International Stout Day 2017

Como cada año, José desde su blog Mis aventuras cerveceras nos convoca a todos por el día internacional de la cerveza stout, para que compartamos tanto en las redes como en los blogs, o como cada uno quiera, la cerveza que hemos elegido para dicha fecha.

En mi caso, la cerveza elegida fue una cerveza casera, elaborada por mi y embotellada allá por el mes de enero. La cerveza en cuestión la llamé Black Soul en un alarde de originalidad, y se trata de una porter subidita de tono (¿Imperial Porter?), de 8% y a la que le fue añadido tanto cacao nibs como chips de roble francés que pasaron por whisky unos pocos días para asegurarse de matar toda posible contaminación y de paso extraer el sabor y aroma de ambos adjuntos.

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Consejos cerveceros, por Arriaca

Si hace unos días hablábamos de las Helles, hoy cambiamos radicalmente de estilo, nos vamos a alta fermentación y a colores de cerveza mucho más oscuros, estamos hablando de cervezas de estilo Porter.

Para hablarnos de este estilo, hoy le cedo el blog a José Ángel Santiago, cervecero de Arriaca, una cervecera que ha crecido de forma exponencial en estos años, empezando como la mayoría, en elaboraciones caseras, y con una fábrica que ya quisieran muchos. Con la receta casera de la porter, ganaron hace unos años el concurso de cerveceros caseros que organizaba La Tienda de la Cerveza, y ya ves tú, ahora la puedo comprar hasta en el supermercado que tengo en frente de casa, cosa que agradezco enormemente, ya que es una cerveza que me gusta mucho.

Cata de la Blogbrewing Porter

Allá por finales de octubre os contaba cómo había ido el día de elaboración de la porter en colaboración con Álvaro, de Homebrewer.es. Pues bien, tras todo este tiempo, por fin encontramos un hueco para probar los experimentos que hicimos con dicha cerveza.

La idea inicial fue la de repartir la cerveza en varios lotes más pequeños a los que añadiríamos diferentes ingredientes para luego catar todas las variedades juntas y ver las diferencias. Así pues, se dividió la cerveza en los siguientes lotes de unos cinco litros cada uno:

• Lote 01: cerveza base, sin añadir nada al fermentador.
• Lote 02: Añadidos 10gr de café de Brasil en grano y 5gr de chips de roble francés. Ambos ingredientes macerados en whisky.
• Lote 03: Añadidos 100gr de frambuesas (previamente congeladas unos días) y 5gr de semillas de cacao maceradas en whisky.
• Lote 04: Añadidos 400gr de dátiles previamente deshuesados y con un hervido corto para desinfectarlos.
• Lote 05: Añadido cacao en polvo y cayenas, a día de hoy sigue “viva”.

Chips & Nibs (Porter)

Ha llegado la segunda fase de la elaboración de la porter, tras algo más de tres semanas en el fermentador (viajes y otros compromisos hicieron que se alargase un poco más el sacar la cerveza del fermentador), era el turno de añadir las semillas de cacao y los chips de roble francés. Tanto el cacao como los chips han estado macerando en whisky unas cuantas semanas, algo que hice por dos motivos, extraer aromas y sabores  por un lado, y esterilizarlos por otro.

Podría haber añadido ambas cosas en el fermentador, pero no quería alargar más el tener la cerveza en primario, y además al tenerla en una garrafa me permitirá que pasados unos días a temperatura ambiente, la meta en la nevera para decantar un poco más de levadura e intentar dejarla lo más limpia posible (a la nevera irá con los adjuntos añadidos, no haré otro trasvase).