Apurando la temporada con una Saison

Hace ya unos días hacía un resumen de lo que había dado de sí la temporada cervecera en casa y comentaba la posibilidad de elaborar algún lote más. Finalmente ha sido así, y me he decantado por la saison. Las temperaturas de casa ya son demasiado elevadas para jugármela con una APA, ya que no me gustaría usar una buena cantidad de lúpulo para que se fuese al traste todo después con la fermentación…

La “elaboración” de esta saison comenzó una semana antes de empezar con el macerado, ya que el domingo antes me puse a preparar un starter de levadura líquida. La elegida finalmente fue la RVA 263 Ghost Ale (Fantôme), que me pasó un amigo cultivada en un criotubo. Así que lo primero fue preparar un poco de mosto con base de extracto seco y meter en la olla a presión varios tarros para su esterilización. Debido a que este criotubo era de los de 2ml, el primer paso lo hice con 50ml de mosto, a partir de ahí, y añadiendo cada día una nueva cantidad, fui añadiendo 100ml, 200ml y 300ml, siempre en el agitador magnético. El jueves por la mañana metí el starter en la nevera para que decantase, tiré el mosto sobrante, saqué un poco de levadura para preparar más criotubos  y añadí un último paso de unos 500ml (el software me indicaba que este paso no era necesario, pero ya que tenía el mosto hecho, decidí obtener algo más de levadura), que estuvo hasta el viernes por la noche en el agitador, momento en el que metí el matraz de nuevo en la nevera.

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Visita a Pilsner Urquell (Pilsen)

Recientemente hemos estado unos días de vacaciones en Praga, y uno de esos días lo dedicamos a hacer una visita a la fábrica de Pilsner Urquell en el pueblo de Pilsen (Plzeň, en checo). Antes de nada, por si alguno está preparando escapada, comentar que para llegar hasta Pilsen desde Praga hay varias opciones (bus, tren), nosotros nos decantamos por ir en metro (línea B) hasta la parada de Zličín, y allí coger un autobús de la compañía Student Agency. Se puede sacar por internet con antelación o allí mismo, nosotros llevábamos el de ida ya comprado y el de vuelta lo compramos en la misma taquilla en Pilsen diez minutos antes, pero fuimos entre semana. Si vais en fin de semana miraría de tenerlos comprados con antelación tanto el de ida como el de vuelta.

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Repasando la temporada…

Parece que ya se va complicando el tema de elaborar en casa, los días fríos están dando paso a temperaturas más propias de la primavera y para alguien que no tiene nevera con temperatura controlada en casa, se está acabando la temporada de elaboración casera de cerveza.

Con un poco de suerte podré hacer una American Pale Ale antes que de verdad entre el calor, y sino mi iré directamente a por una saison, ya que la levadura que usaré permite un rango algo mayor de temperaturas de fermentación, aunque no lo dejaré para dentro de mucho porque tampoco quiero que se vaya de madre la cosa. La primera cerveza de esta temporada fue una saison precisamente, pero no estoy muy contento porque con el tiempo han ido apareciendo algunos aromas/sabores raros que no me encajan, así que voy a volver a intentarlo con una levadura líquida, ya veremos cuál cuando llegue el día.

De todas formas este año creo que puedo estar contento en cuanto al volumen de elaboración, se nota que el equipo es algo mayor y ahora mismo tengo unas cuantas botellas en el trastero y en casa esperando a ser abiertas. Además, y gracias a que ahora tengo más, también he podido hacer más intercambios, por lo que también tengo por casa botellas de otros amigos.

Imperial Stout

Quitando la primera saison, el resto de recetas han salido decentes, unas más que otras pero por ahora nos las hemos ido bebiendo todas en casa. Quizás la NEIPA es la que peor recorrido ha tenido, al principio estaba bastante mejor que ahora (sin ser tampoco ningún birrote), pero todavía se puede beber. Estoy muy contento con la American Brown, tal vez se me fue la mano un poco con el lúpulo pero la estoy disfrutando bastante. La California Common, aún con una pequeña nota de solvente cuando calienta (corregible con una temperatura de fermentación algo más baja), se bebe bien y creo que ya no nos queda en casa más que un par de tercios.
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Concurso: Clona la Tiny Rebel Cwtch

Desde La Vinoteca (Pamplona) se organiza un concurso de elaboración casera de cerveza algo peculiar, se trata de realizar un clon de una cerveza comercial, en este caso de la Tiny Rebel Cwtch, una red ale lupulada que les ha dado varias alegrías a sus cerveceros. Serán ellos mismos los encargados de elegir la cerveza ganadora de entre todas las que lleguen a la fase final.

Los cerveceros parece que no están por la labor de soltar mucha información sobre su cerveza, pero al menos sabemos datos como densidad inicial (1045), IBU (50) y alcohol (4.6%). Hay que bucear un poco por internet para encontrar algún detalle y finalmente dar con algo más de información que pueda guiarte hacia conseguir algo bastante más cercano a su cerveza, como comento a continuación.

Hablando de maltas, parece que la malta base está compuesta en su mayoría por Pale y algo de Munich, y comentan que añaden un poco de trigo y una combinación de maltas cara y crystal para el color y sabor. Estas maltas dicen combinar bien con las claras notas cítricas que tiene la cerveza, y aunque me costó encontrar las variedades de lúpulo, al final di con ellas. Parece que usan Cascade en amargor y luego adiciones finales de Columbus y Citra. Para rematar, añaden Citra en dry-hopping.

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