Mi primera Imperial Stout

Ya iba siendo hora, es un estilo que me gusta bastante y que nunca había intentado elaborar. La principal razón era la falta de espacio en la mini-olla que tenía antes para tal cantidad de malta, por lo que hubiese que tenido que añadir mucho extracto seco en el hervido, y no quería hacerla así. Ahora ya dispongo de más sitio en el macerador, tal vez no lo suficiente para una versión muy fuerte del estilo pero creo que sí que puedo intentarlo con una cerveza de entre 8-9%, de sobra para empezar. Para aquellos que piensen que no es suficiente graduación, simplemente decir que una de las referentes en el estilo, Samuel Smith’s Imperial Stout, tiene tan sólo 7%.

Una de las cosas que hay que tener en cuenta a la hora de elaborar cervezas de alta densidad es que el rendimiento suele ser menor con tal cantidad de azúcares que extraer de una cantidad notablemente superior de malta. Así que por un lado, he ajustado el rendimiento en Homebrewer.es poniéndolo aproximadamente a un 8-10% menos de lo habitual, y además tendré a mano extracto seco para el hervido, que por otra parte alargaré un poco más también. Una parte de la receta contempla añadir algo de extracto, pero por si la cosa sale peor de lo esperado, no está de más tenerlo a mano.

Fotografía libre de derechos de uso (pixabay.com)

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NEIPA, Match Beer 2017-2018 (II)

Cerveza que sale, cerveza que entra, esto es un no parar, el calendario cervecero está a tope de elaboraciones y hay que llegar a tiempo a la fase previa del Match Beer 2017-2018. Hace unos días os hablaba de la primera elaboración para esta competición, la California Common, de la que ya hablaré cuando la pruebe, y hoy toca hablar de la segunda cerveza, la New England IPA.

Vuelvo a insistir en que me parece un sinsentido este estilo para una competición como esta, ya que de una cerveza ultra-lupulada se espera frescura, pero si la final es dentro de cuatro meses, me diréis vosotros. Bueno al lío, que tampoco vamos a buscar excusas antes de hacer la cerveza.

En algunos artículos han definido a las NEIPA como las anti-IPA, ya que aunque es cierto que tanto una American IPA como una NEIPA llevan mucho lúpulo, la forma de utilizarlo difiere, así como la receta de maltas y la composición del agua. Evidentemente, también a la hora de beber son estilos diferentes, el amargor de las NEIPA es más suave que en una American IPA, son mucho más afrutadas, con una textura más sedosa al trago y más cuerpo.

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¡A por las trappist!

El estilo estrella para el concurso de cerveza casera de la ACCE el año que viene es el estilo “trappist”, en todas sus variantes. Y en mi opinión, es uno de los más complicados de hacer con éxito en casa, son cervezas complejas donde la levadura juega un papel fundamental y donde un control de temperatura se hace también muy importante.

Contradiciendo un poco al sentido común, ya que me hubiese gustado empezar por una cerveza más sencilla, hace unos días me vi estrenando el nuevo equipo, usando una levadura líquida por primera vez (previo starter), e intentando un estilo belga por segunda vez. Disponía de un vial de levadura White Labs 530 Abbey Ale que estaba llegando peligrosamente a su fecha de caducidad, por lo que no podía esperar más para usarlo. Así que siguiendo las instrucciones de Homebrewer.es y un montón de consejos que me dieron varios amigos cerveceros, el miércoles inicié el starter de unos 750ml de mosto con la levadura. La cerveza iba a hacerla en sábado, pero por problemas logísticos finalmente la hice el domingo por la tarde.

El objetivo es una “single trappist”, el subestilo menos alcohólico (luego estarían las dubbel, tripel y quad), ya que ponerme a hacer algo más fuerte sin saber cómo iba a resultar el “control rudimentario de temperatura” no era la mejor idea. La receta es bastante sencilla, maltas pale, pils, trigo y biscuit, con algo de azúcar en el hervido y lúpulo Williamette y Saaz. El objetivo era obtener unos 7,5-8 litros tras el hervido, para ello necesitaba unos 9.6 litros antes de hervir, pero todavía no tengo la olla calibrada y creo que fue algo menos con lo que empecé.

Enfriando el mosto

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American Brown Ale a fermentar

Al final el mes de marzo ha pasado y de las dos elaboraciones que quería haber hecho solamente he podido hacer una, una American Brown Ale que llevaba tiempo con ganas de hacer. El año pasado hice una y no estuvo mal el resultado, pero mi intención era hacerla con Cascade, y por entonces no tenía, pero esta temporada se ha solucionado el asunto.

Mi idea inicial era intentar hacer un clon de la Brooklyn Brown Ale, una cerveza que me gusta, se bebe bien, y tiene a mi entender todo lo que buscas en una brown ale de corte americano, presencia maltosa, ligeros toques tostados y de chocolate, pero sin perder de vista el lúpulo. Cuando empecé a buscar información de posibles recetas, encontré varias en las que se usaban los lúpulos Williamette y Cascade principalmente, así que iba bien, ya que tengo de los dos.  Lo cachondo es que luego me dio por ir a la web de Brooklyn (sí, esto es lo que debería haber hecho primero…) y el Cascade no aparecía por ninguna parte (y mira que estaba yo convencido de que esa cerveza lo tenía entre sus ingredientes).

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