Black Cougar, American Stout

Entre el parón navideño y otras muchas historias, he tenido estos días el blog algo parado, pero es hora de empezar el 2019 y toca hablar de los resultados de las primeras elaboraciones del año. Una de ellas fue la American Stout que elaboré de cara al Match Beer de la ACCE (receta aquí), y del que salió también un interesante experimento en forma de Dark Mild del que ya no quedan botellas.

Black Cougar, como he llamado a mi American Stout, fue fermentada con levadura Safale US-05, y lo cierto es que acabó con la densidad final algo más alta de lo esperado, 1016 (DO=1061), posiblemente por algún “descontrol” de temperatura en el macerado. Le di unos días extra de margen pero los valores no cambiaron.

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American Stout & Dark Mild

Uno de los estilos elegidos para la competición por equipos de la Asociación de Cerveceros Caseros Españoles de este año es American Stout, así que aprovechando el puente de primeros de noviembre, me puse manos a la malta. Este estilo no es más que una vuelta de tuerca de las clásicas cervezas negras británicas, pero adaptándola a ingredientes locales como son los característicos lúpulos cítricos y/o resinosos. También suelen tener más presencia de torrefacto que sus hermanas europeas, siendo algo más agresivas en este sentido, y junto con la mayor cantidad de lúpulo, suelen ser por tanto algo más amargas.

Buscando información sobre el estilo, está claro que se busca presencia alta de sabores torrefactos y también una presencia notable de lúpulos americanos, pero luego cada uno tiene sus preferencias y gustos. En cuanto a malta base, en varias fuentes coinciden el el uso de grandes cantidades de malta Munich junto a malta Pale, otros hablan de Maris Otter, otros combinación de las mismas, en definitiva, cada uno hace lo que le da la gana. Lo que parece claro es que se busca compensar un poco la alta carga de maltas negras, y dependiendo de la receta, vendrá mejor o peor usar una malta base u otra.

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