American Pale Ale de hervido corto

El año pasado hice una primera prueba de hervido corto, elaboré una American Pale Ale hirviendo el mosto solamente media hora, en lugar de los tradicionales sesenta minutos, y los resultados fueron buenos, así que este año tocaba repetir el proceso.

Antes de nada, me puse a confeccionar la receta en Homebrewer.es como hago siempre, primero de forma privada y ya cuando pruebo las cervezas las voy haciendo públicas. Este año me había propuesto reducir el número de maltas a utilizar, y aunque la receta inicial no era la que podéis ver en este artículo, después de hablar con amigos con más experiencia y de seguir probando a hacer las cosas de forma más sencilla, decidí usar simplemente maltas Extra Pale, Munich y Carapils (y un puñado de malta ácida para controlar el pH). No añadí ninguna malta caramel/crystal más, y creo que es la primera vez que lo hago en una APA/IPA.

Esta vez el macerado me dio un poco de guerra y no llegué a la temperatura objetivo (se conoce que tenía que haber calentado un poco más el agua), quedándome en unos 65 ºC justitos, añadí un poco de agua casi hirviendo al rato para intentar al menos mantener la temperatura y que no bajase mucho.

Eso sí, esta elaboración ha sido mucho más cómoda ya que un amigo de la ACCE de Madrid me ha ayudado a poner un grifo a la olla, y lo único de lo que me arrepiento es de no haberlo hecho antes. Aunque mi olla es pequeña (12 litros), manejar agua muy caliente a pulso es algo que nunca me ha hecho gracia (algún pequeño susto me he llevado ya), por lo que ahora simplemente tengo que preocuparme de abrir o cerrar el grifo. Al igual que para pasar el mosto al fermentador, con una pequeña manguera desinfectada acoplada al grifo, todo se hace mucho más rápido y con menos riesgos.

Como decía, el hervido fue de media hora, añadiendo un poco de lúpulo al inicio (Columbus), y dejando el resto para los últimos diez minutos (Centennial) y al apagar el fuego (Centennial y Mosaic). Esta última adición la hice tras bajar la temperatura del mosto a unos 80 ºC, luego dejé el lúpulo reposar unos quince minutos, y pasado este tiempo enfrié hasta unos 18-19 ºC, momento en el que añadí el starter de levadura A04-Barbarian.

El rendimiento fue algo más bajo del esperado, o tal vez no hice bien los cálculos al hervir la mitad de tiempo. Pero bueno al final al fermentador fueron unos 8.5 litros a una densidad de 1049-1050 aproximadamente. Ahora toca esperar a que la levadura haga bien su trabajo, y en unos días añadir el lúpulo en dry-hopping. Si no pasa nada raro, volveré a llenar el mini-barril de 5 litros con esta cerveza, embotellando el resto.

  • American Pale Ale

  • Litros: 8.5
  • DI: 1.049
  • DF: ?
  • IBU: 67.5
  • Alcohol: ?
  • Color: 4.91 SRM
  • Levadura: A04 Barbarian
  • Macerado: 60 minutos
  • Hervido: 30 minutos
  • Lista de fermentables

  • 2 Kg – Crisp Extra Pale Malt (83.90%)
  • 0,24 Kg – Malta Munich I (10.10%)
  • 0,12 Kg – CaraPils (5.00%)
  • 0,025 Kg – Malta Ácida (1.00%)
  • Lista de Lúpulos

  • 3 g. – Columbus (13.5% AA) (30 minutos) (10.0 IBU)
  • 10 g. – Centennial (8.8% AA) (10 minutos) (14.2 IBU)
  • 30 g. – Mosaic (11.0% AA) (0 minutos) (28.2 IBU)
  • 20 g. – Centennial (8.8% AA) (0 minutos) (15.1 IBU)
  • 20 g. – Centennial (8.8% AA) (5 días) DryHop
  • 20 g. – Mosaic (13.0% AA) (5 días) DryHop

 

5 comentarios en “American Pale Ale de hervido corto

  1. Veo que cambiaste la malta base respecto de la vez anterior, esta vez más pálida. La teoría dice que tiene más SMM, así que podría generarse DMS con el hervido corto. Espero que no pase y que nos cuentes el resultado!

    • Si, es una malta que me gusta y es la que estoy usando como base de muchas recetas. Me dejé llevar por amigos que han hecho recetas de 30 minutos de hervido con malta pils sin problemas de DMS (he probado alguna de esas cervezas), así que quise probar. Ya comentaré resultados!

  2. Olvídate de mi comentario anterior. Hace poco participé de un webinar de Crisp Malting y pregunté si esta malta Extra Pale genera DMS y me dijeron que no debería, pues aunque es clara, la cebada es una variedad distinta a la utilizada para malta Pils / Lager, y tiene mucho menos precursores.

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