Sour Saison 2022

Vamos con la última cerveza que elaboré en casa, y que posiblemente sea la última en un tiempo, ya parece que llega el calor a Madrid y me apetece de todo menos ponerme a cocinar. Por ahí está pendiente hacer una más con levadura kveik, pero ya veremos cuando…

La que hoy nos ocupa no tiene nada que ver, después del blend que hice el año pasado de una cerveza sour con otra saison, me quedó pendiente el elaborar una que tuviera precisamente estas dos «características», y hace unas semanas me lancé a por ello.

La receta, bastante sencilla como viene siendo ya habitual, malta base (50% pils – 50% extra pale), malta de trigo y un 2% de azúcar de mesa para ayudar a la levadura Philly a generar el ácido láctico y buscar esas notas a melocotón que creo le van bien al resultado que busco.

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Best Bitter 2022

Últimamente escribo menos entradas en el blog, lo cual no quiere decir que haya abandonado esta afición, todo lo contrario, pero no saco muchas ganas para escribir unas líneas, aunque intento tener actualizada al menos la sección de recetas y concursos de cerveza casera.

El caso es que de las últimas elaboraciones, dos todavía no las he probado, la última fue la Imperial Stout, y he procurado esconder bien las botellas hasta el invierno que viene (bueno vale, alguna botella he dejado cerca para ir probando, pero hasta dentro de un mes o dos más, dudo que abra ninguna). Otra fue la Saison con dos levaduras, de la que sí he probado a abrir una botella y va bien la cosa, aunque espero que mejore un poco la carbonatación, porque me da la impresión de haberme quedado algo corto para el estilo.

La que sí he probado, y es más, casi no me queda ya, fue la Golden Ale, y además estoy bastante contento con el resultado (en casa ha gustado mucho también). Una cerveza muy afrutada, de trago largo y grado alcohólico bajo, que entra muy bien. Cada vez me van más este tipo de cervezas 🙂

British Golden Ale, vuelta a los clásicos

Después de una elaboración con levadura kveik, y una saison con dos levaduras, toca volver a los clásicos, esos casi desaparecidos en las tiendas y bares especializados en cerveza. La verdad es que no me entra en la cabeza como el mercado puede estar tan saturado de cervezas de un «casi» mismo estilo. Obviamente hablo de la American IPA, en todas sus variedades, que por supuesto me gustan, pero no como para beber solamente eso, me estaría perdiendo muchos otros estilos.

Y ya que no llegan hasta nuestra casa, habrá que intentar hacerlos. Así que me he lanzado a elaborar por primera vez una British Golden Ale, un clásico británico que no falta en casi ningún pub, cuya característica principal debe ser la de que apetezca beberte dos pintas seguidas y además no acabes rodando después…

El BJCP la describe como una «Bitter pálida orientada al lúpulo, de intensidad promedio a moderadamente fuerte», dejando muy claro que no deben aparecer notas a caramelo, por lo que quedan descartadas maltas especiales caramelizadas. Así que la única malta especial que he utilizado ha sido la Carapils, para aportar algo más de cuerpo y retención de espuma, pero sin afectar al color, ya que debe ser una cerveza más bien clara en este sentido. Podría decirse que es la hermana británica de la American Pale Ale, estilos parecidos pero cada uno con sus peculiaridades.

Saison con dos levaduras

Volvemos a la carga con las saison, las temperaturas en casa todavía me han permitido hacer alguna sin que se dispare demasiado el termómetro, y a su vez sin que sean demasiado frescas para el tipo de levaduras que se emplean para estas cervezas, y siendo uno de mis estilos favoritos, hay que aprovechar.

Para esta elaboración he decidido experimentar un poco más, incluyendo un par de cambios en la receta. Por un lado, sustituir la cantidad de malta de trigo que suelo usar por copos de trigo. Los copos de trigo no están malteados, aunque en su procesado para pasar del grano crudo a copos, ya han gelatinizado, por lo que en principio sería suficiente con añadirlos al macerado (que es lo que finalmente hice). De no ser así, por ejemplo si usáramos grano crudo, sería necesario hacer un mini-macerado aparte, junto con un pequeño porcentaje de malta, pero es un buen berenjenal en el que no me apetece meterme, podéis leer más en profundidad sobre ello aquí.

Las principales diferencias de usar los los copos respecto a la malta (hablando de trigo), es que los copos dan un sabor más intenso a trigo, y también aportan menos dulzor, por lo que se hacen interesantes para cervezas refrescantes, como pueden ser las saison. Siguen aportando cuerpo y ayudando en la retención de espuma, así que en este sentido también nos interesa.