Dry-hopping de la IPA (L03-T03)

logoCR2015Como ya hablaba hace unos días, el tercer lote de esta temporada fue una IPA, que arrancó la fermentación de forma habitual con la levadura Safale US-05, no como la anterior con la S-04 que fue más enérgica y acabó saliendo por el airlock (y eso que esta vez había más cantidad de mosto inicial en el fermentador que cuando hice la porter).

La actividad se redujo bastante a los pocos días, al séptimo u octavo apenas había movimiento ya, pero la dejé unos días más para que la levadura terminase de trabajar y también por asegurarme de que atenuase bien. Al décimo día añadí el lúpulo para el dry-hopping, en el propio fermentador, unos 16 gramos  (relación de unos 4 gr/litro) de lúpulo Victoria’s Secret en pellets, que estaban en el congelador ya pesados.

Pasadas unas horas los pellets ya se habían deshecho bien y cubrían toda la superficie, el cuarto día ya empezó a caer al fondo en su mayoría. En el vídeo digo que el dry-hopping fue de cinco días, pero después me he dado cuenta que han sido cuatro.

Sigue leyendo

Tercer lote, una IPA (L03-T03)

La porter sigue «recién» embotellada, la saison madurando un poco, y como tenía el fermentador libre, me lié con otra cerveza. Tendré que ir bebiendo alguna ya porque se me acumulan botellas y me quedo sin sitio donde guardar más, menos mal que hago lotes pequeños…

Este verano he probado unas pocas cervezas con lúpulo Sorachi Ace, alguna IPA (por ejemplo la Insider de Naparbier), alguna saison, y me llamaba mucho la atención poder probarlo en alguna receta. Así que finalmente lo encontré en una tienda on-line y aproveché para pedir alguna otra cosa que me hacía falta. En origen la receta iba a llevar también Cascade, pero se había agotado y finalmente usé en cocción Chinook para amargor y Citra y Sorachi Ace para sabor y aroma. En cuanto a las maltas, Pale en su mayoría, con un poco de Carapils y Carahell (ver receta más abajo).

El macerado fue de una hora a unos 65 ºC, al final bajó un poco la temperatura pero añadiendo un poco de agua bien caliente parece que se mantuvo más o menos hasta el final. El hervido fue también de una hora, con buenas cargas de lúpulo al final de la cocción, buscando una cerveza bien aromática. Para esto también voy a usar lúpulo en dry-hopping, concretamente una variedad australiana llamada Victoria’s Secret (los chistes los podéis dejar en los comentarios…).

timebrewing

Sigue leyendo