Elaboración de la American IPA

El fin de semana pasado volvía a elaborar en casa después  de algo más de un mes, tras la elaboración de la Imperial Stout, de la que la mitad del lote ya está embotellada y la otra mitad mientras escribo estas líneas descansa en la nevera esperando el día de pasar a botellas también.

Pero ahora tocaba el turno a una IPA, tenía ganas de dar uso a unos lúpulos que compré el año pasado y me apetecía elaborar algo para beber pronto, sin tener que hacer largas guardas. Además esta vez usé levadura líquida (A04-Barbarian de Imperial Organic Yeast) que fui reproduciendo desde un criotubo (la primera vez que lo hago), algo que me tuvo ocupado toda la semana previa al día de la elaboración. Tengo que decir que me parece un poco pesado esto de estar desde una semana antes pendiente, esterilizando tarros, hirviendo mosto, añadiendo cada día un poco más al starter, que si ahora lo meto en la nevera, que si ahora le vuelvo a meter más mosto. Pero bueno espero que merezca la pena, es la única forma que hay de usar diferentes levaduras y no dejarte un dineral en ello.

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¡Mi primera lager!

Allá por el mes de octubre del año pasado comentaba cómo fue una elaboración en casa de Tomás (“pallando” en el foro de la ACCE) de la primera cerveza “lager” que he podido hacer en mi vida. Obviamente en casa no puedo hacerlas por razones obvias, la temperatura de fermentación es mucho más baja que en las de la familia de las “ale” y se necesita una nevera para controlarla, o una terracita a la sombra donde dejar el fermentador al fresco, pero tampoco tengo :-p

Aquel día bajamos la temperatura a unos 9 ºC e inoculamos la levadura, manteniendo el termostato de la nevera a 10 ºC si no recuerdo mal. Así estuvo la primera semana, donde los nervios por no ver clara actividad en el airlock nos tuvieron en vilo unos días. Pero resulta que estas levaduras se toman su tiempo y además no son tan activas como sus hermanas de alta fermentación (al menos con la 34/70 de Fermentis). Después fuimos subiendo muy poco a poco hasta unos 12 ºC. Todo fue correctamente y la cerveza acabó en una Densidad Final de 1007, más baja incluso de lo que esperábamos. En total creo que estuvo en el fermentador unas tres semanas, pero no tenemos notas de esto, así que no lo puedo asegurar.

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Hop Soup, resultados de la ¿NEIPA?

Si hace unos días contaba las impresiones sobre la California Common, hoy toca hacerlo sobre mi primer intento de NEIPA. Era otro de los estilos del Match Beer, y el último que elaboré antes de la cata. Fui muy justo de tiempos con esta cerveza ya que llegó al día de la cata con 16 días de embotellado (lo justo para carbonatar), y normalmente yo nunca pruebo las cervezas hasta que llevan un mes embotelladas, pero era lo que había, no pude hacerla antes.

Debido a esto no pude hacer una cata previa en mi casa para comparar con mis compañeros, como hice con la “California Dreaming”, es más, ni siquiera pude probarla hasta que empezamos con la ronda de este estilo, algo que por otra parte añadía un punto más de emoción a la cosa, ya no es que la cata fuese a ciegas, sino que además yo no tenía ni idea de cuál era mi cerveza.

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California Dreaming, resultados

Hace unos días nos juntábamos en Labirratorium (por cierto, aprovecho para dar las gracias por cedernos su espacio en nombre de todos, ¡un lujo!) los miembros del equipo Madrid-Ciruelos para hacer la cata a ciegas de nuestras cervezas, con el objetivo de elegir las representantes de cara a las primeras eliminatorias. Uno de los estilos era California Common, estilo que intenté elaborar este año precisamente para esta actividad.

Mi cerveza la embotellé el 21 de diciembre, por lo tanto hubo tiempo de sobra a que carbonatase, luego simplemente metí el día antes un litro a la nevera y fue lo que llevé a la cata. Pero unos días antes quise hacer una cata en casa para comprobar después si catando a ciegas volvía a pensar lo mismo de mi propia cerveza, y además, si coincidía con lo que mis compañeros de equipo pensaban. Estas fueron las notas que yo tomé, decir antes que apenas habré hecho esto cuatro o cinco veces así que no le hagáis mucho caso a la hoja de cata, no estoy muy puesto en el tema.

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