Porter con cacao nibs

Si la memoria no me falla, todas las temporadas elaboro alguna cerveza oscura, porter/stout en alguna de sus variantes con más o menos alcohol y/o más o menos adjuntos añadidos, y este año no podía ser menos.

Si nos ponemos muy estrictos, realmente creo que lo que he hecho no encajaría en ningún estilo definido en la guía BJCP, pero es algo que no me ha preocupado mucho nunca haciendo cerveza en casa. El perfil sería más el de una porter, ya que no he usado las maltas más oscuras y con cascarilla que suelen utilizarse (Roasted Barley, Black, etc.), y si nos fijásemos sólo en los números podría encajar dentro del estilo American Porter, pero le va a faltar carácter lupulado para esto (ya que no era la idea), en mi opinión.

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Porter con cacao, primera prueba…

Paciencia, para hacer cerveza hay que tener paciencia. Pues bien, haciendo gala de ese dicho que dice que el hombre es el único animal que tropieza dos veces con la misma piedra, dos semanas y media después de añadir el azúcar (pastillas de carbonatación en este caso) a la porter con cacao, abrí la primera botella.

Era una botella con tapón mecánico, y lo primero que me llamó la atención fue el sonido al abrirla, demasiado gas pensé, hasta arrimé la botella al fregadero rápidamente por si fuese a salir disparada. Pero no, todo en su sitio, aunque al verterla en el vaso sí que había más espuma que en la anterior, me da la sensación que en este caso debería haber cebado la cerveza con azúcar para bajar la cantidad, pero bueno no es molesto.

cacao_porter
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Black Card (Cacao Porter)

Hoy es el turno de presentar la Black Card, una cerveza estilo porter a la que le fue añadido cacao puro en polvo desgrasado durante la fase de hervido (a 15 minutos del final). Después de mes y medio en botella, con 5.3% y 42 IBU, tocaba la prueba de fuego, que otros con más experiencia que yo la probasen.

BlackCardCacao

Para mi, está bien pero es mejorable, ya que no he conseguido exactamente lo que pretendía, me explico. La cerveza tiene aromas a cacao y algo a café, y posiblemente la presencia de lúpulo es mayor a lo deseado también (sin ser exagerado). Pero tiene un “problemilla”, y es que es más seca de lo esperado, a mi me hubiese gustado algo más sedosa y “dulce”. Y lo cierto es que no tengo ni idea de por qué, ya que la densidad final fue de 1027 (habiendo partido de 1066), y no era de esperar ese final seco con esa densidad.
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