Primera de 2021, Session IPA

Después de embotellar la Imperial Stout y dejar pasar las «no fiestas navideñas», toca volver a entretenerse un rato con más elaboraciones caseras de cerveza. En esta ocasión, me voy al extremo opuesto de la Imperial Stout, y voy a realizar otro intento de «Session IPA». Un estilo bajo el alcohol, ligero y para beber fresco, lo ideal para evitar la tentación de abrir botellas de la última elaboración antes de la cuenta…

El objetivo

La idea es elaborar una cerveza de unos 3% – 3.5%, que sea fácil de beber, pero que tampoco esté aguada. Con buena presencia de lúpulo pero sin ser una lija, e intentar por tanto evitar astringencias o amargores excesivos.

El proceso

Para intentar obtener buen cuerpo en la cerveza, por un lado haré un macerado apuntando a unos 69-70 ºC, favoreciendo así el trabajo de la alfa-amilasa en detrimento de la beta-amilasa. Que ya veremos si lo consigo, teniendo en cuenta el frío que hace estos días  y que mi equipo no tiene control de temperatura. Tendré que tener a mano agua suficientemente caliente por si tuviera que añadir más al macerado.

Por otro lado, el macerado será de unos 30-35 minutos, más corto de lo habitual, buscando que haya menos fermentables en el mosto final, y por tanto que también aporte algo más de cuerpo a la cerveza resultante.

El hervido será más corto también, esto no es por nada particular del estilo, simplemente es que no voy a añadir lúpulo al inicio, y no considero por tanto necesario hervir una hora. Añadiré lúpulo a cinco minutos del final y una vez apagado el fuego.

Los ingredientes

Un 75% de malta base (Simpsons Extra Pale), y el resto repartido entre malta de trigo, copos de avena, malta Carapils y un poco de Golden Naked Oats (malta de avena crystal). Como véis, muchos ingredientes que buscan cuerpo y sedosidad al trago (espero no pasarme…), que «camuflen» un poco el cuerpo ligero que debería tener una buena Session IPA.

Lúpulos Citra y Mosaic, para qué complicarme más. Es una combinación usada hasta la saciedad, sí, pero por algo será. Además, como no los use se me van a terminar estropeando, y eso no puede ser. Los usaré al final del hervido y en dry-hopping.

Y levadura A04 Barbarian de Imperial Yeast, que ya he usado alguna que otra vez, y creo que le va muy bien al estilo. Es una levadura que produce marcados ésteres frutales (fruta de hueso, mango), de baja atenuación, y aunque flocula realmente mal, tampoco me voy a preocupar por la claridad con la cantidad de adjuntos y lúpulo que llevará la receta.

La receta

• Datos

  • Macerado: 70 ºC – 30 min
  • Hervido: 30 minutos + 10 minutos hop stand
  • DI: 1.033 (-> 1037)
  • DF: ?? (-> 1011)
  • IBU: 34.6
  • Alcohol: ?? (-> 3.5%)
  • Color: 3.26 SRM
  • Levadura: A04 Barbarian
  • Perfil de agua
    

    Ca	Mg	Na	SO4	Cl	HCO3

    91.4

    0.0

    3.0

    151.6

    52.8

    7.0

• Lista de fermentables

  • 1,25 Kg – Simpsons Extra Pale Ale (75.80%)
  • 0,15 Kg – Copos de avena (9.10%)
  • 0,1 Kg – Weyermann Carapils (6.10%)
  • 0,1 Kg – Weyermann Pale Wheat Malt (6.10%)
  • 0,05 Kg – Golden Naked Oats (3.00%)
    

• Lista de Lúpulos

  • 5 g. – Citra (12.0% AA) (5 minutos) (6.8 IBU)
  • 5 g. – Mosaic (11.0% AA) (5 minutos) (6.3 IBU)
  • 15 g. – Citra (12.0% AA) (0 minutos) (11.2 IBU)
  • 15 g. – Mosaic (11.0% AA) (0 minutos) (10.3 IBU)
  • 15 g. – Citra (12.0% AA) (3 días) DryHop
  • 15 g. – Mosaic (11.0% AA) (3 días) DryHop