Nueva saison y futuro blend…

Aquí estamos de nuevo para hablar de la siguiente cerveza, y del experimento que haré con ella si nada se tuerce. Como ya el calor parece que ha llegado para quedarse, aunque todavía sin apretar «demasiado», hay que darse prisa para fermentar otra saison aprovechando que vuelvo a tener el fermentador disponible, ya que es posible que en dos o tres semanas ya no tenga posibilidades más que para usar levaduras kveik.

Para esta ocasión preparé un starter de levadura Omega Saisonstein’s Monster OYL-500, y aproveché para guardarme algún criotubo más, ya que era el último que me quedaba. Esta levadura está clasificada como diastaticus, y se toma su tiempo en acabar con todo lo que se encuentra en el mosto, para acabar con densidades realmente bajas, algo que desde luego le viene muy bien a una cerveza de estilo saison.

Saison OYL-500

La receta, sencilla como casi siempre, pils y extra pale a partes iguales como base, trigo malteado y un puñadito de malta ácida para bajar un poco el pH del macerado. Esto debería resultar en una cerveza de color amarillo muy clarita. Últimamente me da por añadir algo de Vienna también, pero en esta ocasión la voy a dejar tal cual. De lúpulo voy a volver a usar el Sladek y así acabo el paquete, aportando unos 25-27 IBU.

Hasta aquí más o menos lo de siempre, macerado, fermentación sin prisas y dejando libre a la levadura para que suba la temperatura lo que estime oportuno, y una vez la densidad baje y se estabilice, llegará el momento del siguiente experimento, que veremos a ver en qué acaba…

De la anterior receta, la sour fermentada con levadura Philly Sour, guardé un litro y medio en botellas, sin carbonatar, y en la nevera. La idea es mezclar esta cantidad de cerveza sour con la saison recién fermentada (70% saison, 30% sour), dejarla un par de semanas a temperatura ambiente por si a la levadura presente en la saison le da por activarse con los azúcares residuales de la sour (terminó en 1008), y después embotellar como de costumbre.

Seguramente lo ideal para este experimento sería sacar muestras en vasos y hacer mezclas con diferentes proporciones de saison y sour, pero mis pequeños lotes no me permiten esto, así que me la voy a jugar con la relación 70% / 30% y que sea lo que tenga que ser. Aunque deje un par de botellas a mano por casa para ir probando, el resto las guardaré un tiempo en un rincón, siempre le ha venido bien un poco de guarda a las saison que he hecho, así que con esta haré lo mismo 🙂

Datos de la receta

  • Litros: 8.7
  • DI: 1.047
  • DF: ?
  • IBU: 27.3
  • Alcohol: ?
  • Color: 3.89 SRM
  • Levadura: Omega Yeast OYL-500
  • Macerado: 60 minutos a 65-66 ºC
  • Hervido: 45 minutos

Lista de fermentables

  • 1 Kg – Weyermann Pilsner Malt (43.70%)
  • 1 Kg – Crisp Extra Pale Malt (43.70%)
  • 0,24 Kg – Trigo Malteado, Ger (10.50%)
  • 0,05 Kg – Weyermann Acidulated Malt (2.20%)

Lista de Lúpulos

  • 5 g. – Sladek (6.0% AA) (8.6 IBU) First Wort Hop
  • 5 g. – Sladek (6.3% AA) (20 minutos) (5.9 IBU)
  • 10 g. – Sladek (6.0% AA) (5 minutos) (5.9 IBU)
  • 20 g. – Sladek (6.3% AA) (0 minutos) (6.9 IBU)

Perfil de agua

Ca Mg Na SO4 Cl HCO3
91.8 0.0 3.0 129.6 69.7 7.0

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