Elaboración de APA con Nelson Sauvin

El fin de semana pasado me puse a elaborar mi segunda cerveza con el nuevo equipo, y como me habían quedado dudas respecto al Nelson Sauvin que usé en la IPA junto con Citra, esta vez me propuse usar solamente el lúpulo australiano. Cuando hice cálculos con el lúpulo creía que me iba a quedar corto y usé un poco de Columbus para amagor, aunque cuando ya tenía todo pesado vi que me sobraba algo de Nelson que podía haber usado para al inicio del hervido en lugar del Columbus (unos 4 gr.), por lo que que finalmente lo añadí a cinco minutos del final, buscando más aroma y sabor.

Esta vez, y después de seguir consejos de amigos, el recirculado y el lavado lo hice mucho más despacio que la anterior vez, y la verdad es que mejoró la cosa, obteniendo una densidad antes del hervido superior incluso a la que el software me había calculado. También es verdad que te lleva más tiempo el proceso, así que será cuestión de buscar un término medio entre tiempo y rendimiento.

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Cata de la IPA Citra & Nelson Sauvin

Allá por febrero elaboré la primera IPA de esta temporada, en la que hasta última hora estuve dudando de hacerla solamente con lúpulo Nelson Sauvin o combinarlo con Citra. Finalmente, y por qué no decirlo, porque el Citra me gusta mucho, utilicé los dos.

Tras los siete primeros días de fermentación, añadí Nelson Sauvin en dry-hopping, como siempre en el fermentador primario, en pellets directamente a la cerveza. Ahí estuvo el lúpulo unos cinco o seis días en contacto con la cerveza, para después pasarla a una garrafa y meterla en la nevera casi dos semanas, ya que me pilló por medio el congreso de Burgos y pasó algún día más de lo normal (normalmente no suelo tenerla en frío más de una semana).

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Nelson&Citra embotellada (L05-T04)

La primera IPA de esta cuarta temporada, con Nelson Sauvin y Citra, ya está embotellada, y tras haber añadido el almíbar, ahora toca esperar unas semanas para que se genere el gas en las botellas (han sido unos 4.5 litros embotellados). El total del tiempo que estuvo la cerveza en el fermentador primario fue de unos trece días, estando la temperatura de fermentación en torno a los 20 ºC.

A los siete días de su elaboración añadí lúpulo Nelson Sauvin a modo de dry-hopping, con apenas actividad aparente en el fermentador (os recuerdo que con estos lotes tan pequeños no mido densidades en etapas intermedias, simplemente me la juego un poco a que la levadura haga su trabajo y le suelo dar unos días más de margen antes de sacarla del fermentador). Fueron unos 12 gramos en pellets directamente del congelador a la cerveza.

Merece la pena unos días en frío…

El día que añadí el lúpulo salió un olor algo sospechoso del fermentador… y ya me entró el miedo en el cuerpo. Por lo visto el Nelson Sauvin se oxida con sólo mirarlo, o eso me han dicho, pero seis días después, cuando saqué la cerveza a una garrafa para madurar en frío y limpiarla un poco, el olor era agradable, veremos a ver cuando toque beberla.

La Densidad Final ha sido de 1013, por lo que la cerveza tiene unos 6.1%, y al menos lo que probé de la muestra que saqué para la densidad, no pinta mal, amarga y con notas tropicales, pero no hay que adelantar acontecimientos, ahora toca esperar unas semanas antes de abrir el ya conocido botellín del ansia 🙂

IPA con Nelson Sauvin & Citra (L05-T04)

Este mes de febrero me había propuesto elaborar dos cervezas, por un lado la IPA que da título a esta entrada y, por otro, una saison. No tengo claro si podré hacer esta segunda este mes, se me están acumulando muchas botellas en casa a cuenta del congreso de la ACCE (¡hasta un barril!) y si no quiero que me pongan la maleta en la puerta un día de estos, creo que tendré que relajarme un poco…

A lo que vamos, la IPA en cuestión. Aunque me gusta comprar lúpulos que sé que me gustan y que se adaptan además a varios estilos de cerveza, todos los años compro alguno un poco más peculiar, y este año ha sido el Nelson Sauvin. Es originario de Nueva Zelanda y, al igual que pasa con otros lúpulos más «especiales» (como puede ser el caso del Sorachi Ace), es una variedad que normalmente o gusta mucho o no gusta nada. A mi me gusta, tampoco diría que es mi favorito pero me parece interesante. Según las descripciones que se ven por ahí de este lúpulo, recuerda a la uva blanca (Sauvignon), afrutado, también tropical, veremos qué tal queda en esta IPA.

IPA Nelson & Citra
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