Vermont APA

Después de las primeras elaboraciones de la temporada de cervezas que necesitan cierta guarda hasta poder consumirse en su punto óptimo, llegaba el turno de una cerveza lupulada para beber fresca. Además, se me está acumulando lúpulo en el congelador y hay que darle salida antes de que sea demasiado tarde.

En esta ocasión traté de no complicarme mucho la vida con las maltas, este año me he propuesto reducir complejidad en las recetas y no volverme loco (como de costumbre). Así que para esta receta he usado maltas Simpsons Extra Pale Ale, Simpsons Premium English Caramalt, un poco de Carapils, y un puñado de malta ácida para controlar el pH (que estuvo en casi 5.3).

El proceso como de costumbre, macerado por infusión simple, en este caso de unos 65 ºC, durante una hora, y lavado del lote entero (extracción del primer mosto, añadir la totalidad del agua del lavado, dejar diez minutos reposar y extraer ese segundo mosto tras recircular). Se nota que estos días hace frío y me costó un poco más de lo habitual mantener la temperatura del macerado, así que imagino que si la levadura trabaja bien, atenuará algo más de lo esperado.


Para esta cerveza he abierto un paquete de Citra que tenía del año pasado y que pienso gastar enterito. Además, he aprovechado para gastar lo poco que me quedaba de Hallertau Blanc, que he añadido al apagar el fuego. La mitad del Citra ha ido a la olla, y la otra mitad (50 gramos) irá en dry-hopping una vez acabada la fermentación. En esta elaboración usé un hop-spider más grande que me he comprado hace poco (25cm de alto por 10cm de ancho), y todo el lúpulo lo he echado dentro, ayudándome con un cucharón a deshacer bien los pellets y que no se apelmazaran en el interior. La verdad es que la cerveza ha salido mucho más limpia de la olla y ha sido muy cómodo recoger luego, ya veremos qué tal el resultado final.

Lo “gracioso” es que por un despiste mientras hacía la receta, debí borrar el porcentaje de alfa-ácidos en el lúpulo Citra añadido al apagar el fuego, y en lugar de tener una cerveza de unos 50-55 IBU, los cálculos correctos indican que estará cerca de 80 IBU. Pero ya no puedo hacer nada porque me he dado cuenta mientras escribía este texto, así que ahora toca esperar que no sea una lija del ocho lo que he hecho…

Y como levadura, una líquida, la Vermont de The Yeast Bay, que intercambié con un contacto de Twitter hace ya unos meses (¡gracias!). Una semana antes lancé el starter, y un par de días antes de elaborar, lo metí en la nevera para decantar la levadura y poder así tirar el mosto restante. Entre sus especificaciones recomiendan usar un pequeño porcentaje de azúcar para facilitar el trabajo de la levadura, pero como no quería más alcohol de la cuenta y además el macerado fue tirando a bajo, preferí no añadirla. Ya veremos a ver qué tal resulta 🙂

Receta:

  • Litros: 7.5
  • DI: 1.051
  • DF: ?
  • IBU: 79.2
  • Alcohol: ?
  • Color: 5.95 SRM
  • Levadura: TYB – Vermont Ale
  • Lista de fermentables
  • 2 Kg – Simpsons Extra Pale Ale (89.90%)
  • 0,15 Kg – Simpsons Premium English Caramalt (6.70%)
  • 0,05 Kg – Weyermann Carapils (2.20%)
  • 0,025 Kg – Weyermann Acidulated Malt (1.10%)
  • Lista de Lúpulos
  • 3 g. – Columbus (16.0% AA) (45 minutos) (13.6 IBU)
  • 20 g. – Citra (12.0% AA) (5 minutos) (26.0 IBU)
  • 30 g. – Citra (0.0% AA) (0 minutos) (21.6 IBU)
  • 30 g. – Hallertau Blanc (10.0% AA) (0 minutos) (18.0 IBU)
  • 50 g. – Citra (12.0% AA) (5 días) DryHop

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