Cata vertical de Orval

Recuerdo la primera vez que probé una Orval, fue en nuestro viaje a Bélgica de hace unos años, en una preciosa y escondida cervecería del centro de Bruselas, Au Bon Vieux Temp. Esto fue en mayo de 2014, y tras volver y beber otra botella ya en Madrid, decidí que había que comprar una más y olvidarla en el trastero, de donde fue rescatada hace unas semanas.

En ocasiones, el no tener ni idea de lo que te vas a encontrar ni saber nada acerca de sus ingredientes (por aquel entonces apenas sabía lo que era el “brett”, ni tan siquiera que se usaba en esta cerveza), hace que no estés condicionado y juzgues por ti mismo, de manera objetiva, lo que tienes delante. La mayoría de la gente que me conoce sabe que mi relación con el “Brettanomyces” (brett, para los amigos) es bastante distante, he probado muy pocas cervezas fermentadas con estos “bichitos” que me gusten. Normalmente lo primero que me tira para atrás es los desagradables (para mi) aromas que desprenden las cervezas que lo llevan, sinceramente, si algo es descrito como “olor a manta de caballo” u “olor a cuadra”, creo que ya poco más os tengo que contar. Pero en gustos no hay nada escrito, por supuesto 🙂

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Cata de la IPA Citra & Nelson Sauvin

Allá por febrero elaboré la primera IPA de esta temporada, en la que hasta última hora estuve dudando de hacerla solamente con lúpulo Nelson Sauvin o combinarlo con Citra. Finalmente, y por qué no decirlo, porque el Citra me gusta mucho, utilicé los dos.

Tras los siete primeros días de fermentación, añadí Nelson Sauvin en dry-hopping, como siempre en el fermentador primario, en pellets directamente a la cerveza. Ahí estuvo el lúpulo unos cinco o seis días en contacto con la cerveza, para después pasarla a una garrafa y meterla en la nevera casi dos semanas, ya que me pilló por medio el congreso de Burgos y pasó algún día más de lo normal (normalmente no suelo tenerla en frío más de una semana).

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Cata de la Blogbrewing Porter

Allá por finales de octubre os contaba cómo había ido el día de elaboración de la porter en colaboración con Álvaro, de Homebrewer.es. Pues bien, tras todo este tiempo, por fin encontramos un hueco para probar los experimentos que hicimos con dicha cerveza.

La idea inicial fue la de repartir la cerveza en varios lotes más pequeños a los que añadiríamos diferentes ingredientes para luego catar todas las variedades juntas y ver las diferencias. Así pues, se dividió la cerveza en los siguientes lotes de unos cinco litros cada uno:

  • Lote 01: cerveza base, sin añadir nada al fermentador.
  • Lote 02: Añadidos 10gr de café de Brasil en grano y 5gr de chips de roble francés. Ambos ingredientes macerados en whisky.
  • Lote 03: Añadidos 100gr de frambuesas (previamente congeladas unos días) y 5gr de semillas de cacao maceradas en whisky.
  • Lote 04: Añadidos 400gr de dátiles previamente deshuesados y con un hervido corto para desinfectarlos.
  • Lote 05: Añadido cacao en polvo y cayenas, a día de hoy sigue “viva”.

Blogbrewing

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Cata de lúpulo con Lupulina

Lo habitual en mi día a día es que no tenga mucho tiempo entre semana para dedicarlo al ocio fuera de casa, entre atascos y demás obligaciones uno no puede hacer siempre lo que más le apetece. Pero la semana pasada pude escaparme hasta Labirratorium para acudir a una charla y cata sobre el lúpulo.

Dicho evento fue dirigido por Jordi, de la empresa Lupulina, que nos explicó primeramente en qué consiste su proyecto, situado en la provincia de Gerona. Las primeras pruebas, allá por 2013, consistieron en plantar un montón de variedades en un huerto para ver qué especies se desarrollaban bien y cuales habría que desechar. En 2014 se pasó a un terreno de unas 0.7 hectáreas con diez variedades, y este año ya con más de una hectárea se han plantado cuatro variedades (finalmente ha habido cosecha de Cascade, Chinook y Nugget).

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