Infografía del 2016

Se acaba el año 2016 y aunque normalmente hago un recuento de la temporada después de hacer el último lote, que suele ser sobre el mes de mayo, me apetecía hacer una infografía de los ingredientes que he usado durante todo este año.

En la infografía están presentes las maltas, lúpulos y levaduras utilizadas en los lotes realizados de enero a diciembre, algunos de los cuales ya se han acabado, de otros queda alguna botella por ahí guardada, y por supuesto, están los tres lotes que he hecho este año y que todavía no están en su mejor momento para disfrutarlos (uno sigue en el fermentador).

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Tiendas de Insumos (revisión)

Hace un par de años hablaba de tiendas de suministros, pero desde entonces la situación ha cambiado un poco, a mejor, y me apetecía renovar la entrada. Antes de nada decir que ni mucho están todas las que son, ni conozco todas ni tampoco puedo comprar en todas, al final uno compra en sus tiendas de siempre, donde tiene confianza con los propietarios o donde le queda mejor de casa.

Maris OtterAunque cada vez compro más en tienda física aquí en Madrid, sigo comprando cosas de forma online, sobre todo si quiero probar algún lúpulo nuevo que no encuentre en las tiendas habituales. Normalmente compro en dos, en La Tienda del Cervecero o en Cerberus Artesenca, suelen tener bastante variedad de ingredientes y normalmente el precio es bastante competitivo (la segunda es más barata).

En ambas tiendas tienen un amplio catálogo, al final uno decide según la marca de algunas maltas, que tengan en stock los lúpulos que necesitas o el precio del conjunto. Tan sólo tuve un pedido en el que el extracto seco venía envasado de forma algo chapucera, pero no se volvió a repetir. También es cierto que la web de La Tienda del Cervecero está bastante mejor que la de Cerberus, con descripciones detalladas de cada producto y sin errores.

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Beer for Dummies: Maltear el cereal

En la entrada de hoy, vamos a hablar de uno de los ingredientes principales para hacer cerveza, la malta. La malta de cebada (o trigo) no es otra cosa que resultado de maltear el cereal, efectivamente, no se hace la cerveza con la cebada recién cosechada, hay un proceso de modificación de los granos que hacen que estos contengan azúcares y sabores que nos interesan, así como durante las diferentes etapas del malteado, se eliminan otros que no serían nada agradables.

Siguiendo el objetivo de esta sección, lo voy a contar de forma resumida y sin entrar en tecnicismos, hay mucha documentación en internet para aquellos que se quieran informar más al detalle.

malteado

Podríamos decir que el proceso de malteado se compone de cuatro fases, remojo, germinación, secado/tostado y desgerminación. Al humedecer el cereal en la primera fase, ayudamos a que germine y se produzcan las reacciones dentro de los granos. La segunda fase dura varios días, y precede a uno de los pasos más importantes del proceso, el tostado del grano.

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Lista de la compra

IngredientesDespués de agotar los dos packs de ingredientes que me venían en el kit de Family-Beer, ha llegado la hora de comprar ingredientes para próximas recetas. Ya había comprado alguna cosa pero era siempre con la idea de completar recetas para extracto, que por supuesto voy a seguir haciendo porque es mucho más rápido y cómodo, y se obtienen también buenas cervezas. Prueba de ello es la Heisenbeer, el resultado de la elaboración de mi tercer lote y que, por ahora, es la que más me ha gustado.

Los packs de maltas mezcladas creo que están muy bien para empezar, ya que hay muchas otras cosas que controlar como para meterte a pensar en ingredientes que no has visto en tu vida. También es una buena opción si no te gusta trastear mucho y no te quieres complicar. Pero un gran porcentaje de la diversión que encuentro en hacer mi propia cerveza es informarme sobre ingredientes e intentar hacer una receta con la que consiga hacer algo que me guste, es una especie de reto personal. Por no hablar del precio, que varía bastante…

De momento tengo pensadas dos recetas todo grano y repetir otra de extacto prácticamente igual a la Heisengbeer (o tal vez añadiendo algo de lo que vaya a comprar ahora). Por un lado me gustaría hacer una porter/stout sencillita, y también una pale/ambar ale. Como malta base compraré malta pale ale para dos elaboraciones (2 x 1kg) ya molida. No creo que tarde en utilizarla más de dos otres meses (al menos esa es la intención), así que como no tengo molino ni por ahora tengo pensado comprarlo, la voy a comprar ya molida. Sigue leyendo