Elaborando una British Brown Ale

El segundo de los estilos que voy que hacer para la competición por equipos de la ACCE es British Brown Ale. Este año los estilos elegidos han sido este, American Stout y Doppelbock, pero esta última no la voy a hacer, se trata de una cerveza tipo lager, por lo que sin control de temperatura no puedo hacerla (además, tampoco es uno de mis estilos favoritos).

Tengo que reconocer que me apetece mucho elaborar una Brown Ale al estilo británico, he hecho varias de corte americano, mucho más amargas y lupuladas, pero me apetece hacer algo más bebible, sin tanto amargor y de trago fácil. En el fondo creo que es más complicado hacer bien una de estas que una cerveza más subida de lúpulo, así que el reto es interesante.

Se busca una cerveza sabrosa, orientada claramente hacia la malta, con notas de frutos secos, galleta, caramelo, y fácil de beber, de esas que llaman de trago largo. La presencia de lúpulo es mas bien baja y su principal papel en este estilo es el aportar un equilibro entre el dulzor de las maltas y el amargor que proporcionan, aunque ciertas notas terrosas tampoco desentonarían demasiado.

Si bien la correcta elección de la malta siempre es algo a tener en cuenta, en este caso se hace prácticamente obligatorio el uso de malta base británica, es decir, Maris Otter. Esta malta es ligeramente más tostada que la malta “pale”, con notas de nuez y frutos secos que sin lugar a dudas le vienen bien al estilo. El resto de maltas corre a cuenta y riesgo del elaborador, pero la teoría dice de usar hasta un 10% de maltas crystal/caramelo y algo de malta oscura para ajustar el color.

En cuanto a levaduras, lo propio es usar cepas inglesas, que atenuarán algo menos que las usadas por ejemplo para una American IPA, dejando cierto dulzor residual en la cerveza. También, al flocular rápidamente, es posible que les cueste asimilar bien el diacetilo (aromas que recuerdan a mantequilla, palomitas, etc.) generado durante la fermentación, por lo que ir aumentando la temperatura poco a poco ayudará a minimizar la presencia de este descriptor en la cerveza. En mi caso la cepa elegida ha sido Wyeast 1318 London Ale III, que inocularé sobre los 16 – 17 ºC, e intentaré que no pase de 20 ºC durante los tres primeros días, dejando ya que suba un poco a partir del cuarto o quinto día. En levaduras secas una buena candidata podría ser Safale S04.

Os dejo con la receta que he elegido, y ya os contaré más adelante qué tal ha salido la cosa 🙂

Receta

  • Litros: 9.0
  • DI: 1.053
  • DF: ?
  • IBU: 25.1
  • Alcohol: ?
  • Color: 17.51 SRM
  • Levadura: WYEAST – 1318 – London Ale III™

Lista de fermentables

  • 1,9 Kg – Crisp Finest Maris Otter (81.00%)
  • 0,1 Kg – Crisp Brown Malt (4.30%)
  • 0,1 Kg – Chateau Biscuit (4.30%)
  • 0,1 Kg – Weyermann CaraMunich Type I (4.30%)
  • 0,075 Kg – Fawcet Pale Chocolate (3.20%)
  • 0,07 Kg – Simpsons DRC (3.00%)

Lista de Lúpulos

  • 12 g. – Willamette (5.0% AA) (60 minutos) (16.7 IBU)
  • 10 g. – Willamette (5.0% AA) (20 minutos) (8.4 IBU)
  • 5 g. – Willamette (5.0% AA) (0 minutos)

Lista de Añadidos

  • 1,5 Gramos – Irish Moss (10 minutos) en el Hervido

Perfil de agua

  • Modificado a partir de agua Lanjarón.
  • Ca 95.1 | Mg 13 | Na 20.1 | SO4 99.3 | Cl 90.2 | HCO3 131
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6 comentarios en “Elaborando una British Brown Ale

  1. Tiene buena pinta. Yo ya estoy calentando motores para un nuevo lote. Mi smoked anterior ha ido mejorando bastante con el tiempo y no he quedado del todo insatisfecho.

    Para la próxima tengo pensado una Porter, que cada vez me gustan más!

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