Tecnología para medir densidad

De unos años para acá, han ido saliendo novedades al mercado con el fin de hacernos la vida un poco más cómoda a los cerveceros caseros, ya sea con modernos equipos de elaboración, con software para diseñar nuestras recetas o con pequeños accesorios para añadir a todos los trastos que ya tenemos por casa.

De esos accesorios vamos a hablar hoy, en concreto de aquel que se encarga de darnos la medición de la densidad en el líquido, necesaria para calcular el alcohol que tendrá nuestra cerveza. Por resumir de forma rápida, la densidad la medimos para conocer la cantidad de azúcares que hay disuelta en el mosto, antes de fermentar y después (la última medida tendrá una densidad más baja, ya que la levadura habrá procesado esos azúcares), se aplica la fórmula y listo, ya sabemos el grado alcohólico.

Para hacer esto, hoy en día tenemos varias opciones:

  • Densímetro: El de toda la vida, un accesorio de cristal con la escala de densidades marcadas.

    Densímetro

    Para usarlo necesitaremos una probeta en la que meteremos la cerveza y lo dejaremos flotar hasta ver qué densidad tenemos. Es el que usamos la gran mayoría de cerveceros caseros, se mide al añadir el mosto al fermentador y días después cuando creemos que la fermentación ha terminado. Fácil de usar y barato. Aconsejable tener un par de ellos por si uno se rompe, son algo frágiles.

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[ENTREVISTA] Gabriel Velasco, ganador I Ciruelo Brewband Cup

Empezamos con esta entrevista una serie de artículos dedicados a los ganadores y finalistas de la I Ciruelo Brewband Cup, que han tenido a bien compartir con nosotros sus conocimientos y sus recetas. Como no podía ser de otra manera, la primera de ellas corresponde a la de Gabriel Velasco Plasencia, ganador con una barley wine espectacular que tuve el placer de probar durante el transcurso de la cata del concurso. Os dejo sus comentarios y aprovecho para agradecerle su tiempo contestando las preguntas 🙂

¿Cuánto tiempo llevas haciendo cerveza en casa y qué equipo utilizas?

Empecé a elaborar en febrero de 2013. Mi equipo es “old school”. Tengo una olla, de las de acero fino de ebay, y dos thermo pot, también de los de ebay, tuneados, uno de 40 litros y uno de 25. Inicialmente empecé con el macerador de 25, pero veía que se quedaba pequeño para proyectos de alta densidad, y compre el de 40. La idea era conectarle un pid y ponerle una resistencia, pero todo eso está a medias. Uso uno u otro en función de la densidad de la receta.

Tengo tres fermentadores:

  • El glorioso, mi primer fermentador, que tantas alegrías me ha dado. Es un trococónico sencillo marca stout tank de 7 galones. No se porque pero deja especialmente ricas birras de alta densidad.
  • El ovni, un Spike Brewing CF5, un unitank de reciente adquisición. La idea es usarlo para fermentaciones isobáricas e intentar reducir al máximo la oxidación. La ultima mejora ha sido meterle pack Tilt+brewbot.
  • El sucio, un mangrove jack´s que uso para proyectos sour.

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[LIBRO] Cerveza para dummies

Hace unas semanas me llegó a casa el libro Cerveza para dummies por cortesía del Grupo Planeta, de Marty Nachel (juez de cervezas certificado) y Steve Ettlinger (escritor y entusiasta cervecero), revisado y adaptado al español por Aitor Labrador, periodista especializado en cerveza, así que hoy toca hablar un poco de literatura cervecera.

El libro hace honor a su nombre, está dedicado a gente que esté empezando a descubrir la cerveza, en su concepto más amplio. No encontraremos aquí nada de elaboración de cerveza casera (para eso ya está el libro Homebrewing for dummies), aunque sí se dedica un apartado del libro a explicar de forma resumida el proceso de elaboración de la cerveza.

En él podremos leer las diferencias entre cervezas de tipo “ale” o “lager”, también un capítulo entero dedicado a las Real Ale, hablando de los cask y las bombas de mano, e incluso otro dedicado al uso de la madera en la elaboración de cerveza, desde los chips de roble hasta los diferentes tipos de barricas y los matices que aportan a según qué tipo de cervezas.
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Baltic Porter Day 2019

El tercer sábado del año, y desde 2014, se lleva celebrando el Baltic Porter Day en varias partes del mundo, impulsado por el polaco Marcin Chmielarz, con el que contactaríamos en directo durante el evento del que hoy os voy a hablar. No en vano, en Polonia este es uno de los estilos más populares, pudiendo encontrar cervezas de tipo baltic porter en muchos locales (según palabras del propio Marcin).

Este año, desde Sabeer – La Academia de la Cerveza, se organizó una actividad en torno a las cervezas baltic porter para celebrar este día, y no pude rechazar la invitación ya que es un estilo que me gusta mucho, aunque se prodigue poco por estas latitudes.

Introducción al estilo Baltic Porter

Lo primero de todo fue introducirnos un poco a la historia y características de este estilo, de mano de Luís Vida. Para aquellos que no conozcan las baltic porter, simplemente comentar de forma resumida que son cervezas de color rojizo oscuro a marrón oscuro (pero no llegan a ser tan negras como las stout), que fermentan a bajas temperaturas (la mayoría son lager aunque también hay alguna que fermenta con levadura ale en su rango más bajo de temperatura), estando en unos 6.5-9.5% según la guía BJCP (aunque las cerveceras modernas se hayan pasado este rango por donde les ha venido en gana…).

Los aromas/sabores de una Baltic Porter podrían ser parecidos a los de una Porter al uso, pero mucho más limpios, sin esos ésteres característicos de las levaduras de alta fermentación. Podremos encontrar caramelo, toffe, cacao, regaliz, todo dependerá de la receta y quién la haya elaborado, ya que si una cosa quedó clara ese día, es que las cervezas de este estilo pueden ser muy diferentes entre sí.

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