La segunda de las cervezas de la “Saison Series” ya está lista para ir disfrutando poco a poco. Esta la hice allá por mediados de octubre del año pasado, y como comenté en esta otra entrada, dividí el lote apartando unos 2.5 litros a los que añadí la infusión de flor de hibisco, a razón de 5gr/litro.
Como suele suceder con estos estilos, la cerveza me suele gustar más pasados un par de meses al menos desde el día del embotellado. No sabría explicar por qué, supongo que estas levaduras requieren de cierto tiempo para integrar bien los productos que generan durante la fermentación. No en vano, el estilo “saison” históricamente se elaboraba meses antes de su consumo, aunque desconozco las razones exactas de esto.
Ciertamente no recuerdo ahora mismo cuánto azúcar utilicé por litro para la carbonatación (fallo mío no haberlo apuntado), pero como con estas levaduras alguna vez he tenido algún desbordamiento de espuma, no he apurado mucho. Al servirla se genera una bonita capa de espuma blanca, bastante compacta y que aguanta bien los tragos. En aroma aparecen notas ligeramente especiadas, con bajos niveles fenólicos (algo que agradezco) y que ya en las especificaciones de la levadura pude leer, y también ligeros aromas a ¿uva? Desde luego se identifica el estilo claramente cuando arrimas el vaso a la nariz.
