Una saison para inaugurar el verano…

Esta temporada empezaba con la primera cerveza de la Saison Series, y para inaugurar el verano y seguramente cerrar la temporada, tocaba hacerlo con otra de la serie. Ya veremos si en pleno verano me atrevo con alguna levadura kveik, pero por ahora toca esperar unas semanas a la fermentación de esta última elaboración.

En esta ocasión, preparé un starter de la levadura Saisonstein’s Monster (OYL-500) de Omega Yeast, que ya utilicé también a principios de la temporada. Por fiarme de mi inventario, pensaba que tenía varios criotubos más y el otro día al hacer recuento me di cuenta que sólo me queda uno, así que la próxima me toca hacer más criotubos para no quedarme sin ella (moraleja, aunque tengáis inventario digitalizado, procurad mantenerlo al día, sino no vale de nada…).

En el congelador tenía un paquete de lúpulo Saphir esperando a ser abierto. Este lúpulo es utilizado mayoritariamente en cervezas de estilos como witbier, pils y/o lager alemanas, y entre sus características está el aportar notas especiadas, florales y cítricas, por lo que creo que le puede ir bien también a una cerveza de estilo saison. Además, añadí una pizca de Mosaic que me había quedado de la última APA, aunque como veréis en la receta, es un porcentaje bastante bajo en comparación con el Saphir.

En cuanto a las maltas, sin mucha complicación como es habitual en estos estilos. Esta vez usé Pils y Extra Pale como base, trigo malteado y un poco de Vienna, además del ya habitual puñado de malta ácida para bajar el pH, que durante el macerado estuvo en valores aproximados a 5.25 – 5.30.

Como novedad, aunque tampoco lo es tanto ya que también lo hice en el anterior lote, es que esta vez no he calentado el agua de lavado, es decir, utilicé el agua “del tiempo” para lavar el grano tras la primera extracción del mosto (en mi caso, hago lavado del lote completo, lo que en inglés se denomina “batch sparge”). No he tenido problemas de rendimiento en ninguno de los dos lotes, y me he ahorrado el proceso de tener que estar calentando agua al final del macerado. Alguno se preguntará si no tardo mucho entonces al llegar a temperatura de hervido, pero estamos hablando de una olla con unos 11 litros y poco, por lo que no hay mucha diferencia. Supongo que en lotes más grandes, la diferencia de calentar un mosto templado a uno caliente, se notará más, cada equipo tiene sus ventajas e inconvenientes.

Pasadas unas 24h después de añadir la levadura, ya habían bajado unos doce puntos de densidad, y según escribo estas líneas se mantiene sobre los 20 ºC, por lo que está arrancando en una temperatura adecuada para esta levadura (18-26 ºC). Por ahora sigo cambiando la garrafa helada dos veces al día, a partir del tercer o cuarto día sí que la dejaré subir libremente. No me suelen gustar los fenoles muy marcados en las saison, y arrancando a mayor temperatura podría darse esa característica, así que prefiero intentar “controlarla” un poco al principio y dejarla ya libre una vez ha superado la mitad o más de su atenuación.

Os dejo la receta y espero comentar los resultados dentro de unas cuantas semanas 🙂

  • Receta

  • Litros: 8.3
  • DI: 1.049
  • DF: ??
  • IBU: 33.2
  • Alcohol: ??
  • Color: 4.02 SRM
  • Levadura: Omega Yeast OYL-500
  • Macerado: 66-67 ºC – 60 minutos
  • Hervido: 60 minutos
  • Lista de fermentables

  • 1 Kg – Weyermann Pilsner Malt (45.20%)
  • 0,8 Kg – Crisp Extra Pale Malt (36.20%)
  • 0,23 Kg – Trigo Malteado, Ger (10.40%)
  • 0,13 Kg – Malta Vienna (5.90%)
  • 0,05 Kg – Weyermann Acidulated Malt (2.30%)
  • Lista de Lúpulos

  • 5 g. – Saphir (4.9% AA) (7.3 IBU) First Wort Hop
  • 8 g. – Saphir (4.9% AA) (20 minutos) (7.5 IBU)
  • 8 g. – Saphir (4.9% AA) (5 minutos) (4.0 IBU)
  • 30 g. – Saphir (4.9% AA) (0 minutos) (8.2 IBU) – Hop Stand 15 minutos
  • 10 g. – Mosaic (11.0% AA) (0 minutos) (6.2 IBU) – Hop Stand 15 minutos

2 comentarios en “Una saison para inaugurar el verano…

  1. En uno de los webinars de Escarpment Labs que se realizaron durante el primer semestre del 2020 se trató el tema de cómo controlar los aportes de sabor y aroma de las levaduras. Según sus estudios, los fenoles generados por la levadura se mantienen siempre igual, sólo son enmascarados por los ésteres que sí se pueden controlar, además de los aportes de otros ingredientes.

    Cómo sea, espero que esta Saison quede espectacular! Saludos!

    • Buenas!
      Puede que me haya liado entre fenoles y ésteres, siempre me lío con estas cosas. Sea como sea, en las cervezas que hice hace tiempo con más temperatura de inicio, digamos que eran más “bastas”, sin embargo cuando el inicio es en un rango más bajo, son más balanceadas. Pero vaya es opinión personal después de haber probado varias, método científico no es, eso seguro jajajaja

      Veremos en unas semanas!!
      Un saludo!!

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