Dark Mild, resultados del experimento

Ya a principios de noviembre hablaba sobre un experimento que hice el día que elaboré la American Stout, que no fue otra cosa que el intentar obtener dos cervezas diferentes a partir de la misma receta de maltas. Antiguamente, los elaboradores de cerveza obtenían de una misma cantidad de grano, dos o tres cervezas diferentes, extraían el primer mosto para obtener una cerveza más fuerte (densidad más alta), volvían a añadir agua y extraían un segundo mosto, ya con menos azúcares, y en algunos casos se volvía a hacer una tercera pasada.

Pues básicamente esto, conocido también como parti gyle, es lo que hice después de obtener el mosto para mi stout. Aunque también es verdad que yo no me ceñí extrictamente a la teoría y añadí algo de extracto seco de malta al segundo mosto.

Tras sacar todos los litros que necesitaba para la stout, añadí agua caliente de nuevo al macerador, con la idea de tener unos cuatro litros como mucho en el fermentador (garrafa de agua mineral vacía…). No quería sacar más litros porque tampoco tenía suficiente levadura y no me la quería jugar, así que obtuve unos 3.8 litros aproximadamente, a una densidad de 1017-1018, que obviamente, era demasiado baja. Ajusté densidad disolviendo en ese mosto algo de extracto seco light (175 gr), añadí a ojo unos pellets de Centennial (era el que tenía a mano, que acababa de usar en la Stout), dudo que fueran más de 2gr., y lo herví durante 15 minutos, lo suficiente para esterilizarlo. Resultado, fueron al fermentador unos 3.5 litros a una densidad de 1034.

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Experimentando con té en la saison

La segunda receta de la temporada ha sido una saison, me gustó mucho la levadura RVA 263 Ghost Saison y decidí elaborar otra cerveza con ella. En este caso maceré un poco más bajo y añadí algo menos de Carapils, lo que al final resultó en que la densidad final bajase hasta unos 1007-1008, por debajo de la anterior elaboración, que era lo que buscaba.

La cerveza estuvo en el fermentador durante doce días, en los que la temperatura de fermentación fue subiendo hasta unos 23.5 – 24 ºC en el pico más alto, estando estos datos dentro del rango recomendado (18-26 ºC). Pasado este tiempo, añadí un paquete de 50gr recién abierto de lúpulo Styrian Wolf en dry-hopping, que estuvo en contacto con la cerveza otros cinco días más.

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Elaborando una British Brown Ale

El segundo de los estilos que voy que hacer para la competición por equipos de la ACCE es British Brown Ale. Este año los estilos elegidos han sido este, American Stout y Doppelbock, pero esta última no la voy a hacer, se trata de una cerveza tipo lager, por lo que sin control de temperatura no puedo hacerla (además, tampoco es uno de mis estilos favoritos).

Tengo que reconocer que me apetece mucho elaborar una Brown Ale al estilo británico, he hecho varias de corte americano, mucho más amargas y lupuladas, pero me apetece hacer algo más bebible, sin tanto amargor y de trago fácil. En el fondo creo que es más complicado hacer bien una de estas que una cerveza más subida de lúpulo, así que el reto es interesante.

Se busca una cerveza sabrosa, orientada claramente hacia la malta, con notas de frutos secos, galleta, caramelo, y fácil de beber, de esas que llaman de trago largo. La presencia de lúpulo es mas bien baja y su principal papel en este estilo es el aportar un equilibro entre el dulzor de las maltas y el amargor que proporcionan, aunque ciertas notas terrosas tampoco desentonarían demasiado.

Resultado de la pale ale noruega

Que en el mes de octubre estemos en Madrid buscando cepas de levadura con las que poder fermentar cerveza a temperaturas rondando los 30 ºC es, cuanto menos, preocupante, pero la realidad es la que es. Por aquellas fechas elaboré una cerveza que fermenté con la levadura (esta vez sí, ya confirmada) Hornindal Kveik de Omega Yeast, que hizo su trabajo en torno a los 29-30 ºC en sus días de mayor actividad, estando a algún grado menos los días posteriores.

La fermentación acabó  en 1010-1011 de densidad final, es decir, tuvo un 77% de atenuación, lo que está dentro del rango estimado según el fabricante. Tal vez si la temperatura no hubiese bajado durante la fermentación hubiese atenuado algo más, como también recomiendan hacer, pero el clima empezó a cambiar hacia parámetros algo más normales para la época y no pude mantener más tiempo el calor necesario.