Nueva receta: 30 min APA

Después de unas semanas sin poner la cocina patas arriba toca ya de nuevo moler un poco de malta y liarse a elaborar el siguiente lote. Tras unos días de calor, parece que las temperaturas están volviendo a lo que se espera por estas fechas, así que hay que aprovechar para tener algo que beber cuando los termómetros vuelvan a subir.

La primera opción que se me había pasado por la cabeza era la de intentar elaborar una “table beer”, algo que por aquí apenas se ve, pero que en UK abunda, cervezas de baja graduación (rondando los 3%), aromáticas y lupuladas, muy fáciles de beber (todavía recuerdo la pinta de la table beer de The Kernel cargada de Citra y con sólo 3% que me tomé en Londres el año pasado, espectacular). Pero al final he decidido no arriesgar tanto y el objetivo es obtener una cerveza de unos 4-4.5%, que también está muy contenida en cuanto al grado alcohólico y no es tan arriesgada de elaborar sin un control de macerado algo más preciso.

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Elaboración de APA con Nelson Sauvin

El fin de semana pasado me puse a elaborar mi segunda cerveza con el nuevo equipo, y como me habían quedado dudas respecto al Nelson Sauvin que usé en la IPA junto con Citra, esta vez me propuse usar solamente el lúpulo australiano. Cuando hice cálculos con el lúpulo creía que me iba a quedar corto y usé un poco de Columbus para amagor, aunque cuando ya tenía todo pesado vi que me sobraba algo de Nelson que podía haber usado para al inicio del hervido en lugar del Columbus (unos 4 gr.), por lo que que finalmente lo añadí a cinco minutos del final, buscando más aroma y sabor.

Esta vez, y después de seguir consejos de amigos, el recirculado y el lavado lo hice mucho más despacio que la anterior vez, y la verdad es que mejoró la cosa, obteniendo una densidad antes del hervido superior incluso a la que el software me había calculado. También es verdad que te lleva más tiempo el proceso, así que será cuestión de buscar un término medio entre tiempo y rendimiento.

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Turno de una “session IPA” (L07-T03)

Mientras la brown ale sigue su proceso de carbonatación y la porter lo correspondiente a maduración, me apetecía hacer otra cerveza aprovechando los días festivos de Semana Santa. Por dejar para última hora la compra de las maltas, he tenido que cambiar la idea que tenía (iba hacer una American Amber Ale de unos 6%-6.5%) y al hacer el recuento de maltas que me quedaban en casa me di cuenta que podía intentar hacer una APA de poca graduación, o como está ahora de moda llamarlas, “session IPA”.

El objetivo es intentar hacer una cerveza de unos 4.5%, ligera y lupulada, pero con un amargor contenido (cada vez llevo peor las cervezas que te arrugan la nuca…). Nunca me he decidido a intentarlo porque creo que son uno de los estilos más complicados de hacer sin un equipo con control de temperatura, el riesgo de obtener un aguachirri amargo es elevado. Cerveza de poca graduación alcohólica, poco cuerpo y mucho lúpulo, o controlas un poco el proceso o se puede torcer fácilmente…

Lúpulo
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NYC, resultado de la APA sencilla

Después de dedicar tres entradas a explicar detalladamente la elaboración de cerveza con extracto seco como “malta base”, toca también comentar los resultados obtenidos.

Esta vez las ansias me han podido y abrí la primera botella antes de lo que suelo hacerlo, pero ahora explicaré por qué. Tras dos semanas y media en las que las botellas estuvieron a temperatura ambiente dentro de casa, pasé un par de ellas a la nevera y el resto las llevé al trastero, donde estos días la temperatura está en unos 14 ºC, que si bien no es lo ideal, es mejor que los 20 ºC – 21 ºC de casa.

Y digo que la abrí antes por dos razones. La primera es que utilicé para el cebado las pastillas de carbonatación por primera vez, y vienen indicadas para botellas de 0,355 cl (medida americana estándar). La mayoría de las botellas eran de esta medida, pero las dos que metí en la nevera eran de 0,33 cl. Ya sé que la diferencia no es mucha, pero por si las moscas empecé por estas botellas.

NYC
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