Cacao-Cocoa, resultados de la porter con nibs de cacao

La verdad es que en estos surrealistas días que estamos pasando pocas ganas he sacado para ponerme a escribir en el blog, y no será por falta de tiempo esta vez. Pero bueno ya que he empezado a probar las cervezas que estaban madurando, ¿por qué no comentar los resultados?

Así como la Munich Dunkel fue algo decepcionante, tengo que decir que esta porter con cacao nibs sí que me está gustando, así que una de cal y otra de arena. A esta cerveza añadí el cacao en macerado, hervido y secundario. En secundario fueron seis litros en una garrafa (con 5gr/l de cacao nibs), el resto lo embotellé directamente. El cacao estuvo en contacto con la cerveza en secundario ocho días, más otros seis que estuvo en frío en la nevera de casa para ayudar a limpiar la cerveza final, por tanto, catorce días en total.

Por cierto, la Densidad Final fue de 1017-1018, lo que nos da una atenuación del 72-73% de la levadura White Labs WLP013, dentro del rango especificado por el fabricante (67-75%), y un grado alcohólico de poco más de 6.4%.
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Porter con cacao nibs

Si la memoria no me falla, todas las temporadas elaboro alguna cerveza oscura, porter/stout en alguna de sus variantes con más o menos alcohol y/o más o menos adjuntos añadidos, y este año no podía ser menos.

Si nos ponemos muy estrictos, realmente creo que lo que he hecho no encajaría en ningún estilo definido en la guía BJCP, pero es algo que no me ha preocupado mucho nunca haciendo cerveza en casa. El perfil sería más el de una porter, ya que no he usado las maltas más oscuras y con cascarilla que suelen utilizarse (Roasted Barley, Black, etc.), y si nos fijásemos sólo en los números podría encajar dentro del estilo American Porter, pero le va a faltar carácter lupulado para esto (ya que no era la idea), en mi opinión.

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International Stout Day 2017

Como cada año, José desde su blog Mis aventuras cerveceras nos convoca a todos por el día internacional de la cerveza stout, para que compartamos tanto en las redes como en los blogs, o como cada uno quiera, la cerveza que hemos elegido para dicha fecha.

En mi caso, la cerveza elegida fue una cerveza casera, elaborada por mi y embotellada allá por el mes de enero. La cerveza en cuestión la llamé Black Soul en un alarde de originalidad, y se trata de una porter subidita de tono (¿Imperial Porter?), de 8% y a la que le fue añadido tanto cacao nibs como chips de roble francés que pasaron por whisky unos pocos días para asegurarse de matar toda posible contaminación y de paso extraer el sabor y aroma de ambos adjuntos.

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Consejos cerveceros, por Arriaca

Si hace unos días hablábamos de las Helles, hoy cambiamos radicalmente de estilo, nos vamos a alta fermentación y a colores de cerveza mucho más oscuros, estamos hablando de cervezas de estilo Porter.

Para hablarnos de este estilo, hoy le cedo el blog a José Ángel Santiago, cervecero de Arriaca, una cervecera que ha crecido de forma exponencial en estos años, empezando como la mayoría, en elaboraciones caseras, y con una fábrica que ya quisieran muchos. Con la receta casera de la porter, ganaron hace unos años el concurso de cerveceros caseros que organizaba La Tienda de la Cerveza, y ya ves tú, ahora la puedo comprar hasta en el supermercado que tengo en frente de casa, cosa que agradezco enormemente, ya que es una cerveza que me gusta mucho.

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