Elaboración de la American IPA

El fin de semana pasado volvía a elaborar en casa después  de algo más de un mes, tras la elaboración de la Imperial Stout, de la que la mitad del lote ya está embotellada y la otra mitad mientras escribo estas líneas descansa en la nevera esperando el día de pasar a botellas también.

Pero ahora tocaba el turno a una IPA, tenía ganas de dar uso a unos lúpulos que compré el año pasado y me apetecía elaborar algo para beber pronto, sin tener que hacer largas guardas. Además esta vez usé levadura líquida (A04-Barbarian de Imperial Organic Yeast) que fui reproduciendo desde un criotubo (la primera vez que lo hago), algo que me tuvo ocupado toda la semana previa al día de la elaboración. Tengo que decir que me parece un poco pesado esto de estar desde una semana antes pendiente, esterilizando tarros, hirviendo mosto, añadiendo cada día un poco más al starter, que si ahora lo meto en la nevera, que si ahora le vuelvo a meter más mosto. Pero bueno espero que merezca la pena, es la única forma que hay de usar diferentes levaduras y no dejarte un dineral en ello.

American Brown Ale, repetimos…

Por alguna extraña razón que desconozco, apenas se ven cervezas de estilo American Brown Ale en las estanterías de las tiendas, todo dios se lía a hacer IPA’s, NEIPA’s, Imperial IPA’s, pero casi nadie elabora este estilo. Y el caso es que a mi cada vez me gustan más, así que ya que no las venden, habrá que intentar hacérselas uno mismo.

Hace un par de años hice mi primer intento con la Charlie Brown, en la que no acabé del todo contento porque la verdad los lúpulos fueron una mezcla de lo que me sobraba por casa, pero que sí que recibió alguna que otra buena crítica. El año pasado volví a intentarlo ya con los lúpulos que me apetecía probar, y ahí sí que afiné más (al menos en cuanto a lo que a mi me gusta, claro está), fue la Hypnotic Dog, que probó más gente que la primera, y también con buenas críticas (a mi esta me gustó más también).

Porter todo grano (L05-T03)

Tras unas semanas de inactividad, es hora de volver a meterse en la cocina, y esta vez le toca a la porter en versión todo grano. La última que hice fue con extracto seco como base, pero quiero mejorarla e intentar que sea una cerveza con más cuerpo e intensidad, y para eso tiene que ser con grano sí o sí (o al menos hasta donde mis conocimientos alcanzan).

Le he dado doscientas vueltas a la receta, he mirado otras doscientas por internet, y al final es un jaleo, unos que si con tres o cuatro maltas lo clavan, otros hasta con ocho o nueve diferentes. Total, que me he dejado llevar por el ansia y no le he puesto Chocapic porque no tenía a mano…

Como podéis ver en el vídeo, apuré al máximo de capacidad de la olla. Sinceramente pensaba que no iba a entrar todo el grano y lo tenía todo preparado para hacer una infusión de algunas de las maltas especiales de forma separada, pero al final con cuidado y despacito, conseguí meterlo todo en la olla. El macerado (una hora) intenté que fuese sobre los 68 ºC, lo cual fue más o menos cierto durante la primera media hora, que se mantuvo en ese rango, pero al final del todo había bajado a unos 65-66 ºC, es lo que tiene no tener controlada la temperatura.

Tercer lote, una IPA (L03-T03)

La porter sigue «recién» embotellada, la saison madurando un poco, y como tenía el fermentador libre, me lié con otra cerveza. Tendré que ir bebiendo alguna ya porque se me acumulan botellas y me quedo sin sitio donde guardar más, menos mal que hago lotes pequeños…

Este verano he probado unas pocas cervezas con lúpulo Sorachi Ace, alguna IPA (por ejemplo la Insider de Naparbier), alguna saison, y me llamaba mucho la atención poder probarlo en alguna receta. Así que finalmente lo encontré en una tienda on-line y aproveché para pedir alguna otra cosa que me hacía falta. En origen la receta iba a llevar también Cascade, pero se había agotado y finalmente usé en cocción Chinook para amargor y Citra y Sorachi Ace para sabor y aroma. En cuanto a las maltas, Pale en su mayoría, con un poco de Carapils y Carahell (ver receta más abajo).

El macerado fue de una hora a unos 65 ºC, al final bajó un poco la temperatura pero añadiendo un poco de agua bien caliente parece que se mantuvo más o menos hasta el final. El hervido fue también de una hora, con buenas cargas de lúpulo al final de la cocción, buscando una cerveza bien aromática. Para esto también voy a usar lúpulo en dry-hopping, concretamente una variedad australiana llamada Victoria’s Secret (los chistes los podéis dejar en los comentarios…).