Brut IPA, el nuevo estilo de moda

Está claro que si una cosa tiene el sector “craft” cervecero es el de investigar para intentar dar una vuelta de tuerca más y sacar al mercado alguna novedad. Si bien es cierto que a algunos se les va de las manos los ingredientes que utilizan, siempre hay alguien que acierta y empieza a poner de moda un estilo nuevo.

Este parece ser el caso de Kim Sturdavant, cervecero de San Francisco’s Social Kitchen and Brewery, que ha triunfado con el que parece que será el estilo de moda esta temporada. Si llevamos ya más de un año viendo “zumos tropicales” en forma de cerveza, o también denominadas New England IPA (NEIPA), este año parece que lo que se va a poner de moda es todo lo contrario, las llamadas Brut IPA (¿BIPA?). Lo que está más o menos claro es que sea cual sea el estilo que se ponga de moda, tiene que ir acompañado de la palabra IPA, sin lúpulo a paladas parece ser que no se puede poner de moda nada…

¿Qué es una Brut IPA?

Los lectores más avispados ya habrán empezado a sospechar, ¿Brut? eso me suena a champán, pero no puede ser, estamos hablando de cerveza…

Y efectivamente, por ahí van los tiros, o más bien, por ahí deberían ir, porque al menos las que yo he podido probar hasta ahora poco tienen que ver con la teoría (en mi caso, he probado unas cinco o seis diferentes en el London Craft Beer Festival y todas ellas recordaban más a una NEIPA que a otra cosa). Las cerveceras de nuestro país ya se están poniendo a ello, aunque no he tenido oportunidad todavía de probar ninguna.

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Rescatando levadura de una botella

Uno de los alicientes que tenemos los cerveceros caseros es el poder experimentar  sin miedo a que se retrase unos días la jornada de elaboración, o que simplemente tengamos que tirar un lote. Quiero decir, fastidia tener que hacerlo, pero al fin y al cabo es nuestro experimento, y no tenemos que rendir cuentas a nadie ni vender el producto, por lo tanto, diversión e investigación son siempre bienvenidas en casa.

Hace ya unos meses compré una botella de 75cl de una saison elaborada por la cervecera belga Brasserie de Blaugies en colaboración con la americana Hill Farmstead Brewery, La Vermontoise. Además de que la cerveza está realmente bien, me fijé que en el fondo de la botella había una considerable cantidad de levadura, lo que automáticamente hizo saltar el chip y me puse a investigar un poco sobre si podría reproducir esa levadura para alguno de mis lotes.

Empezando nueva temporada 2018-2019

Después del descanso veraniego, ya va siendo hora de ir pensando en la nueva temporada cervecera, hay que ir planificando recetas, compras, y recopilando botellas vacías para los futuros lotes caseros.

Decir que durante este parón he podido ir bebiendo las cervezas de últimas elaboraciones, es lo bueno de haber hecho unos lotes justo antes del verano, cerveza no ha faltado en casa. Aunque la scottish no era el estilo más apetecible para el intenso calor madrileño, alguna ha caído, de todas formas creo que será más disfrutable en cuanto baje unos grados la temperatura. La Blonde Ale sí que creo que se ha agotado ya, una cerveza suave y de poca graduación, era lo que más nos solía apetecer en casa. Y por supuesto la que sigo disfrutando es la saison, de la que sí que me queda alguna botella todavía.

Hablando de saison, seguramente sea la primera cerveza que haga de la temporada, buscando aprovechar la temperatura algo más elevada que suele haber antes de que de verdad entre el otoño. No tengo claro si repetiré levadura (RVA 263) o probaré con otra para comparar. También tengo intención de intentar recuperar de una botella de 75cl una levadura belga para este estilo, ya lo contaré si finalmente consigo reproducirla.

Ghost Saison, resultados de la saison

El estilo saison es uno de mis estilos favoritos, lamentablemente en España no se elaboran muchas y no acabo de entender muy bien por qué, creo que es un estilo muy heterogéneo que permite alcanzar tanto a aficionados avanzados como a público general, tiene buenas posibilidades de maridaje (por lo que a nivel hostelería tampoco le debería ir mal), y es un estilo tan diferente, que incluso a gente que “no le gusta la cerveza” le puede llegar a gustar (como he comprobado alguna vez).

Total, que hasta ahora había usado levaduras secas en mis intentos, hasta tres cepas diferentes, pero que siempre tenían algo que no me terminaban de convencer. De las que he hecho, los mejores resultados los obtuve con la Mangrove M27, que casualmente descatalogaron pasado un tiempo, por lo que tuve que probar con la Mangrove M29 pero el resultado no me ha gustado mucho. Tampoco le hecho toda la culpa a la levadura, obviamente algo habré hecho yo mal, ciertas notas a solvente terminan arruinando el trago (se me fue a casi 8%) sobre todo cuando va cogiendo temperatura, y es demasiado esterosa para mi gusto, por lo que decidí probar con otra levadura.

Después de probar cervezas de amigos, y de que me animasen a probar con levadura líquida, elaboré esta última cerveza con la RVA 263 Ghost Ale y tengo que decir que ha sido todo un acierto. Para mi gusto, no hay color, desde el primer momento que hueles el fermentador al sacar la cerveza te das cuenta que los aromas son más contenidos, y cuando pruebas “el botellín del ansia”, con apenas 10 días de carbonatación, terminas de verificar que has acertado de pleno.