Nueva receta: 30 min APA

Después de unas semanas sin poner la cocina patas arriba toca ya de nuevo moler un poco de malta y liarse a elaborar el siguiente lote. Tras unos días de calor, parece que las temperaturas están volviendo a lo que se espera por estas fechas, así que hay que aprovechar para tener algo que beber cuando los termómetros vuelvan a subir.

La primera opción que se me había pasado por la cabeza era la de intentar elaborar una “table beer”, algo que por aquí apenas se ve, pero que en UK abunda, cervezas de baja graduación (rondando los 3%), aromáticas y lupuladas, muy fáciles de beber (todavía recuerdo la pinta de la table beer de The Kernel cargada de Citra y con sólo 3% que me tomé en Londres el año pasado, espectacular). Pero al final he decidido no arriesgar tanto y el objetivo es obtener una cerveza de unos 4-4.5%, que también está muy contenida en cuanto al grado alcohólico y no es tan arriesgada de elaborar sin un control de macerado algo más preciso.

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Red IPA, la primera de 2019

Entre unas cosas y otras el calendario de elaboraciones se me ha retrasado un poco, no he podido aprovechar las cortas vacaciones navideñas para hacer cerveza, pero por fin he podido poner remedio elaborando el primer lote del año. Tras haber cumplido con las dos elaboraciones destinadas al Match Beer 2019 de la ACCE (competición por equipos), tocaba ya ir dando salida al lúpulo del congelador, así que me decidí por algo bien lupulado.

En principio se me pasó por la cabeza hacer una American IPA de toda la vida, pero viendo las maltas que tenía, finalmente me decidí por darle un poco más de color y hacer una Red IPA. Lo cierto es que me he ido al rango bajo de densidades iniciales, digamos que estaría más cerca de una American Amber Ale subida de tono en cuanto a lúpulo, pero el encajar perfectamente un estilo tampoco es algo que me importe demasiado.

Como malta base usé lo que me quedaba de Maris Otter para gastarla y que no acabase en el fondo del cajón, junto con Crisp Extra Pale Maris Otter y un 10% de Munich, haciendo entre las tres un 85% de la carga de maltas total, aproximadamente. En cuanto a maltas especiales, como podéis ver en la receta al final del artículo, un 10% repartido entre varias, más un poco de Carapils para aportar un poco de cuerpo y retención de espuma, y algo de malta ácida para bajar un poco el pH.

El proceso

El macerado lo hice apuntando a unos 67 ºC (durante una hora), que más o menos conseguí la primera media hora pero que terminó bajando hasta los 63-64 ºC al finalizar el macerado. El pH lo medí a unos 15 minutos de empezar, estando en 5.47, por lo que no añadí nada más y lo dejé ahí.

Para esta receta añadí un poco de lúpulo al principio, pero la gran carga la eché al apagar el fuego. Dejé que bajara un poco la temperatura y añadí Galaxy y Citra en pellets, dejándolos en la olla unos 10-12 minutos antes de empezar a enfriar. Se supone que lo ideal es hacer esto sobre los 80 ºC, en mi caso estaba algo más alta la temperatura, no me quise arriesgar  mucho a bajar tanto ya que suelo enfriar bastante rápido con el serpentín y tenía miedo a tener contaminaciones.

Mientras tanto, hidraté un sobre de levadura Safale US05 en agua previamente esterilizada y lo añadí al fermentador junto con el mosto, a una temperatura aproximada de 17 ºC. Prefiero enfriar siempre un poco por debajo de la temperatura de fermentación, para que empiece a subir despacio y no arranque a temperaturas demasiado elevadas. Como veis en la foto, del primer día al cuarto hay unos 5 ºC de diferencia, por lo que es recomendable que empiece en 17 ºC a que lo haga a 22 ºC y termine fermentando por encima de los 26 ºC.

La receta

  • Datos
    • Litros: 8.2
    • DI: 1.055
    • DF: ?
    • IBU: 56.0
    • Alcohol: ?
    • Color: 11.66 SRM
    • Levadura: FERMENTIS – Safale US05
    • Macerado 60 minutos a 67 ºC
    • Hervido 60 minutos
  • Lista de fermentables
    • 1,1 Kg – Crisp Extra Pale Maris Otter (44.50%)
    • 0,75 Kg – Crisp Finest Maris Otter (30.40%)
    • 0,25 Kg – Weyermann Malta Munich I (10.10%)
    • 0,1 Kg – Simpsons Caramalt 60 EBC (4.00%)
    • 0,1 Kg – Weyermann CaraMunich Type I (4.00%)
    • 0,1 Kg – CaraPils (4.00%)
    • 0,05 Kg – Fawcet Pale Chocolate (2.00%)
    • 0,02 Kg – Weyermann Acidulated Malt (0.80%)
  • Lista de Lúpulos
    • 3 g. – Columbus (15.0% AA) (45 minutos) (11.6 IBU)
    • 20 g. – Galaxy (15.0% AA) (0 minutos) (23.8 IBU)
    • 20 g. – Citra (13.0% AA) (0 minutos) (20.6 IBU)
    • 30 g. – Galaxy (15.0% AA) (5 días) DryHop
    • 30 g. – Citra (12.0% AA) (5 días) DryHop

Elaborando una British Brown Ale

El segundo de los estilos que voy que hacer para la competición por equipos de la ACCE es British Brown Ale. Este año los estilos elegidos han sido este, American Stout y Doppelbock, pero esta última no la voy a hacer, se trata de una cerveza tipo lager, por lo que sin control de temperatura no puedo hacerla (además, tampoco es uno de mis estilos favoritos).

Tengo que reconocer que me apetece mucho elaborar una Brown Ale al estilo británico, he hecho varias de corte americano, mucho más amargas y lupuladas, pero me apetece hacer algo más bebible, sin tanto amargor y de trago fácil. En el fondo creo que es más complicado hacer bien una de estas que una cerveza más subida de lúpulo, así que el reto es interesante.

Se busca una cerveza sabrosa, orientada claramente hacia la malta, con notas de frutos secos, galleta, caramelo, y fácil de beber, de esas que llaman de trago largo. La presencia de lúpulo es mas bien baja y su principal papel en este estilo es el aportar un equilibro entre el dulzor de las maltas y el amargor que proporcionan, aunque ciertas notas terrosas tampoco desentonarían demasiado.
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Nueva receta, saison en camino…

Antes de que se meta de verdad el frío, quería aprovechar para elaborar otra saison con la levadura RVA 263, que tan buenos resultados me dio justo antes del verano. Para ello, una semana antes comencé a reproducir la levadura desde un criotubo que guardé de la anterior vez (en mi caso, en glicerina y en el congelador). Para calcular la cantidad de levadura necesaria me sirvo del software de homebrewer.es, me pone muy fácil las cosas y no me complico mucho más. Podéis ver los pasos necesarios a reproducir en la imagen de más abajo.

La verdad es que arrancó muy bien la levadura y empezando el domingo, el jueves ya tenía en la nevera el starter completo para decantar el viernes por la mañana un poco del mosto y poner a girar otro rato la levadura para su uso. Aproveché el viernes del puente para elaborar por la mañana.


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