Cata de la IPA Citra & Nelson Sauvin

Allá por febrero elaboré la primera IPA de esta temporada, en la que hasta última hora estuve dudando de hacerla solamente con lúpulo Nelson Sauvin o combinarlo con Citra. Finalmente, y por qué no decirlo, porque el Citra me gusta mucho, utilicé los dos.

Tras los siete primeros días de fermentación, añadí Nelson Sauvin en dry-hopping, como siempre en el fermentador primario, en pellets directamente a la cerveza. Ahí estuvo el lúpulo unos cinco o seis días en contacto con la cerveza, para después pasarla a una garrafa y meterla en la nevera casi dos semanas, ya que me pilló por medio el congreso de Burgos y pasó algún día más de lo normal (normalmente no suelo tenerla en frío más de una semana).

Sigue leyendo

Nelson&Citra embotellada (L05-T04)

La primera IPA de esta cuarta temporada, con Nelson Sauvin y Citra, ya está embotellada, y tras haber añadido el almíbar, ahora toca esperar unas semanas para que se genere el gas en las botellas (han sido unos 4.5 litros embotellados). El total del tiempo que estuvo la cerveza en el fermentador primario fue de unos trece días, estando la temperatura de fermentación en torno a los 20 ºC.

A los siete días de su elaboración añadí lúpulo Nelson Sauvin a modo de dry-hopping, con apenas actividad aparente en el fermentador (os recuerdo que con estos lotes tan pequeños no mido densidades en etapas intermedias, simplemente me la juego un poco a que la levadura haga su trabajo y le suelo dar unos días más de margen antes de sacarla del fermentador). Fueron unos 12 gramos en pellets directamente del congelador a la cerveza.

Merece la pena unos días en frío…

El día que añadí el lúpulo salió un olor algo sospechoso del fermentador… y ya me entró el miedo en el cuerpo. Por lo visto el Nelson Sauvin se oxida con sólo mirarlo, o eso me han dicho, pero seis días después, cuando saqué la cerveza a una garrafa para madurar en frío y limpiarla un poco, el olor era agradable, veremos a ver cuando toque beberla.

La Densidad Final ha sido de 1013, por lo que la cerveza tiene unos 6.1%, y al menos lo que probé de la muestra que saqué para la densidad, no pinta mal, amarga y con notas tropicales, pero no hay que adelantar acontecimientos, ahora toca esperar unas semanas antes de abrir el ya conocido botellín del ansia 🙂

IPA con Nelson Sauvin & Citra (L05-T04)

Este mes de febrero me había propuesto elaborar dos cervezas, por un lado la IPA que da título a esta entrada y, por otro, una saison. No tengo claro si podré hacer esta segunda este mes, se me están acumulando muchas botellas en casa a cuenta del congreso de la ACCE (¡hasta un barril!) y si no quiero que me pongan la maleta en la puerta un día de estos, creo que tendré que relajarme un poco…

A lo que vamos, la IPA en cuestión. Aunque me gusta comprar lúpulos que sé que me gustan y que se adaptan además a varios estilos de cerveza, todos los años compro alguno un poco más peculiar, y este año ha sido el Nelson Sauvin. Es originario de Nueva Zelanda y, al igual que pasa con otros lúpulos más “especiales” (como puede ser el caso del Sorachi Ace), es una variedad que normalmente o gusta mucho o no gusta nada. A mi me gusta, tampoco diría que es mi favorito pero me parece interesante. Según las descripciones que se ven por ahí de este lúpulo, recuerda a la uva blanca (Sauvignon), afrutado, también tropical, veremos qué tal queda en esta IPA.

IPA Nelson & Citra
Sigue leyendo

Puntuación e impresiones de mi IPA

Hace un tiempo ya, allá por diciembre del año pasado, elaboré una cerveza de estilo IPA con vistas a presentarla en el concurso homebrew que organizaba LTC&EJDL. La anterior que había hecho me había gustado e intenté repetirla ajustando alguna cosilla a mejorar. En definitiva, este es uno de los principales objetivos cuando presentas alguna cerveza a concurso, que te lleguen unas notas que te permitan mejorar en siguientes elaboraciones. Obviamente a cualquiera le gusta ganar, pero en mi caso ya sabía que no iba a ser el caso, cada uno sabe al nivel que está.

