Saison Series, turno de Omega Yeast

He vuelto a hacer cerveza, y he vuelto a hacer otra saison, y dependiendo de como estén las temperaturas dentro de un mes, veremos si sigo con este estilo o elaboro una American IPA con los lúpulos que tengo en el congelador, que no quiero que se me pasen de fecha, estas materias primas hay que usarlas lo más frescas posible.

Esta vez sí, me dio tiempo a prepar un starter de levadura líquida,  y la elegida fue la Saisonstein’s Monster de Omega Yeast (OYL-500), que uno de los miembros de la Ciruelo Breband me había pasado hacía ya tiempo. Como veis en la foto del criotubo, él la había cultivado hace casi dos años (la verdad que yo pensaba que era del año pasado, me despisté por completo), pero no tuve ningún problema en reproducirla, enseguida se activó dentro del matraz, y fue fácil preparar una buena cantidad de levadura en pocos días.

Según sus especificaciones, esta levadura es un híbrido de otras dos, una French Saison y una Belgian Saison, y ha sido clasificada dentro de la variedad diastaticus (Saccharomyces cerevisiae), lo cual significa que es capaz de descomponer azúcares más complejos en otros más simples, y por tanto, fáciles de procesar para la levadura, de ahí que se espere una alta atenuación (del 80-90%).

Es por ello que cuando me puse a elaborar la receta, preferí no meter más malta de la cuenta para no acabar con una cerveza de alta graduación, como ya me pasó hace tiempo con alguna que otra levadura. Y también quise ser cauto en cuanto a la posible alta atenuación, así que calculé según una atenuación teórica del 90%, por lo que si finalmente es más baja, tendré una cerveza de menos graduación alcohólica. Según estos cálculos y el rendimiento de ese día, tras la elaboración obtuve 8 litros en el fermentador, con una Densidad Origen de 1053.

En este caso la malta base fue pils de The Swaen, hacía mucho que no elaboraba una cerveza con tanta cantidad de malta pils, y me apetecía probar de nuevo. El haber usado esa marca fue mera casualidad, es la que tienen en la tienda donde suelo comprar maltas a granel (Labirratorium, Madrid). Y junto a esta, también añadí malta de trigo, un poco de malta Vienna, Carapils, y un puñado de malta ácida para bajar el pH del macerado.

Y de lúpulos, monovarietal de Hallertau Blanc. No acabé del todo convencido con la anterior saison que hice con este último lúpulo, no porque no me gustara, sino porque creo que no logré obtener los aromas que teóricamente se esperan de él, así que en esta ocasión añadí algo más, incluyendo una buena carga final tras apagar el fuego y después de que la temperatura bajase a unos 85 ºC, manteniendo unos 10 minutos  a esa temperatura antes de enfriar del todo el mosto, hasta los 19 ºC, momento en el que añadí el starter de la levadura de Omega Yeast, previamente decantado.

Ahora toca esperar unas semanas, voy a dejar a la levadura que haga su trabajo sin prisas (al día siguiente de inocular ya había bastante actividad en el fermentador), y luego decidiré si hago algún experimento con parte de este lote, si hago dry-hopping o no, o lo embotello directamente. Tengo tiempo para eso, veremos más adelante 🙂

  • Litros: 8.0
  • DI: 1.053
  • DF: ??
  • IBU: 40.1
  • Alcohol: ??
  • Color: 4.31 SRM
  • Levadura: Omega Yeast OYL-500
  • Macerado: 60 minutos ~65-66 ºC
  • Hervido: 60 minutos
  • Lista de fermentables
  • 1,8 Kg –  Pilsen The Swaen (75.80%)
  • 0,3 Kg – Weyermann Pale Wheat Malt (12.60%)
  • 0,125 Kg – Malta Vienna (5.30%)
  • 0,1 Kg – Weyermann Carapils (4.20%)
  • 0,05 Kg – Weyermann Acidulated Malt (2.10%)
  • Lista de Lúpulos
  • 5 g. – Hallertau Blanc (10.0% AA) (14.9 IBU) First Wort Hop
  • 5 g. – Hallertau Blanc (10.0% AA) (15 minutos) (7.8 IBU)
  • 5 g. – Hallertau Blanc (10.0% AA) (5 minutos) (4.1 IBU)
  • 40 g. – Hallertau Blanc (10.0% AA) (0 minutos) (13.3 IBU)

 

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