Ghost Saison, resultados de la saison

El estilo saison es uno de mis estilos favoritos, lamentablemente en España no se elaboran muchas y no acabo de entender muy bien por qué, creo que es un estilo muy heterogéneo que permite alcanzar tanto a aficionados avanzados como a público general, tiene buenas posibilidades de maridaje (por lo que a nivel hostelería tampoco le debería ir mal), y es un estilo tan diferente, que incluso a gente que “no le gusta la cerveza” le puede llegar a gustar (como he comprobado alguna vez).

Total, que hasta ahora había usado levaduras secas en mis intentos, hasta tres cepas diferentes, pero que siempre tenían algo que no me terminaban de convencer. De las que he hecho, los mejores resultados los obtuve con la Mangrove M27, que casualmente descatalogaron pasado un tiempo, por lo que tuve que probar con la Mangrove M29 pero el resultado no me ha gustado mucho. Tampoco le hecho toda la culpa a la levadura, obviamente algo habré hecho yo mal, ciertas notas a solvente terminan arruinando el trago (se me fue a casi 8%) sobre todo cuando va cogiendo temperatura, y es demasiado esterosa para mi gusto, por lo que decidí probar con otra levadura.

Después de probar cervezas de amigos, y de que me animasen a probar con levadura líquida, elaboré esta última cerveza con la RVA 263 Ghost Ale y tengo que decir que ha sido todo un acierto. Para mi gusto, no hay color, desde el primer momento que hueles el fermentador al sacar la cerveza te das cuenta que los aromas son más contenidos, y cuando pruebas “el botellín del ansia”, con apenas 10 días de carbonatación, terminas de verificar que has acertado de pleno.

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Saison a secundario con mango

Hace ya casi tres semanas que elaboré una saison en casa, que finalmente estuvo en el fermentador 17 días. Más o menos a las dos semanas tomé una muestra de densidad, siendo esta de 1010-1011, lo que me mosqueó un poco ya que estoy acostumbrado a que las levaduras secas para estos estilos acaben atenuando hasta valores mucho más bajos, así que decidí dejarla unos días más en el fermentador.

Buscando información y preguntando a amigos que la habían utilizado, parece ser que esta levadura (RVA 263 Ghost Ale) no seca tanto las cervezas, y además en mi caso la receta contenía casi un 7% de malta Carapils y el macerado fue de unos 67 ºC, por lo que parece que está todo correcto. La atenuación en este caso ha sido de un 79% aproximadamente, que está en el rango bajo de lo que dicen las especificaciones del fabricante en este sentido (77-84 %).


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Repasando la temporada…

Parece que ya se va complicando el tema de elaborar en casa, los días fríos están dando paso a temperaturas más propias de la primavera y para alguien que no tiene nevera con temperatura controlada en casa, se está acabando la temporada de elaboración casera de cerveza.

Con un poco de suerte podré hacer una American Pale Ale antes que de verdad entre el calor, y sino mi iré directamente a por una saison, ya que la levadura que usaré permite un rango algo mayor de temperaturas de fermentación, aunque no lo dejaré para dentro de mucho porque tampoco quiero que se vaya de madre la cosa. La primera cerveza de esta temporada fue una saison precisamente, pero no estoy muy contento porque con el tiempo han ido apareciendo algunos aromas/sabores raros que no me encajan, así que voy a volver a intentarlo con una levadura líquida, ya veremos cuál cuando llegue el día.

De todas formas este año creo que puedo estar contento en cuanto al volumen de elaboración, se nota que el equipo es algo mayor y ahora mismo tengo unas cuantas botellas en el trastero y en casa esperando a ser abiertas. Además, y gracias a que ahora tengo más, también he podido hacer más intercambios, por lo que también tengo por casa botellas de otros amigos.

Imperial Stout

Quitando la primera saison, el resto de recetas han salido decentes, unas más que otras pero por ahora nos las hemos ido bebiendo todas en casa. Quizás la NEIPA es la que peor recorrido ha tenido, al principio estaba bastante mejor que ahora (sin ser tampoco ningún birrote), pero todavía se puede beber. Estoy muy contento con la American Brown, tal vez se me fue la mano un poco con el lúpulo pero la estoy disfrutando bastante. La California Common, aún con una pequeña nota de solvente cuando calienta (corregible con una temperatura de fermentación algo más baja), se bebe bien y creo que ya no nos queda en casa más que un par de tercios.
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Concurso: Clona la Tiny Rebel Cwtch

Desde La Vinoteca (Pamplona) se organiza un concurso de elaboración casera de cerveza algo peculiar, se trata de realizar un clon de una cerveza comercial, en este caso de la Tiny Rebel Cwtch, una red ale lupulada que les ha dado varias alegrías a sus cerveceros. Serán ellos mismos los encargados de elegir la cerveza ganadora de entre todas las que lleguen a la fase final.

Los cerveceros parece que no están por la labor de soltar mucha información sobre su cerveza, pero al menos sabemos datos como densidad inicial (1045), IBU (50) y alcohol (4.6%). Hay que bucear un poco por internet para encontrar algún detalle y finalmente dar con algo más de información que pueda guiarte hacia conseguir algo bastante más cercano a su cerveza, como comento a continuación.

Hablando de maltas, parece que la malta base está compuesta en su mayoría por Pale y algo de Munich, y comentan que añaden un poco de trigo y una combinación de maltas cara y crystal para el color y sabor. Estas maltas dicen combinar bien con las claras notas cítricas que tiene la cerveza, y aunque me costó encontrar las variedades de lúpulo, al final di con ellas. Parece que usan Cascade en amargor y luego adiciones finales de Columbus y Citra. Para rematar, añaden Citra en dry-hopping.

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