La cerveza se llama “BLIND IPA”, y la etiqueta (que era bastante cutre, con toda intención) tenía forma de esos antifaces para dormir, vamos, una pequeña protesta ante algo que sigo sin ver bien, y es que estas catas deberían ser totalmente a ciegas, sin ninguna etiqueta de por medio.

BLIND IPA

Semanas después del concurso, por fin nos ha llegado el documento con las impresiones del jurado, así como la puntuación de la cerveza, desglosada en varios puntos y que pego a continuación tal cual me la enviaron:

Las medias de las puntuaciones otorgadas por el jurado en los diferentes apartados son las siguientes:

Aroma (hasta 15 puntos) 10,0
Apariencia (hasta 10 puntos) 4,8
Sabor (hasta 20 puntos) 13,8
Cuerpo y Sensación en boca (hasta 10 puntos) 6,8
Adecuación al estilo (hasta 15 puntos) 10,6
Impresión General (hasta 25 puntos) 16,6
Diseño del etiquetado (hasta 5 puntos) 1,4
Total (sobre 100 puntos) 64,0

Hasta aquí la verdad es que creo que puedo estar contento, sobre todo teniendo en cuenta mis limitaciones de equipo. Me arriesgué con el dry-hopping sabiendo que la apariencia restaría puntos, es lo que hay, pero a mi me gusta más la cerveza con esta técnica, aunque no quede tan bonita a los ojos.

Junto con la puntuación, también venían unas cuantas notas de los jueces (no me queda claro de cuantos), que también paso a mostraros:

Los lúpulos están bien trabajados pero les faltan frescura a los lúpulos.
Cuida un poco el balance final.
Cuida el aspecto visual.
Buena cerveza, algo seca para tanto lúpulo, resinosa, pinaceo.
Aromas cítricos dulzones, mermelada de naranja. Aspecto feo, quizás demasiadas malta alemana o mal recirculado. Amargor pronunciado que choca con estos lúpulos, rebajaría AA de amargor. Buen inicio para seguir trabajando la receta.
IPA extrema con exceso de lúpulo (isovalérico en nariz) y excesivamente resinosa y amarga en boca con falta de balance maltoso.

ipacontestLa verdad es que con lo de la frescura de los lúpulos coincido, lamentablemente ahí poco tenemos que hacer los cerveceros caseros, es lo que hay. Simplemente es tener suerte a que vengan frescos cuando vas a hacer la cerveza, pero es una lotería.

Con otros comentarios no tengo claro a qué se pueden referir. Por ejemplo, “aspecto feo, quizás demasiadas maltas alemanas…”. Es la primera vez que leo algo parecido, si alguien sabe a qué se puede referir el comentario le agradecería que me lo explicase…

Con lo de IPA extrema no estoy de acuerdo, es cierto que la cerveza es amarga y el lúpulo sobresale por encima de la malta, un poco más de equilibrio seguro que le vendría bien, no digo lo contrario. Pero extrema, creo que no. Aunque no dejan de ser opiniones de diferentes personas, por ejemplo para la persona del cuarto comentario (que entiendo que es otro juez) es una “buena cerveza, algo seca”, nada más.

Si os soy sincero, esperaba unas notas algo más extensas y detalladas, es la primera vez que me animo a presentar una cerveza a concurso y después de ver algunas hojas de cata de otra gente con la que he intercambiado cerveza, me esperaba más. De todas formas esto no quita para que siga intentando mejorar y buscando ese equilibrio tan difícil de conseguir a la hora de hacer cerveza, tengo unos cuantos meses por delante para intentar hacerlo. Lo que no tengo tan claro es si la presentaré de nuevo o si directamente las intente cambiar con otros cerveceros caseros 🙂