Primer experimento: grisette con mango

Mientas me tomo tranquilamente una pinta de la Summer Ale y suena Alright, de Supergrass en mi cuenta de Spotify, apuro una de las últimas tardes libres de la jornada intensiva laboral de verano, esa que personalmente creo que deberíamos tener todo el año, pero que por el hambre voraz del capitalismo es imposible que se implante en este país (y dudo que en casi cualquier otro).

Pero bueno, no nos vayamos por las ramas, que aquí estamos para escribir y debatir sobre cerveza, el resto de temas procuro dejarlos a un lado por estos lares, acaban dando más disgustos que otra cosa.

El caso es que hace un rato me ha dado por medir la densidad de la grisette que elaboré hace casi dos semanas. Casi dos semanas en las que la cerveza ha estado en el fermentador, si eres de los que te has pasado por este blog de vez en cuando, sabrás que no soy amigo de separar la cerveza de la levadura demasiado pronto, al contrario, dejo que se conozcan, que se lo pasen bien juntas, y les doy unos días de margen para relajarse antes de la despedida.

Como preveía, esta levadura se ha comido todo lo que ha podido, partiendo de una Densidad Inicial de 1034, el densímetro marcaba 1000-1001 como densidad final, justo en la franja roja del mismo, que indica el teórico límite de la densidad del mosto, ahora ya convertido en cerveza. Por lo tanto procedí a preparar todo para extraer la cerveza del fermentador.

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Saison a secundario con mango

Hace ya casi tres semanas que elaboré una saison en casa, que finalmente estuvo en el fermentador 17 días. Más o menos a las dos semanas tomé una muestra de densidad, siendo esta de 1010-1011, lo que me mosqueó un poco ya que estoy acostumbrado a que las levaduras secas para estos estilos acaben atenuando hasta valores mucho más bajos, así que decidí dejarla unos días más en el fermentador.

Buscando información y preguntando a amigos que la habían utilizado, parece ser que esta levadura (RVA 263 Ghost Ale) no seca tanto las cervezas, y además en mi caso la receta contenía casi un 7% de malta Carapils y el macerado fue de unos 67 ºC, por lo que parece que está todo correcto. La atenuación en este caso ha sido de un 79% aproximadamente, que está en el rango bajo de lo que dicen las especificaciones del fabricante en este sentido (77-84 %).


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Brochetas de atún y mango

Últimamente me ha dado por buscar información de comida y cerveza, tanto maridajes como recetas donde la cerveza tenga cierto protagonismo. Ya este verano probé a hacer un batido con frambuesas y cerveza lambic, también he probado a hacer un aliño con witbier para una ensalada con frutas cítricas (a ver si un día la repito con fotos), pero hoy os voy a hablar de una receta hecha con dos tipos de cerveza y lúpulo.

La receta original la vi en este blog, pero como no me apetecía rebozar nada (soy más de plancha), decidí hacer una libre interpretación de la misma y probar el experimento. En lugar de freír, lo que hice fue cocinar el atún a la plancha, y preparar las brochetas igualmente con mango.

Primero preparé el mejunje, poniendo a hervir una combinación de cerveza de trigo (Benediktiner Weissbier en este caso), cerveza lager (Estrella Galicia), cebolla, sal, agua y lúpulo Centennial (en mi caso en pellets), durante unos 15 minutos. El lúpulo olía estupendamente, me encanta el aroma que desprenden las bolsas de lúpulo cuando las abro en la cocina, a ver si baja el calor y puedo ponerme de nuevo a cocinar cerveza…

Atún y mango

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