Primer experimento: grisette con mango

Mientas me tomo tranquilamente una pinta de la Summer Ale y suena Alright, de Supergrass en mi cuenta de Spotify, apuro una de las últimas tardes libres de la jornada intensiva laboral de verano, esa que personalmente creo que deberíamos tener todo el año, pero que por el hambre voraz del capitalismo es imposible que se implante en este país (y dudo que en casi cualquier otro).

Pero bueno, no nos vayamos por las ramas, que aquí estamos para escribir y debatir sobre cerveza, el resto de temas procuro dejarlos a un lado por estos lares, acaban dando más disgustos que otra cosa.

El caso es que hace un rato me ha dado por medir la densidad de la grisette que elaboré hace casi dos semanas. Casi dos semanas en las que la cerveza ha estado en el fermentador, si eres de los que te has pasado por este blog de vez en cuando, sabrás que no soy amigo de separar la cerveza de la levadura demasiado pronto, al contrario, dejo que se conozcan, que se lo pasen bien juntas, y les doy unos días de margen para relajarse antes de la despedida.

Como preveía, esta levadura se ha comido todo lo que ha podido, partiendo de una Densidad Inicial de 1034, el densímetro marcaba 1000-1001 como densidad final, justo en la franja roja del mismo, que indica el teórico límite de la densidad del mosto, ahora ya convertido en cerveza. Por lo tanto procedí a preparar todo para extraer la cerveza del fermentador.

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Resultado de hervir 30 minutos

A principios  de abril publiqué un artículo en el que comentaba que iba a elaborar una cerveza reduciendo el tiempo de hervido a la mitad, y que tuvo cierta transcendencia en las redes sociales entre los colegas cibernético-cerveceros, si es que existe esta palabra…

Cuando uno empieza en esta afición, lo normal es seguir al pie de la letra las reglas básicas y los consejos de los que ya llevan un tiempo haciendo cerveza en su casa, y así lo sigo pensando incluso después de hacer varios experimentos, como comentaba el día que recomendaba quemar la mayoría de instrucciones de los kits de iniciación. Pienso que es fundamental obtener una cerveza bien hecha siguiendo el proceso habitual, y a partir de ahí, empezar a investigar o probar otras cosas, lo que en el sabio refranero español se conoce como “no empezar la casa por el tejado”.

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Nueva receta: 30 min APA

Después de unas semanas sin poner la cocina patas arriba toca ya de nuevo moler un poco de malta y liarse a elaborar el siguiente lote. Tras unos días de calor, parece que las temperaturas están volviendo a lo que se espera por estas fechas, así que hay que aprovechar para tener algo que beber cuando los termómetros vuelvan a subir.

La primera opción que se me había pasado por la cabeza era la de intentar elaborar una “table beer”, algo que por aquí apenas se ve, pero que en UK abunda, cervezas de baja graduación (rondando los 3%), aromáticas y lupuladas, muy fáciles de beber (todavía recuerdo la pinta de la table beer de The Kernel cargada de Citra y con sólo 3% que me tomé en Londres el año pasado, espectacular). Pero al final he decidido no arriesgar tanto y el objetivo es obtener una cerveza de unos 4-4.5%, que también está muy contenida en cuanto al grado alcohólico y no es tan arriesgada de elaborar sin un control de macerado algo más preciso.

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Experimentando con té en la saison

La segunda receta de la temporada ha sido una saison, me gustó mucho la levadura RVA 263 Ghost Saison y decidí elaborar otra cerveza con ella. En este caso maceré un poco más bajo y añadí algo menos de Carapils, lo que al final resultó en que la densidad final bajase hasta unos 1007-1008, por debajo de la anterior elaboración, que era lo que buscaba.

La cerveza estuvo en el fermentador durante doce días, en los que la temperatura de fermentación fue subiendo hasta unos 23.5 – 24 ºC en el pico más alto, estando estos datos dentro del rango recomendado (18-26 ºC). Pasado este tiempo, añadí un paquete de 50gr recién abierto de lúpulo Styrian Wolf en dry-hopping, que estuvo en contacto con la cerveza otros cinco días más.

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