Omega Saison, resultados

La segunda de las cervezas de la «Saison Series» ya está lista para ir disfrutando poco a poco. Esta la hice allá por mediados de octubre del año pasado, y como comenté en esta otra entrada, dividí el lote apartando unos 2.5 litros a los que añadí la infusión de flor de hibisco, a razón de 5gr/litro.

Como suele suceder con estos estilos, la cerveza me suele gustar más pasados un par de meses al menos desde el día del embotellado. No sabría explicar por qué, supongo que estas levaduras requieren de cierto tiempo para integrar bien los productos que generan durante la fermentación. No en vano, el estilo «saison» históricamente se elaboraba meses antes de su consumo, aunque desconozco las razones exactas de esto.

Ciertamente no recuerdo ahora mismo cuánto azúcar utilicé por litro para la carbonatación (fallo mío no haberlo apuntado), pero como con estas levaduras alguna vez he tenido algún desbordamiento de espuma, no he apurado mucho. Al servirla se genera una bonita capa de espuma blanca, bastante compacta y que aguanta bien los tragos. En aroma aparecen notas ligeramente especiadas, con bajos niveles fenólicos (algo que agradezco) y que ya en las especificaciones de la levadura pude leer, y también ligeros aromas a ¿uva? Desde luego se identifica el estilo claramente cuando arrimas el vaso a la nariz.

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Saison con hibisco

Sigo experimentando con ingredientes poco convencionales en la elaboración de cerveza, y de momento con un estilo que creo que admite un amplio abanico de posibilidades, como es el estilo saison.

En este caso le ha tocado a la última elaboración, la saison fermentada con la OYL-500 de Omega Yeast. Por motivos que no vienen al caso, se pasó en el fermentador algo más de tres semanas, tiempo que considero suficiente para que la levadura terminase de hacer su trabajo. La Densidad Final, medida con el densímetro, fue de 1004, lo que nos da una atenuación de algo más del 92%, algo dentro de lo esperado y que ha dejado una cerveza de unos 6.6% de alcohol.

Saison con hibisco

Lo cierto es que la muestra del fermentador olía bastante bien, no demasiado fenólica, pero sí con aromas bien definidos que recuerdan a una saison (yo la verdad es que no sé como definirlos mejor, pero sí que es reconocible en estilo), ligeramente especiados, algo frutales, pero hay que esperar a ver cómo evoluciona y, sobretodo, qué tal resulta una vez ya carbonatada.

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