Saison a secundario con mango

Hace ya casi tres semanas que elaboré una saison en casa, que finalmente estuvo en el fermentador 17 días. Más o menos a las dos semanas tomé una muestra de densidad, siendo esta de 1010-1011, lo que me mosqueó un poco ya que estoy acostumbrado a que las levaduras secas para estos estilos acaben atenuando hasta valores mucho más bajos, así que decidí dejarla unos días más en el fermentador.

Buscando información y preguntando a amigos que la habían utilizado, parece ser que esta levadura (RVA 263 Ghost Ale) no seca tanto las cervezas, y además en mi caso la receta contenía casi un 7% de malta Carapils y el macerado fue de unos 67 ºC, por lo que parece que está todo correcto. La atenuación en este caso ha sido de un 79% aproximadamente, que está en el rango bajo de lo que dicen las especificaciones del fabricante en este sentido (77-84 %).


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[VÍDEO] Preparando criotubos con levadura

La semana pasada os contaba como había preparado el starter de levadura a partir de un criotubo para fermentar la American IPA que ahora mismo descansa en la nevera tras haber haber estado casi dos semanas en el fermentador (dry-hopping incluido). En el vídeo comentaba que me había preparado algún criotubo más para poder usar esta levadura de nuevo en un futuro, pues bien, aquí está el vídeo de cómo lo hice.

Resumiendo un poco, se trata de coger un poco de la levadura del matraz y meterla en criotubos con glicerina vegetal alimentaria (que ya han sido esterilizados en la olla a presión previamente y con la glicerina dentro). Gracias a la glicerina podemos meterlos en el congelador para su correcta conservación sin que la levadura se muera. En mi caso son criotubos de 10ml, donde he introducido unos 3ml de glicerina y el resto lo he llenado con el mosto y levadura del starter.

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American Brown Ale, repetimos…

Por alguna extraña razón que desconozco, apenas se ven cervezas de estilo American Brown Ale en las estanterías de las tiendas, todo dios se lía a hacer IPA’s, NEIPA’s, Imperial IPA’s, pero casi nadie elabora este estilo. Y el caso es que a mi cada vez me gustan más, así que ya que no las venden, habrá que intentar hacérselas uno mismo.

Hace un par de años hice mi primer intento con la Charlie Brown, en la que no acabé del todo contento porque la verdad los lúpulos fueron una mezcla de lo que me sobraba por casa, pero que sí que recibió alguna que otra buena crítica. El año pasado volví a intentarlo ya con los lúpulos que me apetecía probar, y ahí sí que afiné más (al menos en cuanto a lo que a mi me gusta, claro está), fue la Hypnotic Dog, que probó más gente que la primera, y también con buenas críticas (a mi esta me gustó más también).


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Elaboración de APA con Nelson Sauvin

El fin de semana pasado me puse a elaborar mi segunda cerveza con el nuevo equipo, y como me habían quedado dudas respecto al Nelson Sauvin que usé en la IPA junto con Citra, esta vez me propuse usar solamente el lúpulo australiano. Cuando hice cálculos con el lúpulo creía que me iba a quedar corto y usé un poco de Columbus para amagor, aunque cuando ya tenía todo pesado vi que me sobraba algo de Nelson que podía haber usado para al inicio del hervido en lugar del Columbus (unos 4 gr.), por lo que que finalmente lo añadí a cinco minutos del final, buscando más aroma y sabor.

Esta vez, y después de seguir consejos de amigos, el recirculado y el lavado lo hice mucho más despacio que la anterior vez, y la verdad es que mejoró la cosa, obteniendo una densidad antes del hervido superior incluso a la que el software me había calculado. También es verdad que te lleva más tiempo el proceso, así que será cuestión de buscar un término medio entre tiempo y rendimiento.

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