Preparando el Saison Day 2019

A finales de octubre de este año celebraremos en Madrid el “Saison Day”, una excusa como otra cualquiera para elaborar cervezas del estilo y juntarnos todos a probarlas, así que aprovechando que ya va entrando el calor y que las levaduras recomendadas para estos estilos trabajan un poco mejor con unos grados más, tocaba ponerse manos a la malta de nuevo.

Mi primera intención era haber preparado un starter de levadura líquida, pero me fue imposible planificar la elaboración con tiempo suficiente, así que aprovechando que desde Ricardo Molina nos han regalado a los cerveceros caseros la levadura BE-134 de Fermentis para celebrar el Saison Day, es la que he utilizado.

Después bajaría a 5.4 el pH con un poco de ácido fosfórico…

Esta levadura es una de las pocas específicas para cervezas de estilo saison que se vende deshidratada, así que creo que al menos se merece una oportunidad. Como podemos leer en sus especificaciones, es una variedad “diastaticus”, que no es otra cosa que levaduras que son capaces por si mismas de descomponer algunas cadenas de azúcares que otras levaduras no son capaces de procesar, por lo que se espera una alta atenuación. Teniendo en cuenta esto, traté de no añadir mucha malta a la receta para no obtener una cerveza muy alcohólica, por lo que calculé los fermentables para obtener unos 8 litros a 1050 de densidad inicial. Finalmente el rendimiento fue algo mayor y al final obtuve unos 8.2 litros a 1053, a ver hasta dónde decide comer esta levadura…

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Juicy IPA, resultados

Hoy toca hablar un poco de los resultados de la American IPA que embotellé a finales de marzo, y que había elaborado con lúpulos americanos y levadura Barbarian A04 de Imperial Organic Yeast. Lo cierto es que después de perderle el miedo a las levaduras líquidas, esta sin duda es una de esas que recomendaría probar a aquellos que les gusten las IPA’s muy frutales.

Esta levadura produce unos aromas bien marcados a fruta, a mi me recuerda mucho al melocotón, aunque seguro que habrá gente que le saque otros matices. Esto, junto al perfil tropical y cítrico de lúpulos como Galaxy, Citra, Cascade y Mosaic, hacen que el resultado sea bastante curioso. Si además el amargor está controlado también (unos 50 IBU, pero añadiendo la gran mayoría del lúpulo al apagar el fuego, lo que al menos en mi opinión hace que ese amargor sea más suave), hace de esta Juicy IPA una cerveza agradable al trago, con cierto dulzor y ligero amargor (en definitiva, no apta para grandes amantes de West Coast IPA).

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Tecnología para medir densidad

De unos años para acá, han ido saliendo novedades al mercado con el fin de hacernos la vida un poco más cómoda a los cerveceros caseros, ya sea con modernos equipos de elaboración, con software para diseñar nuestras recetas o con pequeños accesorios para añadir a todos los trastos que ya tenemos por casa.

De esos accesorios vamos a hablar hoy, en concreto de aquel que se encarga de darnos la medición de la densidad en el líquido, necesaria para calcular el alcohol que tendrá nuestra cerveza. Por resumir de forma rápida, la densidad la medimos para conocer la cantidad de azúcares que hay disuelta en el mosto, antes de fermentar y después (la última medida tendrá una densidad más baja, ya que la levadura habrá procesado esos azúcares), se aplica la fórmula y listo, ya sabemos el grado alcohólico.

Para hacer esto, hoy en día tenemos varias opciones:

  • Densímetro: El de toda la vida, un accesorio de cristal con la escala de densidades marcadas.

    Densímetro

    Para usarlo necesitaremos una probeta en la que meteremos la cerveza y lo dejaremos flotar hasta ver qué densidad tenemos. Es el que usamos la gran mayoría de cerveceros caseros, se mide al añadir el mosto al fermentador y días después cuando creemos que la fermentación ha terminado. Fácil de usar y barato. Aconsejable tener un par de ellos por si uno se rompe, son algo frágiles.

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[ENTREVISTA] Juanjo Tur, mejor cerveza lupulada

Aún nos quedaba alguna entrevista pendiente a los premiados en la I Ciruelo Brewband Cup, entre ellos el tercer clasificado y ganador del premio a la mejor receta lupulada, Juanjo Tur, con su NEIPA llamada Colibrí. Os dejo con sus consejos para elaborar un buen birrote:
1- ¿Cuánto tiempo llevas haciendo cerveza en casa y qué equipo utilizas?
Creo recordar que llevo haciendo cervezas desde 2011, con el mismo equipo desde el primer día. Mi equipo consiste en tres barriles descapotados y un quemador de horno cerámico a propano para asegurar unos hervidos vigorosos. Lo que sí ha ido evolucionando ha sido el sistema de fermentación y embotellado. En los últimos años carbonato forzado y embotello desde corni para que las cervezas salgan limpias.
2- ¿Por qué decidiste enviar esta cerveza? ¿Es la primera vez que la elaboras?
En realidad mi esperanza estaba puesta en una roggenbier que a mi parecer estaba muy bien lograda. La neipa era muy buena cerveza pero había perdido algo del aroma de las primeras semanas, aún así el aroma era espectacular y de sabor muy suave.

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