Mermelada de cerveza

Llega el otoño, días lluviosos y ya no apetece salir tanto, así que me ha dado por hacer mermelada de cerveza. Nunca antes había hecho mermelada, así que este es el primer intento y no ha salido nada mal (es bastante fácil). Después de mirar un montón de recetas por ahí, cogí un poco de aquí y otro poco de allá, y me puse manos a la obra.

Lo primero es preparar el «jarabe» con la cerveza (en mi caso Affligem Dubbel), azúcar, cáscara de naranja, zumo de limón y canela en rama. Se lleva a ebullición disolviendo bien el azúcar y luego se deja unos 20 minutos a fuego medio-bajo. Hecho esto, se deja enfriar y se guarda en la nevera hasta el día siguiente (esto no sé si es del todo necesario, pero en alguna de las recetas lo recomendaba, así que decidí esperar al día siguiente).

Pasado ese día, sacamos de la nevera el jarabe y nos ponemos a cortar un par de manzanas (unos 400 – 500 gr). Esta idea la saqué del blog «Ni mata ni engorda«, entre otras, para así no tener que utilizar gelatinas ni otros productos necesarios para obtener la pectina, que dará la textura que buscamos en una mermelada.

Con la manzana cortada en trozos pequeños ya en una olla, añadimos un vaso de agua y cocinamos otros 20 minutos aproximadamente, hasta que la manzana se vaya deshaciendo. Al final pasamos la batidora para hacerla papilla y añadimos el jarabe (al que le habremos quitado la naranja y la canela). Mezclamos bien y cocinamos a fuego medio-bajo otros 20-25 minutos.

Y ya está, ya tenemos lista nuestra mermelada de cerveza para acompañar con queso, en una tostada por la mañana, o como más nos guste. En este caso creo que ha quedado algo más dulce de la cuenta, por lo que es posible que le venga bien a la receta rebajar el azúcar.

Ingredientes:

• Cerveza Affligem Belga (unos 25 cl)
• 275 gr azúcar
• Piel de media naranja (sin lo blanco)
• Zumo de un limón
• Media rama de canela
• 400 gramos de manzana (Golden en mi caso)
• Un vaso de agua (200 ml)

Nota: Las fotos son con el móvil, no estaba la cocina para sacar la cámara…

Brochetas de atún y mango

Últimamente me ha dado por buscar información de comida y cerveza, tanto maridajes como recetas donde la cerveza tenga cierto protagonismo. Ya este verano probé a hacer un batido con frambuesas y cerveza lambic, también he probado a hacer un aliño con witbier para una ensalada con frutas cítricas (a ver si un día la repito con fotos), pero hoy os voy a hablar de una receta hecha con dos tipos de cerveza y lúpulo.

La receta original la vi en este blog, pero como no me apetecía rebozar nada (soy más de plancha), decidí hacer una libre interpretación de la misma y probar el experimento. En lugar de freír, lo que hice fue cocinar el atún a la plancha, y preparar las brochetas igualmente con mango.

Primero preparé el mejunje, poniendo a hervir una combinación de cerveza de trigo (Benediktiner Weissbier en este caso), cerveza lager (Estrella Galicia), cebolla, sal, agua y lúpulo Centennial (en mi caso en pellets), durante unos 15 minutos. El lúpulo olía estupendamente, me encanta el aroma que desprenden las bolsas de lúpulo cuando las abro en la cocina, a ver si baja el calor y puedo ponerme de nuevo a cocinar cerveza…

Champiñones con gulas

Hace un tiempo que tenía ganas de probar a hacer alguna receta con cerveza, y el día de Año Nuevo era un buen día para intentar una receta sencilla. Consiste en unos champiñones con gulas a la cerveza, muy fácil de hacer hasta para los que el plato más complicado que hagan sea unos macarrones con tomate de bote 😀

Esto lo hemos hecho para dos personas, con cantidades un poco a ojo, pero ha quedado bastante bien para comer acompañando de una buena ensalada. Tal vez unos pocos champiñones más hubiese estado bien, pero teniendo en cuenta las fechas, tampoco pasa nada por no acabar rodando después de comer…

Ingredientes:

• Una bandeja de champiñones enteros.
• Un paquete de gulas (previamente descongeladas).
• 3-4 ajos picados o laminados.
• Botellín de cerveza (en nuestro caso fue una Estrella Galicia).
• Guindilla o cayena.
• Pimienta, sal, aceite de oliva y hierbas al gusto.

En este caso los champiñones eran muy grandes por lo que, después de lavarlos y cortar el final del pie, los partí por la mitad (alguno en cuatro trozos). Los troncos de los champiñones también los echamos a la sartén.

Se calienta un buen chorro de aceite de oliva en la sartén y se echan todos los champiñones salpimentados al gusto dejando que se empiecen a dorar, con fuego generoso. Acto seguido se añade la cerveza y esperamos a que coja temperatura y empiece a borbotar, momento en el que bajamos un poco el fuego y dejamos que se vaya reduciendo la cantidad de cerveza.

Cuando veamos que queda poca cerveza ya en la sartén (o un poco antes), añadimos el ajo y la cayena, si es necesario se añade un poco más de aceite para que no se queme. Dejamos que se dore el ajo y añadimos las gulas, con un poco de sal, removiendo bien todo para que se mezclen los sabores.

De ahí al plato y a disfrutar. Tan solo me faltaría dar con el tipo de cerveza más adecuado para maridar con este plato, a ver si alguno podéis recomendarme alguna, porque seguro que repito la receta 🙂