Saison con espelta, resultados

Hace unas semanas ya que hice la saison con espelta (malteada), y aunque la mayoría de botellas están «escondidas» en una caja para evitar la tentación de ir abriendo botella tras botella y acabarla cuando esté, muy probablemente, en su mejor momento, siempre aparto un par de ellas para ir probando y ver si el resultado ha sido o no satisfactorio.

De esta cerveza tengo dos versiones, la mayoría del lote es sin añadidos, tal cual salió del fermentador. Y unas cinco o seis botellas a las que añadí infusión de hibisco, este año me pasé comprando y solo me falta añadirlo a la fabada, pero bueno no quiero que me den la vuelta en el puerto de Pajares en la próxima visita a Asturias, así que de momento para eso no lo he usado…

En el vaso luce un bonito color dorado, con una capa de espuma blanca de buena retención que va aguantando bien los tragos. En aroma diría que me recuerda a las clásicas del estilo, aromas especiados, tal vez algo de «chicle», fruta de hueso madura, bastante agradable. En boca se repite este patrón, y también se nota un dulzor de fondo, como a miel, frutos secos, que tal vez provenga de la espelta, ya que no lo he notado en otras saison que he hecho. La atenuación fue alta, acabando la fermentación en 1005, por lo que tiene además el trago un final tirando a seco, como mandan los cánones del estilo.

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Nueva saison y futuro blend…

Aquí estamos de nuevo para hablar de la siguiente cerveza, y del experimento que haré con ella si nada se tuerce. Como ya el calor parece que ha llegado para quedarse, aunque todavía sin apretar «demasiado», hay que darse prisa para fermentar otra saison aprovechando que vuelvo a tener el fermentador disponible, ya que es posible que en dos o tres semanas ya no tenga posibilidades más que para usar levaduras kveik.

Para esta ocasión preparé un starter de levadura Omega Saisonstein’s Monster OYL-500, y aproveché para guardarme algún criotubo más, ya que era el último que me quedaba. Esta levadura está clasificada como diastaticus, y se toma su tiempo en acabar con todo lo que se encuentra en el mosto, para acabar con densidades realmente bajas, algo que desde luego le viene muy bien a una cerveza de estilo saison.

Saison OYL-500

La receta, sencilla como casi siempre, pils y extra pale a partes iguales como base, trigo malteado y un puñadito de malta ácida para bajar un poco el pH del macerado. Esto debería resultar en una cerveza de color amarillo muy clarita. Últimamente me da por añadir algo de Vienna también, pero en esta ocasión la voy a dejar tal cual. De lúpulo voy a volver a usar el Sladek y así acabo el paquete, aportando unos 25-27 IBU.
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English Brown, más malta…

Después de unas semanitas de parón  en cuanto a elaboraciones, ya es momento de ponerse de nuevo con otra receta. Tenía en mi particular calendario dos posibles candidatas, una Golden Ale o una Brown Ale, y finalmente ha sido esta última la elegida.

Es otro de esos estilos prácticamente desaparecidos del mercado más allá de las islas británicas, y que no es que me empeñe en hacer cervezas que apenas tienen presencia en las estanterías de las tiendas especializadas, es que es un estilo que me gusta, así de simple. Además, aprovechando que tengo todavía algún bag-in-box, ¿qué mejor que elaborar otro estilo típicamente británico para servir por gravedad como si de un auténtico pub se tratase?

Starter antes y después de decantar el mosto sobrante.

No quería liarme a comprar más maltas especiales, así que me puse a mirar lo que me quedaba por casa y con eso preparé la receta, podrá ser más o menos ajustada a los estándares del estilo, pero es lo que hay. Además, si miras ejemplos de recetas en blogs y/o libros, verás que quitando un par de cosas en las que todos coinciden, cada uno la hace a su manera…

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Primera de 2021, Session IPA

Después de embotellar la Imperial Stout y dejar pasar las «no fiestas navideñas», toca volver a entretenerse un rato con más elaboraciones caseras de cerveza. En esta ocasión, me voy al extremo opuesto de la Imperial Stout, y voy a realizar otro intento de «Session IPA». Un estilo bajo el alcohol, ligero y para beber fresco, lo ideal para evitar la tentación de abrir botellas de la última elaboración antes de la cuenta…

El objetivo

La idea es elaborar una cerveza de unos 3% – 3.5%, que sea fácil de beber, pero que tampoco esté aguada. Con buena presencia de lúpulo pero sin ser una lija, e intentar por tanto evitar astringencias o amargores excesivos.

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