Beer For Dummies: Dry-hopping

Ya van unas cuantas entregas de Beer for Dummies y a estas alturas seguro que ya podéis vacilar a los colegas comentándoles los IBU’s que tiene una cerveza o que si sale disparada no es precisamente porque acaben de ganar un gran premio de F1.

Hoy voy a hablar de otra palabra extraña (o más bien dos) muy usada en el argot cervecero, el dry-hopping, cuya traducción literal vendría a ser algo así como “lupulización en seco”. Como ya sabréis, el lúpulo aporta amargor, sabor y aroma a la cerveza, dependiendo de cuando y cómo se añada ese lúpulo.

La técnica del dry-hopping es usada por muchos cerveceros para aportar un aroma y sabor más marcado a lúpulo (a las cualidades que cada variedad tenga), sobre todo en recetas de estilos donde el lúpulo es el gran protagonista, como podrían ser IPA, IIPA o APA.

¿En qué consiste?

Una vez la cerveza ha terminado de fermentar (o se encuentra casi a punto de hacerlo, nunca durante la fase más activa de la fermentación ya que los aromas se disiparían), se añade al fermentador la cantidad elegida de lúpulo seco (de ahí lo de dry-hopping) y se deja durante varios días en contacto con la cerveza. Esto no aporta amargor, ya que los alfa-ácidos necesitan temperaturas más altas para actuar y la cerveza en este punto estará sobre los 20 ºC, pero sí se desprenderán los aceites esenciales que dejarán en la cerveza sus aromas y sabores.

Sigue leyendo

Anuncios

Hop Run!! (Amber Ale)

Algo más de un mes después del embotellado (22/05/2014), tocaba el turno de hacer el test del último lote, una amber ale elaborada con extracto seco light como “base”, añadiendo una infusión de algunas maltas especiales para darle algo más de color y sabor a la cerveza.

Hop Run!

Es de color cobre intenso, algo más clara de lo que se ve en la foto, y con una espuma blanca que aguanta bastante bien los tragos sin llegar a desaparecer del todo. Aunque huele bien, reconozco que me esperaba más intensidad en el aroma (sospechosamente todas las que he hecho con extracto tienen un olor parecido, salvo algún matiz diferente según los lúpulos utilizados), ya que hice dry-hopping durante varios días. También es cierto que la fermentación fue una locura y se reactivó varios días más, con el lúpulo ya dentro del fermentador, lo que seguramente hiciese que se perdiesen parte de esos aromas. Lo volveré a intentar.

Sigue leyendo

Embotellada la Amber Ale

Pues ya tengo embotellados todos los lotes, así que creo que ahora voy a tomarme un pequeño descanso en cuanto a elaboraciones se refiere. Tengo en la nevera un sobre de levadura saison esperando, pero como aguanta más temperatura y ahora mismo tengo casi todas las botellas llenas, esperaré un poco.

La amber, después de haber estado unos tres días en la nevera, la embotellé el jueves por la tarde. Al final fueron diez botellas de tercio y dos botellines, a los que añadí el azúcar (6 gr/litro) en almíbar como de costumbre. Tendré las botellas a temperatura ambiente (unos 21 ºC) dos semanas y luego las llevaré al trastero otro tanto, donde la temperatura está unos cuatro o cinco grados por debajo, no es que sea mucho, pero no tengo lugar más fresco donde dejarlas. Ya os contaré los resultados dentro de un mes.

Datos del lote:
Amber Ale con dry-hopping de Centennial
DO = 1046 / DF = 1008 (5.1%)
Embotellado el 22/05/2014