Dividiendo la saison en dos…

Tras dos semanas de fermentación, o más bien, con la cerveza en el fermentador, tocaba ya sacarla y pasar a madurar en frío unos días, proceso que hago con todas las cervezas que elaboro y que, aunque alarga unos días más la espera hasta que uno puede probar la cerveza, recomiendo a todo el mundo una vez haya hecho ya sus primeros lotes. El frío ayuda a integrar bien los sabores, y sobretodo a decantar levadura y restos de lúpulo, lo cual hará que obtengamos una cerveza más limpia y con menos posos en las botellas.

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Inicio de temporada 2017-2018, Saison

Varias semanas más tarde de lo que me hubiese gustado, por fin he estrenado la temporada cervecera en casa. Y por si las temperaturas me la juegan todavía, no he querido arriesgar con estilos más críticos en cuanto a la fermentación, así que he empezado por una saison, que guardaré unos cuantos meses en el trastero para empezar a beberla en primavera (bueno vale, alguna habrá que probar antes para ver qué tal el resultado…).

Estoy contento con el resultado de la elaboración, ya que he subido el rendimiento al 70%, ahora lo que tengo que conseguir es mantener constante este rendimiento, veremos con la siguiente cerveza. En esta ocasión, además de seguir realizando una molienda fina (incluso algo más esta vez) del grano, he cambiado el proceso de lavado. Una vez acabada la maceración (en torno a los 66-67 ºC), recirculé despacio unas jarras hasta que empezó a salir limpio el mosto y saqué muy lentamente la totalidad del mosto, mientras calentaba el agua de lavado. Supuestamente esto es lo que en inglés se denomina «batch sparge», pero como estoy un poco harto de tanto término inglés, pues eso, lavado completo del lote, para entendernos :-p

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