Summer Ale, lote rápido antes del verano…

Ya está aquí el calor, todavía no de forma sofocante, pero ya se notan esos grados de más en casa. Este año estoy apurando más que nunca, con la saison recién embotellada y este lote que he hecho para dar salida al poco lúpulo que tenía abierto, y así tener algo fresco para beber en las primeras semanas de verano.

Lo que sí tenía claro es que no me iba a complicar mucho con la receta, por lo que la idea inicial era elaborar algo parecido a la blonde que hice el año pasado, pocos grados, fácil de beber y sin grandes cantidades de lúpulo. Y aunque tenía la receta lista, al final la hice todavía más sencilla, ya que se me echó el tiempo encima y entre otras cosas que hacer y un poco de pereza, decidí hacer un lote con algo de malta y medio kilo de extracto seco light.

Así que me acerqué a Labirratorium, donde venden maltas a granel, compré algo más de un kilo de malta Golden Promise de Simpsons, un poco de Viena, la molí allí mismo y listo. Ya en casa, al día siguiente, añadí unos copos de avena (quería haber molido algo de Carapils, pero me pudo la pereza), e hice un macerado de unos 45 minutos directamente en la olla de hervido a unos 68-69 ºC, metiendo el grano en una bolsa de nylon, para poder retirarlo fácilmente. El objetivo de macerar alto es que cuando he hecho lotes con extracto seco como base, la levadura siempre ha atenuado un par de puntos más de la cuenta, supongo que el extracto es más fermentable o a la levadura le cuesta menos procesarlo, y macerando alto he intentado compensar un poco eso.
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Saison con vino Verdejo

Hace ya varias semanas desde el día que elaboré la saison con la levadura seca de Fermentis, BE-134, y es hora de contar un poco cómo ha ido el proceso, además del pequeño experimento que he hecho con una parte del lote.

Como conté en su día, aproveché que subieron algo las temperaturas para decidirme a usar una levadura del estilo, y aunque estuvo sobre los 24 ºC la mayor parte del tiempo de fermentación, los últimos días subió incluso un poco más el calor, marcando el termómetro casi 26 ºC, algo que supongo habrá venido bien a la levadura para terminar de atenuar. En el fermentador estuvo 18 días, y en esta ocasión no pasé a frío la cerveza, simplemente esperé algún día más y la pasé al cubo con el azúcar diluido y embotellé. Tal vez no es lo ideal, pero se me juntaron varios factores que hicieron que no me apeteciera andar con más historias, así que directo a la botella, seguro que habrá más posos de levadura, será cuestión de dejar las botellas en la nevera unos días antes de abrirlas y servir con cuidado.

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Resultado de hervir 30 minutos

A principios  de abril publiqué un artículo en el que comentaba que iba a elaborar una cerveza reduciendo el tiempo de hervido a la mitad, y que tuvo cierta transcendencia en las redes sociales entre los colegas cibernético-cerveceros, si es que existe esta palabra…

Cuando uno empieza en esta afición, lo normal es seguir al pie de la letra las reglas básicas y los consejos de los que ya llevan un tiempo haciendo cerveza en su casa, y así lo sigo pensando incluso después de hacer varios experimentos, como comentaba el día que recomendaba quemar la mayoría de instrucciones de los kits de iniciación. Pienso que es fundamental obtener una cerveza bien hecha siguiendo el proceso habitual, y a partir de ahí, empezar a investigar o probar otras cosas, lo que en el sabio refranero español se conoce como “no empezar la casa por el tejado”.

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Preparando el Saison Day 2019

A finales de octubre de este año celebraremos en Madrid el “Saison Day”, una excusa como otra cualquiera para elaborar cervezas del estilo y juntarnos todos a probarlas, así que aprovechando que ya va entrando el calor y que las levaduras recomendadas para estos estilos trabajan un poco mejor con unos grados más, tocaba ponerse manos a la malta de nuevo.

Mi primera intención era haber preparado un starter de levadura líquida, pero me fue imposible planificar la elaboración con tiempo suficiente, así que aprovechando que desde Ricardo Molina nos han regalado a los cerveceros caseros la levadura BE-134 de Fermentis para celebrar el Saison Day, es la que he utilizado.

Después bajaría a 5.4 el pH con un poco de ácido fosfórico…

Esta levadura es una de las pocas específicas para cervezas de estilo saison que se vende deshidratada, así que creo que al menos se merece una oportunidad. Como podemos leer en sus especificaciones, es una variedad “diastaticus”, que no es otra cosa que levaduras que son capaces por si mismas de descomponer algunas cadenas de azúcares que otras levaduras no son capaces de procesar, por lo que se espera una alta atenuación. Teniendo en cuenta esto, traté de no añadir mucha malta a la receta para no obtener una cerveza muy alcohólica, por lo que calculé los fermentables para obtener unos 8 litros a 1050 de densidad inicial. Finalmente el rendimiento fue algo mayor y al final obtuve unos 8.2 litros a 1053, a ver hasta dónde decide comer esta levadura…

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