Una de las cosas a la que menos importancia se le presta cuando empiezas a elaborar cerveza en casa, además de al agua, es a la malta. El por qué de esta cuestión tal vez tenga relación con la idea de elaborar recetas muy sencillas en los inicios, incluso con una sola variedad de malta, y por eso no nos fijamos mucho en la gran variedad que hay.
No son pocos los cerveceros caseros que recomiendan a los novatos hacer una cerveza “SMASH” (Single Malt And Single Hop), es decir, una sola malta y una única variedad de lúpulo, usar una levadura seca neutra y a pegarse con los procesos (que es donde más se mete la pata al principio). He de decir, que en los años que llevo elaborando cerveza, jamás he hecho una receta similar, me gusta leer y trastear, y siempre añado “algo de esto” o “algo de aquello”, sea malta, lúpulo, o algún otro ingrediente poco habitual. Aunque me parece una práctica acertada para empezar, todo sea dicho…
Pero volviendo a uno de los principales ingredientes en la elaboración de cerveza, cuando uno se enfrenta a su primera compra de malta, no se suele complicar mucho, unos kilos de malta base “pale”, una malta caramelo y un poco de malta negra “por si hago una stout”. Eso sí, lúpulos americanos que no falten, Citra, Mosaic, Cascade, cinco o seis variedades, no vaya a ser que los gaste rápido y se acaben en la tienda.
