¿Cuál es tu malta favorita?

Una de las cosas a la que menos importancia se le presta cuando empiezas a elaborar cerveza en casa, además de al agua, es a la malta. El por qué de esta cuestión tal vez tenga relación con la idea de elaborar recetas muy sencillas en los inicios, incluso con una sola variedad de malta, y por eso no nos fijamos mucho en la gran variedad que hay.

No son pocos los cerveceros caseros que recomiendan a los novatos hacer una cerveza “SMASH” (Single Malt And Single Hop), es decir, una sola malta y una única variedad de lúpulo, usar una levadura seca neutra y a pegarse con los procesos (que es donde más se mete la pata al principio). He de decir, que en los años que llevo elaborando cerveza, jamás he hecho una receta similar, me gusta leer y trastear, y siempre añado “algo de esto” o “algo de aquello”, sea malta, lúpulo, o algún otro ingrediente poco habitual. Aunque me parece una práctica acertada para empezar, todo sea dicho…

Pero volviendo a uno de los principales ingredientes en la elaboración de cerveza, cuando uno se enfrenta a su primera compra de malta, no se suele complicar mucho, unos kilos de malta base “pale”, una malta caramelo y un poco de malta negra “por si hago una stout”. Eso sí, lúpulos americanos que no falten, Citra, Mosaic, Cascade, cinco o seis variedades, no vaya a ser que los gaste rápido y se acaben en la tienda.

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¡Felices fiestas!

Durante estos días aprovechamos para hacer un pequeño parón del blog, aunque no de la cerveza casera. Así que aprovechamos para felicitar las fiestas a todas las personas que os pasáis por aquí, y desearos también que el próximo año 2019 venga cargado de salud y alegrías, y por supuesto buenas cervezas, ¡nos vemos el año que viene!

International Stout Day 2018

Aquí volvemos un año más convocados por Jose Benedicto, autor del blog Mis aventuras cerveceras, a celebrar el día más oscuro del año cerveceramente hablando. Y es que como nos faltan excusas para abrir una cerveza, hemos tenido que apuntarnos a este evento para poder abrir una cerveza negra un día cualquiera… XD

El año pasado hablé de una porter que había hecho y comentaba que posiblemente para este año tuviese una Imperial Stout casera con la que celebrar el Día Internacional de la cerveza Stout, y así ha sido finalmente. Esta cerveza la elaboré en la semana de reyes de este mismo año, aprovechando los días fríos para intentar que la fermentación no se fuese a temperaturas demasiado elevadas.

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Cultivo del lúpulo en el Valle del Órbigo

Durante años, la mayor producción de lúpulo cultivada en España se ha estado plantando en la provincia de León, y aunque casi en su totalidad va destinada a los grandes grupos cerveceros de toda la vida, desde hace unos años ya se están cultivando nuevas variedades en plantaciones alternativas e independientes destinadas al sector de la cerveza artesana. También hay plantaciones en otras provincias (Cataluña, Navarra, País Vasco), aunque hoy voy a hablaros de las de Órbigo Valley, ya que este verano tuve la suerte de poder estar por allí un fin de semana en el que sus propietarios nos mostraron con todo detalle las plantaciones.

Localizadas en las cercanías de Hospital de Órbigo, pudimos visitar la plantación experimental, en la que ya este, su tercer año, se cosecharán variedades como Columbus, Chinook, Summit y Magnum. Para aquellos que no estén al día de las muchas variedades de lúpulo que hay, simplemente comentar que son tipos de lúpulos muy dispares y que se pueden usar en diferentes tipos de cerveza, tanto para dar el característico amargor como para añadir aromas y sabores nada habituales en las convencionales cervezas a las que estamos acostumbrados a consumir en este país.

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