Chocolate Porter v2.0 embotellada

La segunda versión de la chocolate porter ya está embotellada, doce días después de la elaboración, añadí la vainilla al fermentador primario, donde no había apenas actividad, evitando así un segundo transvase, ya que lo que hice cinco días después fue sacar la cerveza del fermentador y pasarla a una garrafa que se fue a la nevera durante otros cinco días.

Esto ayudó a precipitar algo más de restos de levadura y cacao que se quedaron atrás, y que de no ser por ello irían a parar a las botellas. La densidad final, una vez más, ha sido de 1027, la misma que la primera porter con cacao, aunque en este caso partiendo de una densidad origen algo más alta. Teniendo en cuenta esto, la cerveza tiene aproximadamente 5.9%.

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Chocolate Porter v2.0 (L05-T2)

Hace unos días volví a meterme en la cocina, recién embotellada la APA con extracto no quería dejar mucho tiempo para hacer otra cerveza, ya tenía la malta molida y no era plan de alargar más su uso. Aunque inicialmente iba a intentar hacer una Imperial Stout, finalmente decidí repetir la Black Card, me quedé con ganas de mejorarla y me puse a darle vueltas a unas cuantas cosas.

Ha habido unos cuantos cambios, por un lado he decidido eliminar la “roasted barley” y usar malta Carafa Especial III. Esta malta no tiene cáscara, y se supone que no añadirá sabores tan torrefactos como la cebada tostada, haciendo así más suave el trago. Con ello espero corregir ese final seco que tenía la primera versión de esta receta.

También voy a poner algo menos de cacao (35 gramos en lugar de 50), es posible que ese amargor “de más” también pudiese venir provocado por el cacao, y creo que con menos cantidad se seguirá notando el sabor. En la primera receta se nota bien el cacao aunque ni mucho menos satura (en mi opinión claro), así que espero que no sea mala opción bajar un poco la cantidad.

La malta base en esta ocasión va a ser “pale ale” (Weyermann) en lugar de “Maris Otter”, esto no fue ni mucho menos premeditado, fue la malta que compré para hacer otra cerveza y finalmente lo usé para esta por no tenerla tanto tiempo sin utilizar.

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Black Card (Cacao Porter)

Hoy es el turno de presentar la Black Card, una cerveza estilo porter a la que le fue añadido cacao puro en polvo desgrasado durante la fase de hervido (a 15 minutos del final). Después de mes y medio en botella, con 5.3% y 42 IBU, tocaba la prueba de fuego, que otros con más experiencia que yo la probasen.

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Para mi, está bien pero es mejorable, ya que no he conseguido exactamente lo que pretendía, me explico. La cerveza tiene aromas a cacao y algo a café, y posiblemente la presencia de lúpulo es mayor a lo deseado también (sin ser exagerado). Pero tiene un “problemilla”, y es que es más seca de lo esperado, a mi me hubiese gustado algo más sedosa y “dulce”. Y lo cierto es que no tengo ni idea de por qué, ya que la densidad final fue de 1027 (habiendo partido de 1066), y no era de esperar ese final seco con esa densidad.
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Chocolate Porter embotellada (L02-T2)

Hace unos días embotellé el experimento chocolateado de hace unas semanas, una porter con adición de cacao en polvo desgrasado durante el hervido del mosto, no sin cierto temor, me explico.

Tras unas dos semanas y media en primario, cuando ya parecía que estaba todo acabado, me dispuse a pasar a secundario en frío la cerveza, momento que aproveché para medir densidad. La DF fue de 1027, más alta de lo que me esperaba, pero teniendo en cuenta la alta temperatura de maceración puede que no esté tan mal, espero no llevarme algún susto, aunque posiblemente el resultado sea algo más dulce de lo esperado.

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En el fermentador quedó una buena capa de levadura y cacao, por lo que inevitablemente he perdido algo más de volumen en comparación con otros lotes, pero era algo que ya me imaginaba. Tras estar cinco días más en la nevera, aparecieron bastantes sedimentos de nuevo, por lo que al final he embotellado 3.5 litros en botellas de 0.33cl, menos dos de 25cl.
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