Chips & Nibs (Porter)

Ha llegado la segunda fase de la elaboración de la porter, tras algo más de tres semanas en el fermentador (viajes y otros compromisos hicieron que se alargase un poco más el sacar la cerveza del fermentador), era el turno de añadir las semillas de cacao y los chips de roble francés. Tanto el cacao como los chips han estado macerando en whisky unas cuantas semanas, algo que hice por dos motivos, extraer aromas y sabores  por un lado, y esterilizarlos por otro.

Podría haber añadido ambas cosas en el fermentador, pero no quería alargar más el tener la cerveza en primario, y además al tenerla en una garrafa me permitirá que pasados unos días a temperatura ambiente, la meta en la nevera para decantar un poco más de levadura e intentar dejarla lo más limpia posible (a la nevera irá con los adjuntos añadidos, no haré otro trasvase).

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Black Card v2.0 Gold Member

Hace unas semanas hablaba de la primera cata de mi porter con cacao (v2.0), y comentaba que había algo al final del trago que me descolocaba un poco. Pues bien, unas semanas más tarde (más o menos mes y medio después de realizar el cebado para la carbonatación), he abierto otra botella.

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Y sí, otra vez se ha cumplido eso de que hay que tener paciencia para hacer cerveza, y para beberla… Ese final raro ya no está, los sabores están más integrados y, aunque el cacao predomina (menos que la primera versión lo cual creo que le viene bien) y sigo pensando que para otra elaboración puedo añadir más vainilla, ¡me gusta!

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Porter con cacao, primera prueba…

Paciencia, para hacer cerveza hay que tener paciencia. Pues bien, haciendo gala de ese dicho que dice que el hombre es el único animal que tropieza dos veces con la misma piedra, dos semanas y media después de añadir el azúcar (pastillas de carbonatación en este caso) a la porter con cacao, abrí la primera botella.

Era una botella con tapón mecánico, y lo primero que me llamó la atención fue el sonido al abrirla, demasiado gas pensé, hasta arrimé la botella al fregadero rápidamente por si fuese a salir disparada. Pero no, todo en su sitio, aunque al verterla en el vaso sí que había más espuma que en la anterior, me da la sensación que en este caso debería haber cebado la cerveza con azúcar para bajar la cantidad, pero bueno no es molesto.

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Chocolate Porter v2.0 embotellada

La segunda versión de la chocolate porter ya está embotellada, doce días después de la elaboración, añadí la vainilla al fermentador primario, donde no había apenas actividad, evitando así un segundo transvase, ya que lo que hice cinco días después fue sacar la cerveza del fermentador y pasarla a una garrafa que se fue a la nevera durante otros cinco días.

Esto ayudó a precipitar algo más de restos de levadura y cacao que se quedaron atrás, y que de no ser por ello irían a parar a las botellas. La densidad final, una vez más, ha sido de 1027, la misma que la primera porter con cacao, aunque en este caso partiendo de una densidad origen algo más alta. Teniendo en cuenta esto, la cerveza tiene aproximadamente 5.9%.

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