Saphir Saison embotellada, a recoger el equipo :-)

Hace unos días que embotellé la última de mis cervezas, una saison con lúpulo Saphir (y un poco de Mosaic) y levadura Saisonstein’s Monster de Omega Yeast. Esta vez la levadura no se quedó con las ganas, se zampó todo lo que había en el mosto, llegando a una densidad final de 1000-1001. Es lo que tienen las levaduras de la variedad diastaticus, se las apañan para no dejar nada para los demás 🙂

La verdad es que gracias al Tilt pude ir viendo como se ralentizaba la fermentación según iba llegando al final, y me sirve para mostrar que no es buena práctica eso de seguir un calendario estricto sin antes comprobar varias mediciones de densidad. En no pocas instrucciones de kit aparece que «tras una semana de fermentación» ya puedes proceder a embotellar, pues bien, como se puede ver en la gráfica, esta levadura tardó unos diecisiete días en atenuar totalmente.

Según la densidad llegaba a valores de 1003-1004, pensaba que había terminado de atenuar, pero pasados otros 2-3 días, bajaba un punto, y así hasta llegar a valores de 1000-1001. Si por ejemplo me hubiera fiado el día 01/07/2020 de la lectura del densímetro (1003), incluso habiendo estado casi tres días seguidos dando ese valor, habría embotellado antes de tiempo. Tal vez no tendría muchos problemas al bajar sólo dos puntos más, pero no es lo recomendable. Resumiendo, no tengáis prisa en sacar vuestra cerveza del fermentador, dejad que la levadura haga su trabajo.
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Peach Saison, resultados

No he podido aguantar más para probar la saison con melocotones que hice a primeros de mayo. Aunque seguramente estará mejor pasadas dos o tres semanas más, tenía ganas de comprobar el resultado de haber añadido la fruta, ya que no siempre los resultados finales me habían convencido en anteriores experimentos.

La cerveza acabó en una densidad de 1010 (no es una cepa especialmente atenuante la RVA263), estable durante varios días, por lo que tras darle esos días extra procedí a añadir los melocotones. Utilicé melocotones pelados y troceados, de plena temporada (año pasado) que estuvieron congelados hasta un rato antes de añadirlos a la garrafa. En este caso utilicé una garrafa de 6.25 litros (la más grande que encontré) y aproximadamente entraron unos 5.5 litros de la cerveza.

La cerveza estuvo en contacto con la fruta unos nueve días, y durante este tiempo se produjo una re-fermentación en la garrafa debido a los azúcares de los melocotones. Si os da por hacer experimentos de estos, recordad poner el airlock a la garrafa para no tener sustos…
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Saison con hibisco

Sigo experimentando con ingredientes poco convencionales en la elaboración de cerveza, y de momento con un estilo que creo que admite un amplio abanico de posibilidades, como es el estilo saison.

En este caso le ha tocado a la última elaboración, la saison fermentada con la OYL-500 de Omega Yeast. Por motivos que no vienen al caso, se pasó en el fermentador algo más de tres semanas, tiempo que considero suficiente para que la levadura terminase de hacer su trabajo. La Densidad Final, medida con el densímetro, fue de 1004, lo que nos da una atenuación de algo más del 92%, algo dentro de lo esperado y que ha dejado una cerveza de unos 6.6% de alcohol.

Saison con hibisco

Lo cierto es que la muestra del fermentador olía bastante bien, no demasiado fenólica, pero sí con aromas bien definidos que recuerdan a una saison (yo la verdad es que no sé como definirlos mejor, pero sí que es reconocible en estilo), ligeramente especiados, algo frutales, pero hay que esperar a ver cómo evoluciona y, sobretodo, qué tal resulta una vez ya carbonatada.

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