Entre unas cosas y otras el calendario de elaboraciones se me ha retrasado un poco, no he podido aprovechar las cortas vacaciones navideñas para hacer cerveza, pero por fin he podido poner remedio elaborando el primer lote del año. Tras haber cumplido con las dos elaboraciones destinadas al Match Beer 2019 de la ACCE (competición por equipos), tocaba ya ir dando salida al lúpulo del congelador, así que me decidí por algo bien lupulado.
En principio se me pasó por la cabeza hacer una American IPA de toda la vida, pero viendo las maltas que tenía, finalmente me decidí por darle un poco más de color y hacer una Red IPA. Lo cierto es que me he ido al rango bajo de densidades iniciales, digamos que estaría más cerca de una American Amber Ale subida de tono en cuanto a lúpulo, pero el encajar perfectamente un estilo tampoco es algo que me importe demasiado.
Como malta base usé lo que me quedaba de Maris Otter para gastarla y que no acabase en el fondo del cajón, junto con Crisp Extra Pale Maris Otter y un 10% de Munich, haciendo entre las tres un 85% de la carga de maltas total, aproximadamente. En cuanto a maltas especiales, como podéis ver en la receta al final del artículo, un 10% repartido entre varias, más un poco de Carapils para aportar un poco de cuerpo y retención de espuma, y algo de malta ácida para bajar un poco el pH.
El proceso
El macerado lo hice apuntando a unos 67 ºC (durante una hora), que más o menos conseguí la primera media hora pero que terminó bajando hasta los 63-64 ºC al finalizar el macerado. El pH lo medí a unos 15 minutos de empezar, estando en 5.47, por lo que no añadí nada más y lo dejé ahí.
Para esta receta añadí un poco de lúpulo al principio, pero la gran carga la eché al apagar el fuego. Dejé que bajara un poco la temperatura y añadí Galaxy y Citra en pellets, dejándolos en la olla unos 10-12 minutos antes de empezar a enfriar. Se supone que lo ideal es hacer esto sobre los 80 ºC, en mi caso estaba algo más alta la temperatura, no me quise arriesgar mucho a bajar tanto ya que suelo enfriar bastante rápido con el serpentín y tenía miedo a tener contaminaciones.
Mientras tanto, hidraté un sobre de levadura Safale US05 en agua previamente esterilizada y lo añadí al fermentador junto con el mosto, a una temperatura aproximada de 17 ºC. Prefiero enfriar siempre un poco por debajo de la temperatura de fermentación, para que empiece a subir despacio y no arranque a temperaturas demasiado elevadas. Como veis en la foto, del primer día al cuarto hay unos 5 ºC de diferencia, por lo que es recomendable que empiece en 17 ºC a que lo haga a 22 ºC y termine fermentando por encima de los 26 ºC.
La receta
- Datos
- Litros: 8.2
- DI: 1.055
- DF: ?
- IBU: 56.0
- Alcohol: ?
- Color: 11.66 SRM
- Levadura: FERMENTIS – Safale US05
- Macerado 60 minutos a 67 ºC
- Hervido 60 minutos
- Lista de fermentables
- 1,1 Kg – Crisp Extra Pale Maris Otter (44.50%)
- 0,75 Kg – Crisp Finest Maris Otter (30.40%)
- 0,25 Kg – Weyermann Malta Munich I (10.10%)
- 0,1 Kg – Simpsons Caramalt 60 EBC (4.00%)
- 0,1 Kg – Weyermann CaraMunich Type I (4.00%)
- 0,1 Kg – CaraPils (4.00%)
- 0,05 Kg – Fawcet Pale Chocolate (2.00%)
- 0,02 Kg – Weyermann Acidulated Malt (0.80%)
- Lista de Lúpulos
- 3 g. – Columbus (15.0% AA) (45 minutos) (11.6 IBU)
- 20 g. – Galaxy (15.0% AA) (0 minutos) (23.8 IBU)
- 20 g. – Citra (13.0% AA) (0 minutos) (20.6 IBU)
- 30 g. – Galaxy (15.0% AA) (5 días) DryHop
- 30 g. – Citra (12.0% AA) (5 días) DryHop
