Beer for Dummies: Uso de madera en la cerveza casera

Una de esas cosas que llama la atención a los nuevos aficionados a la cerveza es el hecho de descubrir que también esta bebida se puede envejecer en barricas de madera, algo más propio del vino o de otras bebidas más fuertes como el whisky o bourbon. Es algo que cada vez se usa más dentro del sector, e incluso las grandes cerveceras comerciales lo están empezando a usar en sus intentos de colarse en el mercado con productos novedosos.

A nivel casero, por supuesto, también se usa. Obviamente no estoy hablando de meter una barrica en el salón de casa, aunque alguno hay que lo ha hecho. Es un método caro y complejo para los cerveceros caseros, hay que saber cómo limpiar la barrica, dejarla libre de bacterias que contaminen nuestra cerveza, llenarla con muchos litros, sin duda una actividad interesante pero que sale más a cuenta realizar entre un grupo de amigos para repartir gastos y tareas.

Cantillon (Bruselas)

Sigue leyendo

Anuncios

Baltic Porter Day 2019

El tercer sábado del año, y desde 2014, se lleva celebrando el Baltic Porter Day en varias partes del mundo, impulsado por el polaco Marcin Chmielarz, con el que contactaríamos en directo durante el evento del que hoy os voy a hablar. No en vano, en Polonia este es uno de los estilos más populares, pudiendo encontrar cervezas de tipo baltic porter en muchos locales (según palabras del propio Marcin).

Este año, desde Sabeer – La Academia de la Cerveza, se organizó una actividad en torno a las cervezas baltic porter para celebrar este día, y no pude rechazar la invitación ya que es un estilo que me gusta mucho, aunque se prodigue poco por estas latitudes.

Introducción al estilo Baltic Porter

Lo primero de todo fue introducirnos un poco a la historia y características de este estilo, de mano de Luís Vida. Para aquellos que no conozcan las baltic porter, simplemente comentar de forma resumida que son cervezas de color rojizo oscuro a marrón oscuro (pero no llegan a ser tan negras como las stout), que fermentan a bajas temperaturas (la mayoría son lager aunque también hay alguna que fermenta con levadura ale en su rango más bajo de temperatura), estando en unos 6.5-9.5% según la guía BJCP (aunque las cerveceras modernas se hayan pasado este rango por donde les ha venido en gana…).

Los aromas/sabores de una Baltic Porter podrían ser parecidos a los de una Porter al uso, pero mucho más limpios, sin esos ésteres característicos de las levaduras de alta fermentación. Podremos encontrar caramelo, toffe, cacao, regaliz, todo dependerá de la receta y quién la haya elaborado, ya que si una cosa quedó clara ese día, es que las cervezas de este estilo pueden ser muy diferentes entre sí.

Sigue leyendo

Ghost Saison, resultados de la saison

El estilo saison es uno de mis estilos favoritos, lamentablemente en España no se elaboran muchas y no acabo de entender muy bien por qué, creo que es un estilo muy heterogéneo que permite alcanzar tanto a aficionados avanzados como a público general, tiene buenas posibilidades de maridaje (por lo que a nivel hostelería tampoco le debería ir mal), y es un estilo tan diferente, que incluso a gente que “no le gusta la cerveza” le puede llegar a gustar (como he comprobado alguna vez).

Total, que hasta ahora había usado levaduras secas en mis intentos, hasta tres cepas diferentes, pero que siempre tenían algo que no me terminaban de convencer. De las que he hecho, los mejores resultados los obtuve con la Mangrove M27, que casualmente descatalogaron pasado un tiempo, por lo que tuve que probar con la Mangrove M29 pero el resultado no me ha gustado mucho. Tampoco le hecho toda la culpa a la levadura, obviamente algo habré hecho yo mal, ciertas notas a solvente terminan arruinando el trago (se me fue a casi 8%) sobre todo cuando va cogiendo temperatura, y es demasiado esterosa para mi gusto, por lo que decidí probar con otra levadura.

Después de probar cervezas de amigos, y de que me animasen a probar con levadura líquida, elaboré esta última cerveza con la RVA 263 Ghost Ale y tengo que decir que ha sido todo un acierto. Para mi gusto, no hay color, desde el primer momento que hueles el fermentador al sacar la cerveza te das cuenta que los aromas son más contenidos, y cuando pruebas “el botellín del ansia”, con apenas 10 días de carbonatación, terminas de verificar que has acertado de pleno.

Sigue leyendo

Crónica del Founders Madrid Festival

Hoy cambio un poco la temática del blog para comentar uno de los eventos más esperados en Madrid en los últimos meses y que, para mi gusto, ha cumplido con creces, hablo del Founders Madrid Music & Beer Festival celebrado en el Patio de Conde Duque el primer fin de semana de junio.

La lista de cerveceras era espectacular, muchas de esas referencias era impensable hasta hace bien poco que aparecieran por estos lares, y mucho menos si hablamos de barriles y en un festival de cerveza. ¿Quién pensaría que un barril de la archiconocida Dark Lord de Three Floyds acabaría en Madrid? Seamos sinceros, nadie. Una cerveza que se hace en USA una vez al año y cuyo precio en botella de 66 cl aquí en Europa suele rondar los 100 euros, no es algo fácil de conseguir, y eso si te lo puedes permitir.

Sigue leyendo