Scotch ale, el poder de la malta

Ya tocaba ponerse manos a la malta de nuevo, y nunca mejor dicho. Al igual que pasa con algunos estilos como podría ser las Brown Ale, por aquí muy poca gente elabora cervezas del tipo “scotch ale” (en cualquiera de sus variantes). Son cervezas claramente orientadas hacia la malta, donde el lúpulo prácticamente cumple la función de equilibrar un poco el dulzor para que no se conviertan en brebajes empalagosos, todo lo contrario a los estilos más de moda cargados de lúpulo.

Y aunque no es mi estilo favorito, sí que he probado alguna que me ha gustado mucho, por lo que me he animado a intentar hacer la mía. Después de consultar algunos libros, blogs y cambiar la receta cincuenta veces, he decidido no tocarla más y que sea lo que tenga que ser.

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Elaboración de la American IPA

El fin de semana pasado volvía a elaborar en casa después  de algo más de un mes, tras la elaboración de la Imperial Stout, de la que la mitad del lote ya está embotellada y la otra mitad mientras escribo estas líneas descansa en la nevera esperando el día de pasar a botellas también.

Pero ahora tocaba el turno a una IPA, tenía ganas de dar uso a unos lúpulos que compré el año pasado y me apetecía elaborar algo para beber pronto, sin tener que hacer largas guardas. Además esta vez usé levadura líquida (A04-Barbarian de Imperial Organic Yeast) que fui reproduciendo desde un criotubo (la primera vez que lo hago), algo que me tuvo ocupado toda la semana previa al día de la elaboración. Tengo que decir que me parece un poco pesado esto de estar desde una semana antes pendiente, esterilizando tarros, hirviendo mosto, añadiendo cada día un poco más al starter, que si ahora lo meto en la nevera, que si ahora le vuelvo a meter más mosto. Pero bueno espero que merezca la pena, es la única forma que hay de usar diferentes levaduras y no dejarte un dineral en ello.

Mi primera Imperial Stout

Ya iba siendo hora, es un estilo que me gusta bastante y que nunca había intentado elaborar. La principal razón era la falta de espacio en la mini-olla que tenía antes para tal cantidad de malta, por lo que hubiese que tenido que añadir mucho extracto seco en el hervido, y no quería hacerla así. Ahora ya dispongo de más sitio en el macerador, tal vez no lo suficiente para una versión muy fuerte del estilo pero creo que sí que puedo intentarlo con una cerveza de entre 8-9%, de sobra para empezar. Para aquellos que piensen que no es suficiente graduación, simplemente decir que una de las referentes en el estilo, Samuel Smith’s Imperial Stout, tiene tan sólo 7%.

Una de las cosas que hay que tener en cuenta a la hora de elaborar cervezas de alta densidad es que el rendimiento suele ser menor con tal cantidad de azúcares que extraer de una cantidad notablemente superior de malta. Así que por un lado, he ajustado el rendimiento en Homebrewer.es poniéndolo aproximadamente a un 8-10% menos de lo habitual, y además tendré a mano extracto seco para el hervido, que por otra parte alargaré un poco más también. Una parte de la receta contempla añadir algo de extracto, pero por si la cosa sale peor de lo esperado, no está de más tenerlo a mano.

Fotografía libre de derechos de uso (pixabay.com)

California Common, Match Beer 2017-2018 (I)

Hace ya unas semanas hablaba de la que sería mi planificación sobre la nueva temporada cervecera, y entre el listado de cervezas a elaborar, había dos de ellas acompañadas del texto “Match Beer”. Para aquellos que no sepan de qué estoy hablando, haré un resumen breve (si eres socio de la ACCE puedes leerlo más extensamente aquí).

El Match Beer es una competición por equipos entre los socios de la ACCE a nivel nacional, donde a finales de año se proponen a votación los estilos, de los que salen unos finalistas y en última ronda se eligen los tres estilos a elaborar por cada equipo. Durante los tres primeros meses del año se realizan catas a ciegas entre los miembros de cada equipo (y después entre equipos) para elegir las candidatas a intercambiar en la siguiente ronda. Y las finalistas se catan en el Congreso Anual de la ACCE, que en 2018 será en Cádiz a primeros de abril. En mi caso va a ser mi primera participación, y lo haré con el equipo Ciruelos-Madrid, formado por diez personas.

Bien, pues los estilos que han salido este año son, Weissbier (10A BJCP), Specialty IPA-NEIPA (21B BJCP) y California Common (19B BJCP). De los tres voy a intentar hacer la California Common y la NEIPA, paso del trigo, no son lo mío y no me apetece elaborarlas, para qué andar con rodeos. También tengo que decir que no le encuentro sentido a que una de las categorías elegidas sea la NEIPA, teniendo en cuenta que desde que se elabore hasta que llegue a la final, pasarán cuatro meses como poco…