes he hecho. Obviamente al ser de ocho o nueve litros, ayuda, no me vería capaz de beber trece lotes de veinte litros, sinceramente.

Pero vamos a dar un repaso a los datos. En primer término, las maltas, he usado casi 30kg. Estoy tratando de simplificar recetas en este aspecto, y este año no he comprado mucha variedad, me he mantenido fiel a la misma malta base para la mayoría de las recetas, la Extra Pale (Simpsons), usada también en alguna ocasión en combinación con malta Pils, Munich y/o Vienna. Y por supuesto para estilos británicos y oscuros la malta base ha sido Maris Otter.
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Rompiendo las reglas…

Hablaba hace unos días de las características de las levaduras kveik, que tanto han revolucionado el sector, tanto profesional como de los cerveceros caseros, en los últimos tiempos. Y también comentaba que había probado a hacer un lote con una de estas levaduras, así que vamos a ver cómo fue la cosa.

En este caso la levadura utilizada fue la Ubbe Kveik de WHC Lab, que me pasó un compañero de la ACCE en un intercambio de levaduras y cervezas que hicimos hace ya unas semanas. Esta levadura me llamaba especialmente la atención por las características que el laboratorio especifica:

Something special! A lager yeast at body temps.
Clean lager like aroma and taste. Could also be used for clean styles with no yeast character desired.
A yeast strain isolated from a kveik isolate from Norway.


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