Resultados de la APA “NDH”

Con tanta nueva terminología en las etiquetas de las cervezas últimamente, no iba a ser yo menos, así que a la última que he hecho he decidido añadirle el término “NDH”, de “no dry-hopping” 😀

La receta la puse hace unas semanas, y ya entonces comentaba la locura que iba a hacer, de no añadir más lúpulo en el fermentador. Y la verdad es que el resultado es el esperado, una cerveza muy fácil de beber, con ciertas notas tropicales del lúpulo Mosaic utilizado al apagar el fuego, pero nada exageradas. Obviamente, también se aprecia más la malta, y al haber usado una levadura neutra como la Safale US-05, no aporta ésteres ni nada que se salga del tiesto.

De aspecto bastante limpio, teniendo en cuenta que no pasó por frío esta vez (tan solo usé irish moss en el hervido) sino que la embotellé directamente desde el fermentador. Desde que uso el hop-spider el mosto va bastante más limpio al fermentador, y en este caso también ha ayudado el no haber añadido lúpulo en dry-hopping. Por supuesto, las botellas siempre están en la nevera al menos un par de días antes de abrirlas, por lo que sirviéndolas con cuidado, los restos de levadura decantada quedan en la botella.
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Cerveza #Yomequedoencasa (APA)

 

Parece que por el momento, la gente se ha lanzado en masa a hacer pan en casa (ojo al juego de palabras…), ha desaparecido la harina de los lineales del supermercado, no se encuentra levadura para repostería ni para pan en ninguna parte, menos mal que no les ha dado a todos por empezar a hacer cerveza en casa (es mejor que sigáis con lo del pan, de verdad, es más necesario estos días, y mola más…).

Bueno a lo nuestro, que cada cual haga lo que le dé la gana en casa, faltaría más. El caso es que por suerte había hecho un par de lotes justo antes de que empezase esta especie de broma de mal gusto que nos ha tocado vivir (si nos lo dicen hace unos meses no se lo cree nadie…), así que entre eso y los altibajos anímicos, no me apetecía hacer más. Pero bueno supongo que en uno de esos momentos buenos me volvieron las ganas y me puse a ver lo que me quedaba por casa.

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American Pale Ale de hervido corto

El año pasado hice una primera prueba de hervido corto, elaboré una American Pale Ale hirviendo el mosto solamente media hora, en lugar de los tradicionales sesenta minutos, y los resultados fueron buenos, así que este año tocaba repetir el proceso.

Antes de nada, me puse a confeccionar la receta en Homebrewer.es como hago siempre, primero de forma privada y ya cuando pruebo las cervezas las voy haciendo públicas. Este año me había propuesto reducir el número de maltas a utilizar, y aunque la receta inicial no era la que podéis ver en este artículo, después de hablar con amigos con más experiencia y de seguir probando a hacer las cosas de forma más sencilla, decidí usar simplemente maltas Extra Pale, Munich y Carapils (y un puñado de malta ácida para controlar el pH). No añadí ninguna malta caramel/crystal más, y creo que es la primera vez que lo hago en una APA/IPA.

Esta vez el macerado me dio un poco de guerra y no llegué a la temperatura objetivo (se conoce que tenía que haber calentado un poco más el agua), quedándome en unos 65 ºC justitos, añadí un poco de agua casi hirviendo al rato para intentar al menos mantener la temperatura y que no bajase mucho.

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Vermont APA

Después de las primeras elaboraciones de la temporada de cervezas que necesitan cierta guarda hasta poder consumirse en su punto óptimo, llegaba el turno de una cerveza lupulada para beber fresca. Además, se me está acumulando lúpulo en el congelador y hay que darle salida antes de que sea demasiado tarde.

En esta ocasión traté de no complicarme mucho la vida con las maltas, este año me he propuesto reducir complejidad en las recetas y no volverme loco (como de costumbre). Así que para esta receta he usado maltas Simpsons Extra Pale Ale, Simpsons Premium English Caramalt, un poco de Carapils, y un puñado de malta ácida para controlar el pH (que estuvo en casi 5.3).

El proceso como de costumbre, macerado por infusión simple, en este caso de unos 65 ºC, durante una hora, y lavado del lote entero (extracción del primer mosto, añadir la totalidad del agua del lavado, dejar diez minutos reposar y extraer ese segundo mosto tras recircular). Se nota que estos días hace frío y me costó un poco más de lo habitual mantener la temperatura del macerado, así que imagino que si la levadura trabaja bien, atenuará algo más de lo esperado.


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