Nueva receta, saison en camino…

Antes de que se meta de verdad el frío, quería aprovechar para elaborar otra saison con la levadura RVA 263, que tan buenos resultados me dio justo antes del verano. Para ello, una semana antes comencé a reproducir la levadura desde un criotubo que guardé de la anterior vez (en mi caso, en glicerina y en el congelador). Para calcular la cantidad de levadura necesaria me sirvo del software de homebrewer.es, me pone muy fácil las cosas y no me complico mucho más. Podéis ver los pasos necesarios a reproducir en la imagen de más abajo.

La verdad es que arrancó muy bien la levadura y empezando el domingo, el jueves ya tenía en la nevera el starter completo para decantar el viernes por la mañana un poco del mosto y poner a girar otro rato la levadura para su uso. Aproveché el viernes del puente para elaborar por la mañana.


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[VÍDEO] Preparando criotubos con levadura

La semana pasada os contaba como había preparado el starter de levadura a partir de un criotubo para fermentar la American IPA que ahora mismo descansa en la nevera tras haber haber estado casi dos semanas en el fermentador (dry-hopping incluido). En el vídeo comentaba que me había preparado algún criotubo más para poder usar esta levadura de nuevo en un futuro, pues bien, aquí está el vídeo de cómo lo hice.

Resumiendo un poco, se trata de coger un poco de la levadura del matraz y meterla en criotubos con glicerina vegetal alimentaria (que ya han sido esterilizados en la olla a presión previamente y con la glicerina dentro). Gracias a la glicerina podemos meterlos en el congelador para su correcta conservación sin que la levadura se muera. En mi caso son criotubos de 10ml, donde he introducido unos 3ml de glicerina y el resto lo he llenado con el mosto y levadura del starter.

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[VÍDEO] Starter desde criotubos

Hoy os muestro un vídeo que he grabado durante la preparación del starter de la levadura que utilicé para la última elaboración, en el que la fui propagando desde un criotubo de unos 10ml hasta la cantidad final inoculada en el mosto (en camino está otro vídeo de cómo preparar criotubos). Era mi primera vez haciendo esto, así que como soy muy novato en el tema me apoyé en lo que indicaba el software de homebrewer.es y también en los consejos de amigos cerveceros a los que les di la chapa días antes de ponerme al asunto.

Si bien en la anterior ocasión utilicé un vial de levadura y no hizo falta tanta antelación a la hora de preparar el starter (mucha más cantidad de levadura ya de un inicio), en este caso empecé una semana antes, debido a que se hacía necesario ir añadiendo mosto progresivamente cada día. Esto lo hacemos así para no “asustar” a los 3-4 ml de levadura que puede llegar a contener el criotubo, hay que ir dándole de comer poco a poco para que sea capaz de procesar todo sin estresarse y vaya creciendo de forma sana. Tengo que reconocer que aunque me gustó trastear con la levadura, el proceso se hace un poco pesado, ya que durante esa semana todos los días te toca hacer algo y además tienes que estar pendiente de si va todo bien. Si lo comparas con añadir un sobre de levadura seca el mismo día de la elaboración, no hay color en cuanto a comodidad, pero claro, tampoco tienes las mismas cepas de levadura, todo no se puede tener en esta vida…

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Taller de levaduras

Hace unos días asistí a un taller de levaduras organizado por Álvaro (Homebrewer.es) en Cervecissimus, es lo bueno de estar en contacto con los cerveceros caseros madrileños, además de intercambiar cerveza también aprendes de otros que disfrutan compartiendo sus experiencias y conocimientos de forma desinteresada. Tengo su permiso para contaros todo lo que nos explicó, aunque no hay nada como verlo de primera mano, a mi se me han quitado los miedos y ya ando mirando material de laboratorio para comprar, ¡Breaking Bad rules!

Durante el taller aprendimos como conservar levadura en pendientes de agar-agar y en criotubos con glicerina, a continuación voy a intentar describir ambos procesos.

RVA 203

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