Hoppy Farm, resultados

Toca hablar de la cata de la primera cerveza de esta temporada, una saison totalmente fuera de estilo debido tanto a los lúpulos utilizados como a la cantidad que usé durante su elaboración. Pensándolo bien, podría decir que no es una saison, sino que es una «Farmhouse IPA», que ni dios sabe bien qué es , pero queda más moderno y hipster…

Bueno al lío, por resumir un poco la receta, la levadura utilizada fue la RVA 263 Ghost Saison, y de lúpulos tanto Callista como Citra, incluido un dry-hopping de unos 6 gramos / litro repartidos entre las dos variedades en igualdad de porcentaje. Curiosamente, es la misma cantidad de lúpulo para el dry-hopping que utilicé en la «IPA Moderna« de hace unas semanas, aunque ya os adelanto que el resultado no tiene nada que ver (tampoco son exactamente las mismas variedades).

En este caso, el porcentaje de malta Vienna fue algo superior (18%) de lo que suelo utilizar para cervezas saison, ya que normalmente uso Extra Pale / Pils en un 80% o más del total de la receta, siendo en este caso de un 70%. Podría tirarme el rollo diciendo que es que la malta Vienna compensa mejor dosis más altas de lúpulo por su punto extra de dulzor y bla bla bla, pero en realidad es que no tenía más malta Extra Pale (pero bueno oye, que lo del lúpulo también es cierto ¿eh?, o eso dicen…).

Hazy IPA, NEIPA, IPA turbia… vamos, una IPA «moderna»

De un tiempo a esta parte no hacemos más que ver nuevos «apellidos» junto a la palabra IPA, que si New England IPA (NEIPA para los colegas), que si Hazy IPA, que si «foggy» IPA, y el caso es que, aunque existen unas características bien definidas para algunos estilos, en realidad cuando compras una cerveza de este «estilo/estilos» ninguna tiene que ver con la anterior, las hay más densas, menos densas, más dulces, más secas, con más lúpulo, con mucho más lúpulo, con mucho mucho mucho más lúpulo, en fin, un sin dios que hace de cada compra una sorpresa (a veces agradable, a veces no tanto…).

Así que este año como tenía cierta cantidad de lúpulo en el congelador, me he decidido a elaborar una «lo que sea» IPA. ¿Será turbia? Pues seguramente, casi todas mis cervezas con cierta cantidad de lúpulo lo son (me guste o no…), así que en el fondo llevo haciendo «hazy IPA’s» ya un tiempo, es lo que tiene no poder meter el fermentador a frío unos días.

¿Alguna novedad (para mi) en esta IPA?

He utilizado malta de avena por primera vez, sin cascarilla, concretamente de la maltería Simpsons, con nombre Golden Naked Oats. Creo que la primera vez que supe algo de esta malta fue allá por 2018 mientras leía una entrada en el blog de Los Chicos, y ahí se me había quedado la espinita clavada desde entonces. Por lo que he visto, es una habitual en cervezas de moda de estilos de IPA «modernos» (englobaré todos los estilos del primer párrafo así, modernos), y que cerveceras por ejemplo como Garage, conocida por sus IPA’s modernas, utilizan en varias de sus recetas.

Saison lupulada para abrir temporada

Estrenamos la temporada 2020-2021 como quien empieza el colegio, aunque tal vez este año no sea el más ilusionante con una pandemia de por medio, pero bueno que nos despistamos, sigamos hablando de lo que nos gusta, a ver si así nos entretenemos un rato.

Como decía hace unos días en el repaso a la temporada pasada, el primer lote iba a ser una saison más lupulada de lo normal, y así ha sido. Tenía un paquete de lúpulo Citra sin abrir en el congelador, y no quería tenerlo sin usar más tiempo, pero abrirlo para usar un puñadito no merecía la pena, así que ¿por qué no hacer una cerveza de un estilo que me gusta con «un poco más» de lúpulo de una variedad que le gusta al mundo entero?

De las levaduras para cerveza saison que dispongo, la que mejor creo que podría funcionar es la RVA 263 (Ghost Saison), por sus notas afrutadas y sus ésteres moderados. No busco una bomba de ésteres y aromas tropicales, normalmente las cervezas me gusta que estén compensadas, por lo que me apetece probar cómo funciona esta levadura con una buena cantidad de lúpulo, intentando que mantenga su caracter, pero sin llevarla al extremo.

Hop Soup, resultados de la ¿NEIPA?

Si hace unos días contaba las impresiones sobre la California Common, hoy toca hacerlo sobre mi primer intento de NEIPA. Era otro de los estilos del Match Beer, y el último que elaboré antes de la cata. Fui muy justo de tiempos con esta cerveza ya que llegó al día de la cata con 16 días de embotellado (lo justo para carbonatar), y normalmente yo nunca pruebo las cervezas hasta que llevan un mes embotelladas, pero era lo que había, no pude hacerla antes.

Debido a esto no pude hacer una cata previa en mi casa para comparar con mis compañeros, como hice con la «California Dreaming», es más, ni siquiera pude probarla hasta que empezamos con la ronda de este estilo, algo que por otra parte añadía un punto más de emoción a la cosa, ya no es que la cata fuese a ciegas, sino que además yo no tenía ni idea de cuál era mi cerveza.