Southern Brown Ale embotellada (L04-T04)

Hace unos días hablaba de la Southern Brown Ale que elaboré con vistas a llevarla al congreso de la ACCE en Burgos. La verdad es que mirándolo con calma, podría haberme lanzado a hacer la American Brown Ale que tengo ganas de hacer este año, pero me agobié un poco con los plazos (más que nada por la carbonatación en botella, que suele ser de dos a tres semanas), y no me atreví. Me gustaría hacerla antes de que vuelva el calor, pero antes irá una IPA, que no sé todavía cuando voy a poder hacer.

Quince días después de la elaboración, saqué la cerveza del fermentador y me dispuse a embotellarla. Esta vez no he tenido tiempo de meterla a frío, la verdad es que ha salido bastante limpia y se ha quedado la levadura bien coagulada en el fondo, veremos qué tal acaban las botellas.

Southern Brown Ale
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Southern Brown Ale (L04-T04)

A principios de marzo se celebra el congreso anual de la Asociación de Cerveceros Caseros Españoles, y este año me he animado a asistir. He ido conociendo gente de mi zona, he hecho cerveza con algunos de ellos y como me lo he pasado muy bien, allá que voy a seguir conociendo gente.

Una de las “actividades” (por llamarlo de alguna manera) más interesantes es la de compartir cerveza casera, casi el 100% de lo consumido durante los días del congreso es cerveza elaborada por todos los asistentes. Habrá un bar donde se pondrá la cerveza a disposición de los asistentes (tanto de barril como de botella) así como una zona de intercambio. Como no dispongo de muchas botellas de mis elaboraciones, me he propuesto hacer una cerveza que creo que pueda estar lista de aquí a la celebración del congreso. También me he juntado con otros dos compis de la ACCE-Madrid para elaborar un lote mayor en el equipo de uno de ellos (unos 60 litros) y así disponer de unos cuantos litros para llevar.

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American Amber Ale (L02-T04)

Hace unos meses mi chica me regaló unos libros sobre elaboración de cerveza en casa, entre ellos estaba el Brewing Classic Styles de Jamil Zainasheff y John J. Palmer, del que tal vez un día saque ganas y haga una pequeña reseña, pero no es el caso que hoy nos ocupa.

La razón de que haya citado este libro es porque hace unos días elaboré una cerveza con base de extracto (no os tiréis por la ventana todavía, que aún hay más…), añadiendo una infusión de maltas especiales. Y es que este libro, en el que podemos encontrar ochenta recetas ganadoras de premios en competiciones de homebrewing, tiene todas las recetas realizadas detalladas y en todas se usan extractos como base (ahora, ¡¡lanzaos al vacío!!). Como he defendido muchas veces, y lo seguiré haciendo, con buenos ingredientes y una correcta fermentación, se pueden elaborar buenas cervezas en casa, y el extracto de malta es un ingrediente más.

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Beer For Dummies: Formatos de lúpulo

En la siguiente entrega de Beer For Dummies vamos a hablar de los diferentes formatos en los que podemos encontrar el lúpulo, ya que aunque en origen es una planta, sufre diferentes procesos de transformación de cara a su uso en la elaboración de cerveza, que serían los siguientes:

Conos

Four LionsSe trata de las flores del lúpulo, que tras pasar el proceso de secado, están listas para usar en la cerveza. También se pueden usar sin secar, aunque esto generalmente sólo pueden hacerlo las cerveceras que tengan plantaciones propias o que puedan acceder al lúpulo en el momento de la cosecha, no se vende a nivel homebrew (o yo al menos no lo he visto). Recientemente se presentó una “Harvest Ale” (como se le conocen a las cervezas elaboradas con lúpulo fresco en flor) elaborada por Dougall’s en colaboración con Four Lions y Órbigo Valley.

A nivel casero, como digo, se usan los conos tras haberse secado. Tienen peor conservación que los pellets en el tiempo, y durante la elaboración absorben líquido y suelen soltar bastantes hojas por el mosto. Por otro lado, hay mucha gente que los prefiere si son de cosecha reciente y que no han sido sometidos a los procesos de pelletización, ya que algunos consideran que en dicho proceso pierden propiedades (opiniones que he encontrado y que no están contrastadas científicamente).

Conos prensados

Básicamente es lo mismo que los anteriores, pero pasados por un proceso de prensado, lo que los hace más compactos y de menor tamaño (como pequeñas fichas redondas). Al tener un tamaño reducido, se minimizan las áreas expuestas al oxígeno, y por tanto se reduce el riesgo de oxidación. Al igual que en su formato no prensado, es más fácil extraerlos del mosto (dry-hopping) que los pellets.

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