Christmas Ale, elaboración (L01-T04)

Allá por finales de septiembre hablaba acerca del que iba a ser mi primer lote de la temporada, que finalmente terminaría elaborando un mes después debido a las altas temperaturas que todavía nos acompañaban. Más o menos seguí la receta y el proceso que tenía pensado, con unos resultados, en cuanto a números se refiere, muy satisfactorios (otra cosa es cómo quede la cerveza después).

En esta ocasión elaboré por la tarde, salir de cervezas un viernes noche y hacer cerveza un sábado por la mañana no era compatible, aunque sí aproveché para moler el grano esa misma mañana y dejar todo preparado para ponerme al lío tras el café y la sobremesa. Por cierto, esta vez molí más fino que otras veces.

Calenté el agua hasta unos 75-76 ºC con el objetivo de hacer un macerado en torno a los 67 ºC, que como podéis ver en el vídeo fue algo que conseguí con bastante acierto. Tapé la olla con una manta y cada 20-25 minutos controlaba que estaba todo correcto, no necesité calentar la olla en ningún momento, aguantó bastante bien la temperatura. Ya pasada una hora sí que puse un poco la olla al fuego para subir la temperatura y hacer el mash-out.

Christmas Ale
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Christmas Ale (Lote 1 – Temp. 4)

Como comentaba el otro día, esto de las cervezas «navideñas» (también conocidas como Christmas Ale) es un sin dios de información, cada uno tiene su «mejor receta del mundo mundial» y cuando las comparas se parecen tanto como un huevo a una castaña. Por lo tanto, he cogido lo que me ha parecido interesante de aquí y allá y esto es lo que voy a hacer en el primer lote de la temporada, y el más «experimental» de todos los que he hecho, así que a ver qué sale.

La malta base será la «pale» de Dingemans, una malta belga utilizada en muchas de las clásicas cervezas de abadía. A esta le acompañará un poco de Munich, intentando que la malta esté bien presente en la cerveza. El resto de maltas podéis verlas en la receta (si cambio algo de aquí al día que la haga, la modificaré).

Canela en rama

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