Nueva receta, saison en camino…

Antes de que se meta de verdad el frío, quería aprovechar para elaborar otra saison con la levadura RVA 263, que tan buenos resultados me dio justo antes del verano. Para ello, una semana antes comencé a reproducir la levadura desde un criotubo que guardé de la anterior vez (en mi caso, en glicerina y en el congelador). Para calcular la cantidad de levadura necesaria me sirvo del software de homebrewer.es, me pone muy fácil las cosas y no me complico mucho más. Podéis ver los pasos necesarios a reproducir en la imagen de más abajo.

La verdad es que arrancó muy bien la levadura y empezando el domingo, el jueves ya tenía en la nevera el starter completo para decantar el viernes por la mañana un poco del mosto y poner a girar otro rato la levadura para su uso. Aproveché el viernes del puente para elaborar por la mañana.


La receta de maltas fue prácticamente la misma que la anterior, simplemente bajando un poco la cantidad de Carapils y añadiendo 200 gramos de malta pils que me habían sobrado de otro lote y que iba a terminar tirando, así que para dentro también con ella. Tengo que decir que esta vez me costó un poco bajar el pH, y eso que añadí un puñado de malta ácida, pero a los 15-20 minutos del macerado (esta vez apuntando a 65 ºC) tuve que echar unas gotas de ácido fosfórico para ayudar a bajar, finalmente estuvo entre 5.4-5.5, me hubiese gustado más bajo pero no quise complicarme mucho más y lo dejé así. Tal vez se debió a que repartí la cantidad de sales entre macerado y agua de lavado (otras veces lo añado todo al macerado), no lo tengo muy claro, la verdad.

Lo que sí cambié fue el lúpulo, ya que no tenía más Callista y tengo que dar salida a ciertos lúpulos que no creo que vaya a usar en los próximos lotes, así que gasté un paquete de 50 gramos de Motueka durante la elaboración, y si todo va bien, añadiré en dry-hopping otro paquete de 50 gramos de lúpulo Styrian-Wolf, a ver qué tal le sienta a la saison.

Durante los dos o tres primeros días de la fermentación he puesto un poco de hielo en la “cámara rudimentaria” y la temperatura ha estado a unos 21 ºC aproximadamente, subiendo un poco más ya a partir del tercer día, cuando decidí quitar el hielo y dejar que subiese a su ritmo (ha llegado hasta unos 23 ºC en esta semana). Ahora toca esperar unos cuantos días a ver si la levadura atenúa bien y mediré la densidad antes de añadir el lúpulo en dry-hopping, que dejaré otros cinco días más antes de sacar la cerveza a secundario para clarificar. Es posible que aparte en una garrafa 2.5 litros para experimentar con algún ingrediente extra, no tengo todavía decidido si alguna fruta, té, ya veremos 🙂

Receta:
  • Litros: 8.0
  • DI: 1.052
  • DF: ?
  • IBU: 34.6
  • Color: 4.04 SRM
  • Levadura: RVA 263 Ghost Ale
  • Macerado: 60 minutos / 65 ºC
  • Hervido: 60 minutos
  • Lista de fermentables
  • 1,6 Kg – Crisp Extra Pale Malt (71.00%)
  • 0,35 Kg – Weyermann Pale Wheat Malt (15.50%)
  • 0,2 Kg – Weyermann Pilsner Malt (8.90%)
  • 0,085 Kg – CaraPils (3.80%)
  • 0,02 Kg – Weyermann Acidulated Malt (0.90%)
  • Lista de Lúpulos
  • 5 g. – Motueka (7.0% AA) (10.4 IBU) First Wort Hop
  • 10 g. – Motueka (7.0% AA) (15 minutos) (10.9 IBU)
  • 15 g. – Motueka (7.0% AA) (5 minutos) (8.6 IBU)
  • 20 g. – Motueka (7.0% AA) (0 minutos) (4.7 IBU)
  • 50 g. – Styrian Wolf (13.0% AA) (5 días) DryHop

 

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