Mi primera Imperial Stout

Ya iba siendo hora, es un estilo que me gusta bastante y que nunca había intentado elaborar. La principal razón era la falta de espacio en la mini-olla que tenía antes para tal cantidad de malta, por lo que hubiese que tenido que añadir mucho extracto seco en el hervido, y no quería hacerla así. Ahora ya dispongo de más sitio en el macerador, tal vez no lo suficiente para una versión muy fuerte del estilo pero creo que sí que puedo intentarlo con una cerveza de entre 8-9%, de sobra para empezar. Para aquellos que piensen que no es suficiente graduación, simplemente decir que una de las referentes en el estilo, Samuel Smith’s Imperial Stout, tiene tan sólo 7%.

Una de las cosas que hay que tener en cuenta a la hora de elaborar cervezas de alta densidad es que el rendimiento suele ser menor con tal cantidad de azúcares que extraer de una cantidad notablemente superior de malta. Así que por un lado, he ajustado el rendimiento en Homebrewer.es poniéndolo aproximadamente a un 8-10% menos de lo habitual, y además tendré a mano extracto seco para el hervido, que por otra parte alargaré un poco más también. Una parte de la receta contempla añadir algo de extracto, pero por si la cosa sale peor de lo esperado, no está de más tenerlo a mano.

Fotografía libre de derechos de uso (pixabay.com)

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California Common, Match Beer 2017-2018 (I)

Hace ya unas semanas hablaba de la que sería mi planificación sobre la nueva temporada cervecera, y entre el listado de cervezas a elaborar, había dos de ellas acompañadas del texto “Match Beer”. Para aquellos que no sepan de qué estoy hablando, haré un resumen breve (si eres socio de la ACCE puedes leerlo más extensamente aquí).

El Match Beer es una competición por equipos entre los socios de la ACCE a nivel nacional, donde a finales de año se proponen a votación los estilos, de los que salen unos finalistas y en última ronda se eligen los tres estilos a elaborar por cada equipo. Durante los tres primeros meses del año se realizan catas a ciegas entre los miembros de cada equipo (y después entre equipos) para elegir las candidatas a intercambiar en la siguiente ronda. Y las finalistas se catan en el Congreso Anual de la ACCE, que en 2018 será en Cádiz a primeros de abril. En mi caso va a ser mi primera participación, y lo haré con el equipo Ciruelos-Madrid, formado por diez personas.

Bien, pues los estilos que han salido este año son, Weissbier (10A BJCP), Specialty IPA-NEIPA (21B BJCP) y California Common (19B BJCP). De los tres voy a intentar hacer la California Common y la NEIPA, paso del trigo, no son lo mío y no me apetece elaborarlas, para qué andar con rodeos. También tengo que decir que no le encuentro sentido a que una de las categorías elegidas sea la NEIPA, teniendo en cuenta que desde que se elabore hasta que llegue a la final, pasarán cuatro meses como poco…

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American Brown Ale, repetimos…

Por alguna extraña razón que desconozco, apenas se ven cervezas de estilo American Brown Ale en las estanterías de las tiendas, todo dios se lía a hacer IPA’s, NEIPA’s, Imperial IPA’s, pero casi nadie elabora este estilo. Y el caso es que a mi cada vez me gustan más, así que ya que no las venden, habrá que intentar hacérselas uno mismo.

Hace un par de años hice mi primer intento con la Charlie Brown, en la que no acabé del todo contento porque la verdad los lúpulos fueron una mezcla de lo que me sobraba por casa, pero que sí que recibió alguna que otra buena crítica. El año pasado volví a intentarlo ya con los lúpulos que me apetecía probar, y ahí sí que afiné más (al menos en cuanto a lo que a mi me gusta, claro está), fue la Hypnotic Dog, que probó más gente que la primera, y también con buenas críticas (a mi esta me gustó más también).


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Elaboración de APA con Nelson Sauvin

El fin de semana pasado me puse a elaborar mi segunda cerveza con el nuevo equipo, y como me habían quedado dudas respecto al Nelson Sauvin que usé en la IPA junto con Citra, esta vez me propuse usar solamente el lúpulo australiano. Cuando hice cálculos con el lúpulo creía que me iba a quedar corto y usé un poco de Columbus para amagor, aunque cuando ya tenía todo pesado vi que me sobraba algo de Nelson que podía haber usado para al inicio del hervido en lugar del Columbus (unos 4 gr.), por lo que que finalmente lo añadí a cinco minutos del final, buscando más aroma y sabor.

Esta vez, y después de seguir consejos de amigos, el recirculado y el lavado lo hice mucho más despacio que la anterior vez, y la verdad es que mejoró la cosa, obteniendo una densidad antes del hervido superior incluso a la que el software me había calculado. También es verdad que te lleva más tiempo el proceso, así que será cuestión de buscar un término medio entre tiempo y rendimiento.

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