Porter con extracto + maltas especiales (L02-T03)

La mejor forma de que la espera de la carbonatación de la saison sea más llevadera es ponerse a hacer otra nueva cerveza, así que como ya tengo el fermentador libre y la temperatura ha bajado un poco, allá que vamos con el segundo lote de la temporada. Es lo bueno de hacer lotes pequeños, puedes hacer más sin que tengas en casa litros y litros de cerveza para consumir (o tirar…).

Esta cerveza la he hecho con extracto seco claro sin lupulizar (DME) como base, a la que he añadido una infusión de maltas especiales. He hecho ya cervezas claras usando este método con bastante éxito, como la APA del año pasado, pero es la primera vez que lo voy a hacer para una cerveza oscura.

Crystal 150

He seguido como inicio una receta del libro Brewing Porters & Stouts, aunque no al pie de la letra, ya que las maltas que tengo no son exactamente iguales. En dicha receta, además de DME añade extracto líquido ámbar, más las maltas especiales. Yo como no voy a usar extracto líquido, he puesto algo más de extracto seco y he añadido alguna malta más, como la Crystal 150 (80L).

Sigue leyendo

Black Card v2.0 Gold Member

Hace unas semanas hablaba de la primera cata de mi porter con cacao (v2.0), y comentaba que había algo al final del trago que me descolocaba un poco. Pues bien, unas semanas más tarde (más o menos mes y medio después de realizar el cebado para la carbonatación), he abierto otra botella.

BlackCardCacaov2

Y sí, otra vez se ha cumplido eso de que hay que tener paciencia para hacer cerveza, y para beberla… Ese final raro ya no está, los sabores están más integrados y, aunque el cacao predomina (menos que la primera versión lo cual creo que le viene bien) y sigo pensando que para otra elaboración puedo añadir más vainilla, ¡me gusta!

Sigue leyendo

Chocolate Porter v2.0 embotellada

La segunda versión de la chocolate porter ya está embotellada, doce días después de la elaboración, añadí la vainilla al fermentador primario, donde no había apenas actividad, evitando así un segundo transvase, ya que lo que hice cinco días después fue sacar la cerveza del fermentador y pasarla a una garrafa que se fue a la nevera durante otros cinco días.

Esto ayudó a precipitar algo más de restos de levadura y cacao que se quedaron atrás, y que de no ser por ello irían a parar a las botellas. La densidad final, una vez más, ha sido de 1027, la misma que la primera porter con cacao, aunque en este caso partiendo de una densidad origen algo más alta. Teniendo en cuenta esto, la cerveza tiene aproximadamente 5.9%.

IMG_20140522_203525568 Sigue leyendo

Chocolate Porter v2.0 (L05-T2)

Hace unos días volví a meterme en la cocina, recién embotellada la APA con extracto no quería dejar mucho tiempo para hacer otra cerveza, ya tenía la malta molida y no era plan de alargar más su uso. Aunque inicialmente iba a intentar hacer una Imperial Stout, finalmente decidí repetir la Black Card, me quedé con ganas de mejorarla y me puse a darle vueltas a unas cuantas cosas.

Ha habido unos cuantos cambios, por un lado he decidido eliminar la «roasted barley» y usar malta Carafa Especial III. Esta malta no tiene cáscara, y se supone que no añadirá sabores tan torrefactos como la cebada tostada, haciendo así más suave el trago. Con ello espero corregir ese final seco que tenía la primera versión de esta receta.

También voy a poner algo menos de cacao (35 gramos en lugar de 50), es posible que ese amargor «de más» también pudiese venir provocado por el cacao, y creo que con menos cantidad se seguirá notando el sabor. En la primera receta se nota bien el cacao aunque ni mucho menos satura (en mi opinión claro), así que espero que no sea mala opción bajar un poco la cantidad.

La malta base en esta ocasión va a ser «pale ale» (Weyermann) en lugar de «Maris Otter», esto no fue ni mucho menos premeditado, fue la malta que compré para hacer otra cerveza y finalmente lo usé para esta por no tenerla tanto tiempo sin utilizar.

porterv2

Sigue leyendo